袁先群
- 作品数：21 被引量：99H指数：7
- 供职机构：西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 低温酱牛肉贮藏期的品质变化规律被引量：7
- 2012年
- 以美好酱牛肉为原料,采用0～4℃、7～11℃二个温度贮藏样品,每10d对酱牛肉pH、肉色、保水性、水分含量、弹性和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:感官品质处于下降趋势,且高温贮藏变化较大;pH变化不大,一直处于缓慢下降;水分含量上升,保水性下降;菌落总数处于上升趋势,但都未超过卫生标准。
- 袁先群贺稚非李洪军姚艳玲李燕利蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
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- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度脆皮肠的品质变化研究
- 为研究脆皮肠货架期期间的品质变化规律，模拟超市环境温度，实验在0-4℃和7-11℃条件下，定期对市售某品牌脆皮肠进行感官、理化、微生物等指标进行测定，主要有细菌总数、大肠菌群、pH值、保水性、水分含量、色泽、质构等。结果...
- 付军杰贺稚非袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：脆皮肠货架期温度梯度贮藏保鲜
- 不同贮藏温度黑牛肉品质变化规律研究
- 以二种黑牛肉为原料,采用0-4℃、7-11℃二个温度贮藏样品,通过每10天对黑牛肉进行pH值、水分含量、色泽、质构和菌落总数、大肠菌群等指标进行测定。结果表明:二种黑牛肉感官评分一致处于下降趋势;pH值变化不大,一直处于...
- 袁先群贺稚非李洪军蒋丽施李燕利姚艳玲付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度
- 文献传递
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化
- 为研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系，提高冷鲜肉的品质，保障肉品的安全性提供理论依据。实验采用三个温度梯度，模拟超市温度变化，对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7...
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：贮藏温度冷鲜猪肉微生物检测
- 包装材料对高氧气调包装冷却肉品质变化的影响
- 气体比例的复杂性和包装材料的多样性增加了气调包装冷却肉的可研究性和难度，使用阻隔性良好的包装材料可以有效延长肉的保质期，为贮存、运输提供便利，因此近几年阻隔性材料的应用推广非常迅速。实验选用了3种不同阻隔性的包装材料，对...
- 姚艳玲贺稚非李洪军袁先群蒋丽施李燕利付军杰全拓
- 关键词：冷却肉包装材料气调包装
- 酱卤类低温肉制品品质变化研究
- 近年来,酱卤类低温肉制品以因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱,同时也会出现褪色、出水、出油、发粘、产酸等质量问题。因此,如何延长低温肉制品的货架期,如...
- 袁先群
- 关键词：贮藏特性微生物指标
- 不同贮藏温度托盘包装冷鲜猪肉的品质变化被引量：32
- 2012年
- 研究微生物的生长和猪肉品质以及温度的关系,以提高冷鲜肉的品质,保障肉品的安全性。采用3个温度梯度,模拟超市温度变化,对冷鲜猪肉进行感官、理化、微生物等指标的测定。冷鲜猪肉购入的第1、2、3、4、5、6、7天分别对3个温度梯度的冷鲜猪肉进行测定,分别测定肉的p H值、肉色、水分含量、嫩度和菌落总数、大肠菌群的数量等。结果表明:在1～3℃条件冷鲜猪肉的贮藏时间不超过6d;在4～6℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过4d;在7～9℃贮藏条件下冷鲜猪肉的贮藏时间不超过2d。
- 袁先群贺稚非李洪军李燕利姚艳玲蒋丽施付军杰全拓
- 关键词：冷鲜猪肉托盘包装贮藏温度
- 不同贮藏温度对方腿类肉制品品质变化的影响被引量：7
- 2012年
- 研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,为制定相应生产操作规范提供基础数据。模拟超市环境温度在0～4℃和7～11℃条件,每隔10d对方腿类产品进行感官、理化、微生物等指标进行测定。结果显示:在0～4℃贮藏条件下,产品的细菌总数增长速度明显低于7～11℃,说明低温有利于抑制微生物的增长;大肠菌群均未检出,说明产品卫生状况良好;7～11℃产品的pH值、保水性、色泽的波动大于0～4℃的贮藏环境,说明较低贮藏温度更有利于保持产品质量稳定。
- 付军杰贺稚非李洪军袁先群全拓李燕利姚艳玲蒋丽施
- 关键词：贮藏温度
- 不同贮藏温度西式火腿切片品质变化规律研究被引量：9
- 2012年
- 为研究市场上低温火腿切片的质量和安全性,对不同贮藏温度的真空包装火腿切片的品质变化进行动态跟踪,分析产品在0～4、7～11℃条件下,其感官品质、菌落总数、大肠菌群、色泽、pH值、水分含量、保水性和质构特性的动态变化。结果表明:两种产品品质变化的规律大致相同。0～4℃贮藏比7～11℃产品的菌落总数增长相对缓慢,pH值、水分含量,保水性和质构特性的变化更加稳定。低温更有利于保持产品品质的稳定性和安全性,延长肉品的货架期。
- 蒋丽施贺稚非李洪军袁先群姚艳玲
- 关键词：不同温度火腿切片贮藏
