王蓉蓉
- 作品数：75 被引量：192H指数：9
- 供职机构：南京晓庄学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 四非肉制品加工方法
- 本发明公开了一种四非肉制品加工方法，该方法包括将鲜肉腌制后通过热风熟制，热风熟制采用的条件为：温度90～100℃条件下保持15～45min后，用增香剂喷淋在腌制后的肉制品表面，再升温至120～130℃保持20～40min...
- 彭增起惠腾王园王蓉蓉姚瑶张雅玮
- 文献传递
- 烟熏肉制品中甲醛含量的测定被引量：9
- 2012年
- 为测定烟熏肉制品中的甲醛含量,比较室温浸泡法和水蒸气蒸馏法预处理方法,并对不同产地和种类烟熏腊肉中的甲醛含量进行测定。结果表明,综合考虑加标回收率、相对标准偏差以及方法检出限,采用水蒸气蒸馏预处理方法要优于采用室温浸泡法。而对烟熏肉制品甲醛含量的测定结果表明,传统烟熏肉制品中甲醛含量较高,其中表层的甲醛含量21～124mg/kg,内部的甲醛含量8～22mg/kg。
- 朱易彭增起芮露明汪敏王蓉蓉万可慧田锐花高菲菲
- 关键词：烟熏肉制品甲醛检出限
- 皮蛋加工及食用安全性研究被引量：3
- 2016年
- 皮蛋是我国传统蛋制品,深受消费者喜爱.皮蛋加工中涉及强碱以及重金属盐,生产过程中存在重金属过量以及赖丙氨酸生成的问题.因此确保皮蛋的食用安全性是至关重要的.本文综述了当下皮蛋加工及食用安全性,主要从重金属过量和赖丙氨酸两个方面来介绍,以期为安全皮蛋的生产提供参考依据.
- 周黎王蓉蓉刘玮徐萌马志方彭增起WANG Fu-long
- 关键词：皮蛋重金属
- 不同可食性淀粉涂膜液配方对鲜切蘑菇贮藏品质的影响被引量：3
- 2016年
- 新鲜蘑菇经切片后用含有不同浓度的甘油(1.51-3.49%)和巴西棕榈蜡(0.16-0.44%)的3%的玉米淀粉乳液涂膜,凉干后置于1℃下冷藏,通过对所制备的淀粉膜的透湿性,以及冷藏7天后的涂膜蘑菇切片的呼吸强度、失重率和色泽变化等指标的测定,采用响应面方法对可食性淀粉涂膜配方进行了优化分析.结果表明,淀粉涂膜配方中甘油和巴西棕榈蜡的添加比例分别为2.65%和0.25%时,能较好地保持涂膜蘑菇切片的贮藏品质.
- 陈守江王海鸥王蓉蓉扶庆权
- 关键词：淀粉膜响应面
- 不同护色预处理对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响被引量：19
- 2017年
- 研究护色预处理方式对牛蒡片真空冷冻干燥特性的影响,采用复合护色液、热烫、超声波-热烫3种护色处理方式,并进行真空冷冻干燥对比实验和分析。结果表明:超声波-热烫组冻干耗时12.20 h,分别比护色液、热烫组缩短冻干时间15.86%、6.87%(P<0.05);超声波-热烫组冻干牛蒡片复水比最高,为5.52 g/g,分别高出护色液、热烫组复水比18.71%、12.42%(P<0.05);护色液组冻干牛蒡片体积皱缩比最大,为0.93,稍高于热烫、超声波-热烫组体积皱缩比(P<0.05);护色液组冻干牛蒡片硬度最高,为54.32 N,分别高于热烫、超声波-热烫组硬度90.53%、120.73%(P<0.05);护色液组冻干牛蒡片色泽变化ΔE最小,其次为超声波-热烫组,热烫组ΔE最大;护色液组冻干牛蒡片复水后ΔE显著高于热烫、超声波-热烫组(P<0.05);扫描电子显微镜观察分析表明,热烫、超声波-热烫组细胞轮廓形态产生皱缩、卷曲现象比护色液组更明显;低场核磁共振分析表明,超声波-热烫组、热烫组冻干片横向弛豫时间T2图谱相对于护色液组呈现不同程度右移趋势,冻干牛蒡片残留水分自由度增加、束缚作用变小。
- 王海鸥扶庆权陈守江王蓉蓉张伟
- 关键词：牛蒡护色真空冷冻干燥
- 苹果加载-卸载的试验研究被引量：2
- 2015年
- 文章运用TA-XT2i质构仪对常温下的苹果进行加载-卸载的流变特性试验,分析压缩斜率、弹性度、滞后损失的变化趋势以及硬度的变化规律.结果表明:货架期间三个流变参数都呈下降趋势,果实的硬度和弹性在货架期间逐渐下降;连续测试对苹果产生了一定的影响,且此影响在测试后期逐渐明显;用三次多项式模型对压缩斜率的变化曲线进行拟合,拟合度高达0.997,此模型可以用来预测苹果果实在货架期间的硬度的变化.该试验研究为苹果质构品质的快速检测提供参考.
- 王海鸥陈守江扶庆权王蓉蓉张伟
- 关键词：苹果
- 酸处理对鲜切花椰菜贮藏品质的影响被引量：2
- 2015年
- 为改善花椰菜的采后品质并延长其贮藏期,该研究采用0.5%抗坏血酸和0.6%柠檬酸处理鲜切花椰菜,通过对其多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、丙二醛(MDA)、维生素C、叶绿素和清除自由基能力的测定,来评价抗坏血酸和柠檬酸对鲜切花椰菜贮藏效果的影响.研究发现随着贮藏时间的延长鲜切花椰菜体内PPO和POD活力呈现先升后降的趋势,与对照组相比,抗坏血酸和柠檬酸都能够有效抑制鲜切花椰菜PPO和POD的活性;MDA含量随着贮藏时间的延长而升高,但通过抗坏血酸和柠檬酸处理能够延缓其升高的速度;酸处理还能延缓组织中维生素C含量和自由基清除能力的下降,而对叶绿素含量的影响不明显.因此表明酸处理均能较好的延长花椰菜的贮藏期,其中0.6%柠檬酸的贮藏效果更好.
- 王蓉蓉
- 关键词：抗坏血酸柠檬酸贮藏
- 中外牛肉分级制度对构建我国牛肉品质评定标准的启示被引量：4
- 2010年
- 本文简要介绍了美国、日本、加拿大、澳大利亚和我国牛肉分级制度,并结合我国肉牛产业发展现状。
- 史杰彭增起谌启亮王蓉蓉靳红果
- 关键词：牛肉
- 磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响被引量：15
- 2013年
- 采用L9(34)正交试验研究不同类型磷酸盐对牛肚嫩度及保水性的影响。通过对剪切力值、增重率和蒸煮损失3个指标的测定,得出影响嫩度和保水性的最优组合。结果表明:焦磷酸四钠对嫩度和增重率有显著影响,六偏磷酸钠对嫩度和蒸煮损失影响显著,三聚磷酸钠和浸渍时间的影响不显著。当浸渍时间为24h时,复合磷酸盐配比为焦磷酸四钠0.4%、三聚磷酸钠0.4%和六偏磷酸钠0.3%,牛肚嫩化效果最好。当焦磷酸四钠0.2%、三聚磷酸钠0.2%、六偏磷酸钠0.2%、浸渍时间36h时,牛肚的保水性最好。
- 高菲菲王蓉蓉姚瑶张雅玮彭增起
- 关键词：瘤胃嫩度保水性磷酸盐
- 基于互联网的食品属性挖掘方法及系统
- 本公开实施例提供一种基于互联网的食品属性挖掘方法及系统，通过食品反馈内容解析模型对互联网食品大数据进行解析，以得到第一食品安全反馈事件序列、第一食品网络舆情数据中每个食品舆情主题数据的舆情内容知识实体以及第一食品网络舆情...
- 唐宁王楠程雅轩邓琦张边江吴萍李宇辰王蓉蓉
- 文献传递
