姜薇莉
- 作品数：49 被引量：428H指数：12
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金质检公益性行业科研专项项目中央级科研院所社会公益研究专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程经济管理更多>>
- 利用物性测试仪分析小麦粉馒头品质被引量：85
- 2005年
- 以我国小麦主产区的201份小麦样品为材料,研究小麦粉馒头品尝评分与物性测试仪的TPA测试指标之间的关系,探讨TPA测试在评价小麦粉馒头加工品质中的应用。结果表明,TPA测试能够使品尝指标量化,便于数据处理和分析;其弹性、硬度和粘附性指标对馒头综合评分的作用较大,其回归方程能够解释馒头综合评分变异的61.4%;弹性、粘附性和回复性对品尝得分的作用显著,其回归方程能够解释品尝评分变异的50.6%。但是,在对TPA测试结果进行分析时也应注意,该测试结果中的咀嚼性指标与品尝试验中的韧性指标并不是同一个概念,不能表示样品韧性的高低。
- 孙辉姜薇莉田晓红凌家煜林家永
- 关键词：小麦粉馒头
- 小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨被引量：5
- 2009年
- 对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证,结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好的方法。
- 姜薇莉孙辉
- 关键词：小麦粉海绵蛋糕
- 利用图像分析仪评价馒头品质的研究被引量：15
- 2013年
- 以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象,进行了感官评价和图像分析仪C-Cell测试。以此为基础进行C-Cell参数聚类分析,将C-Cell的34个特征参数聚为4类,筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关系,结果表明:C-Cell特征参数与感官评价指标存在一定的相关性,切片面积、周长和切片亮度与内部结构、感官总分的相关性较好,都呈极显著正相关;而气孔对比度、气孔密度、粗糙气孔体积及粗细气孔比都与馒头感官总分呈显著或极显著负相关。回归分析得到了以C-Cell特征参数为自变量的馒头感官评分的回归方程,为客观评价馒头品质提供参考。
- 方秀利孙辉曹颖君姜薇莉陈华伊军邱庆丰
- 关键词：馒头感官评价纹理结构
- 面粉加工品质的评价方法与品质改良
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 该项目在试验方法和技术方面提出了新的评价馒头、面条的实验室制作方法和评分方法；对物性测试仪等先进仪器在面制品品质评价中的作用等方面的研究取得了初步的研究成果；得到了蛋白质和淀粉等品质性状对不同面制食品品质影响的系统评价。...
- 关键词：
- 关键词：面粉
- 我国小麦硬度质量状况和硬度分类的研究被引量：8
- 2008年
- 籽粒硬度与小麦制粉品质有密切的关系。利用单颗粒谷物分析系统(SKCS)对我国2006年收获的1361份商品小麦样品,687份品种小麦样品的硬度质量状况进行分析。结果表明:我国商品小麦中硬麦、软麦分别占35.2%、7.2%,软麦比例偏低,不同硬度小麦混杂严重。品种小麦中硬麦、软麦分别为60.1%、10.4%,软麦比例仍然偏低。小麦硬度的一致性较好。利用国产JYDB100型小麦硬度测试仪得到的硬度指数值与SKCS测试结果呈极显著正相关(r=0.935),根据AACC对小麦硬软的分类和SKCS与JYDB100的关系,对我国小麦的硬度分类提出建议。
- 孙辉吴存荣杨中建姜薇莉唐怀建周展明
- 关键词：小麦
- 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：28
- 2013年
- 面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 小麦储存品质判定的研究
- 原粮品质因其品种和种植环境的原因而存在较大的差异,为小麦储存品质的判定带来了一定的困难.本研究通过对取自粮库的不向收获年代(1987年-2002年)的152份小麦样品和当年收获的950份小麦样品的品质指标进行比较研究,以...
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永
- 关键词：多元线性回归
- 糯小麦粉配粉对小麦加工品质的影响(Ⅲ)对微观结构的影响被引量：7
- 2010年
- 利用扫描电镜技术(SEM)研究糯小麦与非糯小麦籽粒微观结构的差异以及糯小麦粉配粉对面食品微观结构的影响,以探讨糯小麦粉对面食品品质影响的原因。结果表明:糯小麦籽粒中淀粉与蛋白结合状态受品种硬度的影响,仅从SEM照片上无法分辨出淀粉颗粒大小分布的差异;非糯小麦糊化后的凝胶内部结构坚实,糯小麦则结构疏松多孔、呈现均匀的网状结构且孔壁薄而透亮;随着糯小麦粉配比的增加,凝胶逐渐变得疏散、蓬松、多孔,且所形成的空隙壁也呈现逐渐变薄、均匀透亮的蜂窝状。糯小麦面团蛋白质基质不连续,薄而透亮呈鳞片状,且与淀粉结合松散,非糯小麦面团网络坚实、结构连续,且与淀粉颗粒紧密结合;糯小麦粉的添加使得配粉面团面筋逐渐弱化、不连续,结构逐渐疏散。
- 孙链孙辉姜薇莉雷玲李光涛
- 关键词：糯小麦籽粒面团显微结构
- 稻谷储存过程中品质变化研究被引量：38
- 2009年
- 通过对3个籼稻和3个粳稻在两种不同温度条件下储存的品质变化研究,探索稻谷储存品质产生的内在原因。结果表明:不同类型的稻谷在储存过程中的品质变化不同,与籼稻相比,粳稻部分指标对高温更加敏感;高温储藏比低温储藏导致稻谷品质劣变的速率大;稻谷糊化特性发生明显的变化,主要表现为峰值黏度,最低黏度,最终黏度和回生值都增大,而衰减值下降;利用物性仪对大米蒸煮后的质构特性测定表明,蒸煮米饭黏度减小、硬度增大、黏/硬减小;蒸煮品尝值与最低黏度、最终黏度极显著负相关,初步认为其可以作为初始判定稻谷陈化指标,但是对稻谷劣变程度的量化还需要进一步深入研究;利用SEM研究稻谷籽粒断面结构,显示:新鲜稻谷的胚乳细胞呈现非裸露状态,比较平滑,复粒淀粉被较厚的造体膜掩盖着,高温储藏下,稻谷横断面越来越粗糙,配入细胞内的淀粉粒裸露清晰可见,复粒淀粉的淀粉粒表面膜翘起并爆开。
- 雷玲孙辉姜薇莉白石桥
- 关键词：籼稻粳稻糊化特性SEM
- 小麦粉理化品质指标与食品加工品质的关系研究
- 研究了小麦粉理化指标,包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RVA粘度指标与主要面制食品,馒头、面条和面包加工品质的关系,并对小麦粉品质评价指标提出了建议:可以以粉质稳定时间来对面包用小麦粉进行质量等级...
- 孙辉姜薇莉田晓红林家永凌家煜
- 关键词：小麦粉灰分面筋含量蛋白质含量
- 文献传递
