王善荣
- 作品数：23 被引量：193H指数：10
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：南京农业大学SRT基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 超临界CO_2萃取螺旋藻成分的研究被引量：5
- 1998年
- 采用超临界ＣＯ２萃取技术对螺旋藻的化学成分进行了研究，并测定了螺旋藻粉萃取前后营养成分的变化。结果表明：萃取后螺旋藻腥味被去除，蛋白质含量变化不明显，氨基酸总量、脂类物质总量稍有下降，必需氨基酸含量变化不显著。同时研究了超临界ＣＯ２萃取条件（萃取压力、时间）对脂类物质得率和脂肪酸含量的影响。提取脂类物质的最佳压力为３５ＭＰａ，ＣＯ２循环时间宜控制在４ｈ内。超临界ＣＯ２萃取的脂类物质可作为含γ－亚麻酸保健食品的添加剂。
- 胡秋辉王善荣
- 关键词：螺旋藻超临界营养成分
- “新疆风干羊肉工业化生产技术研究”
- 王善荣张键姜梅陈晓红薛建国王成培冯强刚
- 该项目为新疆风干羊肉工艺的研发。该研究对于传统的新疆风干羊肉采用西式肉制品加工的工艺手段--注射木瓜蛋白酶和机械滚揉，使新疆风干羊肉制品达到肉质嫩化的目的；将传统新疆风干羊肉 “干腌”的腌制工艺改造为“湿腌+湿腌”的腌制...
- 关键词：
- 壳聚糖膜固定化葡萄糖氧化酶的特性研究被引量：11
- 2003年
- 研究了以壳聚糖膜为载体、戊二醛为交联剂的固定化葡萄糖氧化酶的特性。结果表明:固定化酶、溶液酶的最适pH均为5.5;固定化酶、溶液酶的最适温度分别为40℃,35℃;固定化酶的Km值为12.16mmol/L,溶液酶的Km值为20.86mmol/L;固定化酶比溶液酶更耐热,且贮藏稳定性及操作稳定性也有所提高;该固定化酶重复使用率较高。
- 姜梅王善荣季勤
- 关键词：壳聚糖膜葡萄糖氧化酶稳定性固定化酶酶性质
- 超声波技术在动物性食品中的应用被引量：19
- 2006年
- 本文简要阐述了超声技术的基本原理和特点,并着重阐述了国内外近几年来超声波技术在肉品、乳品、蛋品中的应用,从动物性食品加工,品质检测等方面较为全面地综述了超声波技术在动物性食品行业中的最新应用研究进展情况并探讨了其发展趋势。
- 钟赛意王善荣刘寿春
- 关键词：超声波肉品乳品蛋品
- 超声辅助传统加热方式煮制肉品的可行性研究被引量：12
- 2007年
- 以盐水鸭为煮制材料,对超声波用于辅助传统加热方式煮制肉品的可行性进行了探讨。分析表明:超声波技术应用于辅助肉品的煮制是可行的,既能加速肉品的升温熟制,又能提高肉的嫩度、减少蒸煮损失,还有利于香辛料风味物质的溶出、扩散和向肉内渗透,提高肉制品的风味。
- 钟赛意姜梅王善荣
- 关键词：超声波盐水鸭煮制
- 风鸭腌制新技术被引量：8
- 2002年
- 采用正交试验设计 ,探讨了蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味和游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭发色的影响 .结果表明 ,蛋白酶种类、腌制时间、腌制温度对风鸭风味及游离氨基酸产生 ,及亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、乳酸用量和腌制时间对风鸭的发色 ,均有显著性的影响 .其最佳腌制条件 :蛋白酶种类为毛霉蛋白酶 +青霉蛋白酶+木瓜蛋白酶 ,腌制时间 5h ,腌制温度 18℃ ,亚销酸钠、异抗坏血酸钠和乳酸用量分别为 10 0mg/kg、30 0mg/kg和 2 5
- 潘道东罗永康王善荣
- 关键词：风鸭发色游离氨基酸含量腌制亚硝酸钠肉制品
- 玉米浆制取菲汀的工艺研究被引量：11
- 1998年
- 研究了以玉米浆为原料，通过除杂、中和、沉淀、过滤、精制等过程制取菲汀的生产工艺，提出了可靠的工艺参数与分析化验方法。
- 乔世伟王善荣
- 关键词：浸泡玉米浆有机磷菲汀
- 功率超声波在农产品加工中应用的研究进展被引量：15
- 2005年
- 功率超声作用于液态媒质时,可产生多种独特的物理和声化学效应,使其在各行各业中的应用越来越广泛。简要阐述了功率超声作用的基本原理和特点及超声波的发生方法,并从超声场强化分离、结晶、沉淀、雾化、乳化和破乳、干燥与脱水、杀菌、解冻、洗涤、提高肉制品质量、影响酶的活性等方面综述了功率超声近年来在农产品加工领域中的应用研究进展。
- 钟赛意汤国辉王善荣
- 关键词：超声波功率超声农产品加工
- 淀粉对油炸方便面品质影响的研究被引量：19
- 2004年
- 本文对小麦淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯的糊化特性以及它们添加到面粉中对方便面品质的影响进行了研究。感官评定及质构分析表明:添加木薯淀粉、木薯淀粉醋酸酯、马铃薯淀粉及马铃薯淀粉醋酸酯均可提高方便面的光泽度、透明度、弹性、滑爽性和耐嚼性。淀粉醋酸酯比其原淀粉效果好,而马铃薯淀粉醋酸酯比木薯淀粉醋酸酯性能更优。
- 王善荣陈正宏郑广新
- 关键词：马铃薯淀粉淀粉醋酸酯油炸方便面原淀粉质构分析
- 龙虾头,过贩成分分析及综合利用被引量：3
- 1998年
- 通过对龙虾除去虾仁后废弃物的营养成分分析，得出其废弃物粗蛋白为２９．６０％，粗脂记为７．０２％，钙为１３．３２％并根据废弃物的成分特点，提出其综合利用的有效途径。
- 王善荣朱新星
- 关键词：综合利用龙虾壳
