张丽莺
- 作品数：7 被引量：212H指数：5
- 供职机构：四川大学轻纺与食品学院食品工程系更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金四川省国际科技合作与交流研究计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 中国浓香型白酒窖池微生态研究进展被引量：68
- 2004年
- 对浓香型白酒在中国白酒工业中的地位及窖池发酵生产技术做了简单介绍 ,对中国浓香型白酒窖池微生态的基本概念、研究现状。
- 张文学乔宗伟向文良张丽莺胡承王忠彦胡永松
- 关键词：浓香型白酒窖池发酵生产技术微生态
- 浓香型白酒发酵过程中酒醅的微生物区系分析被引量：79
- 2005年
- 为了比较准确地把握浓香型白酒发酵过程中酒醅微生物区系的多样性及消长规律 ,以全兴酒厂正常生产窖池为试验窖 ,采用特制取样器跟踪发酵过程取样 ,对窖池酒醅中不同空间位置的微生物区系进行了动态分析 ,初步弄清了浓香型白酒窖池酒醅不同层面、不同区域微生物数量的分布及变化趋势 ,并通过形态、生理学特性的分析比较以及 16SrDNA、18SrDNA序列分析等 。
- 乔宗伟张文学张丽莺张其圣岳元媛
- 关键词：浓香型白酒发酵过程微生物区系微生物类群微生物数量
- 中国浓香型白酒窖池发酵微生态学研究及其菌种、信息资源平台的建设
- 张文学胡承罗爱民木田建次王忠彦杨瑞向文良乔宗伟张丽莺岳元媛张其圣汤岳琴门芸
- 本项目通过动态跟踪取样、可培养菌种分类鉴定、分子生物学免培养微生物菌群分析以及酒醅理化分析、微量成分色谱分析等常规及先进技术，获得浓香型白酒发酵过程窖池微生物菌群构成及物质代谢基础数据；通过窖池微生态资源信息数据库软件、...
- 关键词：
- 关键词：微生态学菌种信息资源平台
- 浓香型白酒糟醅微生物分离培养基的选择研究被引量：26
- 2004年
- 选择了多种分别针对细菌、霉菌、酵母菌等微生物的培养基,对中国浓香型白酒发酵过程中糟醅微生物区系的消长情况进行了探讨。实验结果表明,牛肉膏蛋白胨培养基、YPD培养基、抗菌素淀粉培养基分别对糟醅中细菌、酵母菌和霉菌具有较好的分离培养效果。
- 乔宗伟张文学张丽莺胡承门芸王忠彦
- 关键词：微生物浓香型白酒窖池
- 白酒丢糟糖化降解液的制备条件探讨被引量：5
- 2007年
- 以降解白酒丢糟中的可降解多糖为目的,通过研究酶法和化学法对丢糟中的粗纤维及粗淀粉的降解发现,2%的HCl与丢糟粉按401∶混合后在120℃高温下处理混合物45 min,对丢糟粉的降解有较好的效果,丢糟粉的降解率可达到36.76%。降解后的糖酸混合液通过阴离子交换法可实现糖酸的分离。将酸降解与酶法相结合也对提高丢糟粉的降解率有一定的效果。
- 莫凯张丽莺张文学刘凯木田建次
- 关键词：白酒丢糟粗纤维粗淀粉
- 窖池微生态资源库的建立、管理及菌种保藏
- 本论文主要从微生物区系、环境理化因子以及酒醅香气成分等三个方面探讨了浓香型白酒窖池微生态在发酵期间的变化情况，在此基础上开发了窖池微生态信息管理库和菌种资源管理库软件，并通过建立菌种保存库对分离得到的菌种资源进行了有效的...
- 张丽莺
- 关键词：菌种保藏
- 文献传递
- 浓香型白酒糟醅发酵过程中香气成分的变化趋势被引量：51
- 2007年
- 采用气相和液相色谱分析方法,跟踪调查了浓香型白酒发酵过程中,糟醅所含酸醛醇酯等各类香气成分的动态变化及其相互关系。研究发现糟醅中乙酸、丁酸、己酸和乳酸的变化趋势与对应的乙酯生成趋势大体一致。但各类香气成分的含量比例及其变化趋势,在糟醅中与在白酒产品中却存在一定的差异性。本文揭示如何增加糟醅中的己酸和降低乳酸,以及进一步弄清白酒蒸馏机理,是提高白酒生产质量的重要技术问题。
- 舒代兰张丽莺张文学岳元媛刘凯木田建次
- 关键词：浓香型白酒糟醅香气成分气相色谱HPLC
