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俞俊

作品数：3 被引量：13H指数：2
供职机构：合肥工业大学安徽合肥更多>>
发文基金：安徽省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...
  • 1篇理学

主题

  • 3篇香味
  • 2篇葵花
  • 2篇葵花籽
  • 2篇挥发性
  • 2篇挥发性成分
  • 1篇生产工艺研究
  • 1篇酸败
  • 1篇糖化
  • 1篇温度
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇挥发性成分分...
  • 1篇焦糖
  • 1篇焦糖化反应
  • 1篇炒制
  • 1篇储藏
  • 1篇储藏条件

机构

  • 3篇合肥工业大学

作者

  • 3篇俞俊
  • 2篇朱霖
  • 2篇赵华锋
  • 2篇谢慧明
  • 2篇杨毅
  • 1篇潘见

传媒

  • 1篇食品科学
  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2008
  • 2篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
焦香葵花籽挥发性成分的分析被引量：5
2008年
对煮制葵花籽进行焦香化增进处理,用GC/MS分析其挥发性香气成分,并与普通煮制葵花籽的挥发性香气成分进行比较。结果表明:在检测出的焦香味煮制葵花籽的18种挥发性成分中,焦香味物质含量占总挥发性成分的52%;与普通煮制葵花籽相比,焦香味成分含量明显增加。
俞俊谢慧明杨毅赵华锋朱霖潘见
关键词：挥发性成分
焦香味煮制葵花籽的生产工艺研究及其挥发性成分分析
煮制葵花籽是市场上最受欢迎的瓜子，但是煮制瓜子丧失了传统炒制瓜子特有的焦香味(焙烤焦香风味)。改进煮制葵花籽的生产工艺以增强其焦香味，可吸引更多的消费者，增加企业经济效益。为此，论文研究了焦香味煮制葵花籽的生产工艺、探寻...
俞俊
关键词：挥发性成分美拉德反应焦糖化反应
文献传递
储藏条件对炒制原香味葵花籽酸败的影响被引量：7
2007年
本实验以炒制原香味葵花籽为研究对象,考察温度、避光、充氮等不同储藏条件对葵花籽贮存中酸价、过氧化值和TBA值的影响。结果表明:葵花籽的酸败速度随温度升高而加快;采用充氮和避光包装均可明显延缓葵花籽的酸败;采用充氮包装的葵花籽,在30℃避光储藏时可以延长30d的货架期。
谢慧明赵华锋杨毅朱霖俞俊
关键词：酸败温度
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