武学宁
- 作品数：16 被引量：55H指数：5
- 供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科学研究与科研基地建设项目包头市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程动力工程及工程热物理更多>>
- 喷雾干燥制备酸奶粉的工艺研究被引量：2
- 2013年
- 酸奶粉具有丰富的营养价值，酸奶粉既保持了酸奶原有的营养价值和功能特性，又延长了货架期降低了成本，因此具有广阔的发展前景。本文研究了喷雾干燥技术制备酸奶粉的工艺参数，以活菌数保存率和水分含量为评价指标，确定了啧雾干燥的最佳工艺参数。
- 武学宁
- 关键词：酸奶粉喷雾干燥技术乳酸菌
- 花青素的生理功能及其在乳品工业中的应用被引量：5
- 2013年
- 花青素(Anthocyanidins)属酚类化合物中的类黄酮类,是一种水溶性色素,其色泽随pH值不同而改变。花青素类色素广泛存在于紫甘薯、葡萄、蓝莓等植物组织的表面细胞与下表皮层,可采用有机溶剂萃取、水溶液提取、超临界流体辅助提取等方法获得。花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有清除自由基抗氧化、抗癌、延缓衰老、降血脂等功能,在食品、化妆和医药工业中有着巨大的应用潜力。在乳品工业中可作为红色至紫红色着色剂而添加到冰淇淋、奶酪和酸奶等乳制品中。
- 武学宁刘瑞敏刘成玉高智利郝素梅潘玉喜
- 关键词：花青素生理功能乳品
- 酸奶粉研究概述
- 2021年
- 酸奶对身体健康具有积极的意义,但酸奶的保质期短,需要冷藏,给消费者带来不便。本文从酸奶粉的市场情况、生产工艺、食用注意事项做了概述,展望了酸奶粉发展方向。
- 贾轩武学宁
- 关键词：酸奶粉生产工艺食用
- 胶原蛋白酸奶的研制被引量：10
- 2011年
- 以新鲜牛乳为原料,添加天然深海鳕鱼皮提取的胶原蛋白,经杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了具有营养和保健功效的胶原蛋白酸奶,其主要成分为:蛋白质4%(其中胶原蛋白≥1%),脂肪3.5%,碳水化合物11%,固形物21.8%(均为质量分数),乳酸菌数9×108 g-1。该生产工艺可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到胶原蛋白酸奶的质量指标。
- 武建新苏东海刘成玉武学宁刘丽娜高智利郝素梅潘玉喜布和郑元生刘鑫峰
- 关键词：胶原蛋白酸奶
- TRIZ理论在乳品工艺专业教学改革中的应用探讨
- 2018年
- TRIZ理论是由前苏联海军部专利专家阿奇舒勒创立的,是基于知识的创新方法论。本文在分析高职乳品工艺专业教学中存在创新不足问题的基础上,提出了在培养学生创新思维方面TRIZ理论对乳品工艺专业专业课教学改革的几点启发。
- 武学宁
- 关键词：专业教学改革TRIZ理论乳品创新思维苏联海军方法论
- 苦荞米小米酸奶的开发及加工贮藏过程中苦荞黄酮稳定性分析被引量：4
- 2015年
- 以生牛乳、苦荞米、小米为主要原料,以感官、理化、卫生为评定指标,研究开发了苦荞米小米酸奶。采用正交试验优化了工艺条件,最佳配方为:V苦荞浆︰V小米浆=20︰10,蔗糖添加量5%,发酵剂添加量5%,发酵时间5 h。研制的苦荞米小米酸奶口感细腻,具有苦荞米的清香味。同时,研究了苦荞黄酮在酸奶贮藏过程中的变化,结果表明,货架期结束时总黄酮含量为17.93 mg/100 mL。
- 马素娟武学宁韩永霞
- 关键词：小米酸奶黄酮
- 低温储藏保鲜技术的发展概况被引量：4
- 2013年
- 本文叙述了低温储藏保鲜技术的基本原理,介绍了制冷技术、低温技术、低温储藏的冷却冷冻保鲜技术、冷链的发展概况。最后针对实际存在的问题,提出了几点有效的对策,并且对未来低温储藏保鲜技术的发展趋势做出了展望。
- 武学宁
- 关键词：低温储藏保鲜冷藏链
- 紫甘薯花青素酸乳的制备及功能特性研究被引量：2
- 2015年
- 以紫甘薯为研究对象,研究紫甘薯花青素酸乳的制备工艺,同时研究了紫甘薯酸乳的功能特性。得到紫甘薯花青素酸乳的最佳工艺条件为:花青素添加量20%、白砂糖添加量6%、接种量7%、发酵时间7 h,此时紫甘薯花青素酸乳的酸乳风味、色泽、组织状态最好,产品品质最佳。紫甘薯花青素酸乳超氧阴离子清除率为66%,羟基自由基清除率为85%,均高于抗坏血酸,具有很强的抗氧化作用。
- 毕云枫姜仁凤武学宁徐琳琳沈明浩
- 关键词：紫甘薯花青素酸乳功能特性
- 卧式换热器
- 本发明公开了卧式换热器，包括：壳体，壳体的前端部设置有管板，管板将壳体分隔成换热空间和进液出液空间；多个U型换热管，设置在换热空间；多个折流板，依次排布在换热空间，折流板具有管孔，多个折流板将换热空间分隔成彼此连通的多个...
- 卢尚工刘艳春马素娟王丽媛武学宁
- 布水均匀的拌草机
- 本实用新型公开了一种布水均匀的拌草机，包括支架、安装于支架上的搅拌罐、安装于搅拌罐内的搅拌轴、驱动搅拌轴转动的电机，包括：布水器，其设置于搅拌罐顶部，布水器顶部设有进水口，底部设有出水总管，出水总管上设有电控阀门，出水总...
- 高丽霞武学宁
- 文献传递
