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排序方式：

浓香型白酒窖泥中细菌和古菌的组成与多样性被引量：36: 2014年; 窖池是中国浓香型白酒的根本，其中窖泥微生物则是决定白酒风味与品质的核心。通过454焦磷酸测序法系统研究了不同窖龄窖泥的细菌和古菌的群落组成及多样性。共获得494293个有效序列，可归为796个可操作分类单元（OTUs），分别属于21个门（phylum）。优势分类门（≥1%）分别为厚壁菌门（Firmicutes）66.8%、拟杆菌门（Bacteroidetes）16.0%、广古菌门（Euryarchaeota）9.0%、螺旋体门（Spirochaetes）2.2%、放线菌门（Actinobacteria）1.8%和绿弯菌门（Chloroflexi）1.0%。窖泥微生物多样性在1～25年间随着窖龄的增加而呈升高趋势，但在25～50年间保持相对稳定。不同窖龄的窖泥中优势种群存在明显差异，其中乳杆菌（Lactobacillus）在1年窖泥中为绝对优势种群（62.3%），而在10年窖泥中，Lactobacillus丰度显著下降（16.1%），Petrimonas，Clostridium IV和甲烷菌等丰度则显著增加。在25～50年窖泥中，这一趋势更加明显，并且一些未培养菌丰度在这一阶段也显著增加。此外，窖泥中古菌主要为氢型产甲烷菌（Methanobrevibacter、Methanoculleus、Methanobacterium），可同时利用氢气和乙酸的甲烷八叠球菌属（Methanosarcina）在25～50年窖龄的窖泥中也有较高的丰度（3.1%～4.5%）。本研究从微生物群落构成角度为“老窖产好酒”的实践经验提供了理论依据。; 陶勇芮俊鹏李家宝徐占成李大平唐清兰魏勇李香真; 关键词：窖龄窖泥焦磷酸测序

提高白酒安全性及品质的研究: 徐占成徐姿静唐清兰魏勇刘孟华樊科权焦小川王双; 该项目针对纯粮固态发酵白酒中氨基甲酸乙酯的生成机理及控制措施进行了深入研究，建立了蒸馏酒中氨基甲酸乙酯含量的检测方法。研究结果表明，酒类中氨基甲酸乙酯是发酵过程中天然产生的污染物质，其生成主要途径是酿酒原料中精氨酸经酵母...; 关键词：; 关键词：白酒酿酒蒸馏工艺

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魏勇

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