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藤黄微球菌(Micrococcus luteus)KDF1胞外蛋白酶酶学性质与水解大豆蛋白产物研究被引量：2: 2013年; 对1株分离于克东腐乳的优势菌株藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的酶学性质及其水解大豆分离蛋白（soybean protein isolates，SPI）产生的氨基酸图谱进行研究。以酪蛋白为底物，利用酶学技术研究了温度、pH、NaCl、乙醇和金属离子对藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的活性和稳定性的影响。研究表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的最适反应温度为40℃，在20—40℃范围内具有良好的稳定性；最适反应pH为9．0，在pH7．0～9．0范围内具有良好的稳定性；在9％（w／v）NaCl和8％（w／v）乙醇中分别表现出良好的催化活性和稳定性；Ca^2＋和Mg^2＋可显著增强藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶的催化活性。利用氨基酸分析技术检测藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶水解SPI产生的氨基酸图谱，结果表明总游离氨基酸、必需氨基酸和风味氨基酸含量明显增加。上述结果表明藤黄微球菌（Micrococcus luteus）KDF1胞外蛋白酶在酶法促熟和酶法发酵腐乳领域有潜在的应用价值。; 陈曦陈红刘懋李春秋张慧敏徐淼冯镇; 关键词：藤黄微球菌蛋白酶酶学性质大豆分离蛋白游离氨基酸

腐乳菌株发酵特性评价与发酵剂制备研究: 腐乳是我国传统发酵豆制品，研究腐乳菌株的发酵特性有助于通过纯菌接种发酵的方式来解决腐乳发酵周期过长和质量不稳定等问题。克东腐乳是我国细菌型发酵腐乳的典型代表，本论文在前期工作的基础上，对来源于克东腐乳的143株细菌的发酵...; 徐淼; 关键词：菌株鉴定增殖培养腐乳发酵剂; 文献传递

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徐淼