常瑞红
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 血浆蛋白粉对猪肉风味物质的影响研究
- 血浆蛋白粉含有人体所需的多种营养素，可替代脂肪，用于提高肉制品的蛋白质含量，并改善产品的质构。本研究以猪瘦肉为原料，采用气质联用(GC-MS)与液相色谱(HPLC)技术，定性与定量分析了血浆蛋白粉、食盐、熟制时间、熟制温...
- 常瑞红
- 关键词：猪肉产品血浆蛋白粉风味物质气质联用液相色谱
- 单甘酯对马铃薯淀粉物化特性的影响被引量：5
- 2013年
- 考察分子蒸馏单甘酯(MON)对马铃薯淀粉(PS)糊的流变特性、淀粉凝胶析水特性及其硬度的影响,并借助差示扫描量热仪(DSC)和扫描电子显微镜(SEM)方法,分析PS与PS-MON的热特性和凝胶微结构的变化。结果表明:添加MON可显著提高PS的起始糊化温度、最大黏度值下的温度和糊化过程的焓值;显著降低淀粉糊的最大黏度值和凝胶老化过程的析水率(P<0.05);并增强凝胶内部结构的致密性,提高淀粉老化凝胶的硬度(P<0.05)。
- 张书光孟俊祥张艳常瑞红陈从贵
- 关键词：分子蒸馏单甘酯马铃薯淀粉凝胶物化特性
- 血浆蛋白粉对猪肉凝胶中挥发性风味物质的影响被引量：2
- 2012年
- 采用顶空固相微萃取与气质联用方法,分析血浆蛋白粉对猪肉凝胶挥发性风味物质的影响。结果表明:选用75μm CAR/PDMS萃取头,55℃萃取40min,可得到较好的萃取效果;猪肉中添加血浆蛋白粉后,从其凝胶中新检出挥发性风味物质16种,包括酮类1种、醇类3种、酸类2种、碳氢化合物7种、杂环类1种、醚类1种和酯类1种。
- 常瑞红陈从贵蔡克周卢琳卢进峰陈昌好
- 关键词：血浆蛋白粉挥发性风味物质顶空固相微萃取
- 血浆蛋白粉与海藻酸钠对猪肉火腿肠品质的影响被引量：2
- 2011年
- 考察血浆蛋白粉、海藻酸钠、蒸煮温度与蒸煮时间对猪肉火腿肠(PMS)品质特性(蒸煮损失率、色泽、硬度、弹性)的影响,以期获得低脂低盐高蛋白肉制品。结果表明:血浆蛋白粉显著降低PMS的蒸煮损失率和L*值,显著改善PMS的硬度(P<0.05);海藻酸钠能显著改善PMS的保水能力,但会导致PMS硬度和弹性的显著降低(P<0.05),而对PMS色泽无显著影响(P>0.05);优选的PMS加工条件为:血浆蛋白添加量2%,海藻酸钠添加量0.2%,85℃蒸煮20min。在此条件下,加工的猪肉火腿肠品质较佳。
- 余霞常瑞红李燕陈从贵
- 关键词：血浆蛋白粉海藻酸钠
