王永林
- 作品数：6 被引量：22H指数：2
- 供职机构：西北农林科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 高铁肌红蛋白还原酶活力与肉色稳定性关系的研究被引量：18
- 2010年
- 本文通过对冷却肉采用CO气调包装和真空包装在4±1℃贮藏,研究了高铁肌红蛋白还原酶活性变化规律及与肉色稳定性之间的关系,并研究了不同实验条件下高铁肌红蛋白还原酶的特性。结果表明:高铁肌红蛋白还原酶在宰后2周内仍然存在较高活性,其活性作用可使肉中的高铁肌红蛋白含量持续下降,对肉的色泽稳定起着重要的作用;在pH6.5,酶的活性最大,温度10℃时,该酶活性依然很好,可通过创造无氧、pH6.5左右的环境,使该酶发挥活性来调节肉的颜色。
- 王永林赵建生
- 关键词：冷却肉肉色高铁肌红蛋白还原酶
- 冷却猪肉护色技术研究
- 本文通过对影响冷却猪肉颜色的多种影响因子的分析,研究了冷却猪肉护色技术,筛选出了最佳的气调包装气体比例,对CO气调包装的安全性进行了评价,制定了冷却猪肉进行CO气调包装的安全操作规范;并对高铁肌红蛋白还原酶宰后活性变化规...
- 王永林
- 关键词：冷却猪肉肉色气调包装高铁肌红蛋白还原酶
- 文献传递
- 猪血综合利用技术
- 尤文辉王巧玲李建新李淑芬王永林杨明扬李彦军
- 该研究主要应用于以猪血为辅助原料生产高品质肉制品，它的技术原理包括以真空刀为手段，利用压力差实现猪血在线收集，成功解决了猪血的自动化在线收集；从美国AMPC公司引进全套动物血液检疫方法，利用先进的酶联免疫进行病原菌的检测...
- 关键词：
- 关键词：猪血综合利用
- 冷鲜肉(冷却肉)汁液流失控制技术研究
- 李红伟王永林马相杰李骏张春晖李彦军李素娟张长中王继鹏王会娟郭伟于红樱
- 在冷却肉的生产和销售环节中，汁液流失所造成的损失严重。冷却肉的汁液流失问题一直是制约冷却肉生产、销售和消费进一步发展的共性问题。开展冷却肉汁液流失控制技术研究具有重要的经济价值和实际意义。该研究通过对生猪收购-屠宰控制系...
- 关键词：
- 关键词：冷却肉汁液
- 含CO气调包装对冷却肉护色效果的研究被引量：4
- 2010年
- 本试验采用0.5%CO/60%CO2/39.5%N2(CO组)真空(真空组)、70%O2/30%CO2(高氧组)和60%CO2/40%N2(无氧组)四种不同的气调包装,以及三种不同CO浓度的气调包装分别包装冷却肉并在1±1℃下贮藏,研究CO气调包装对肉色稳定性的影响。结果显示,CO组可明显延长冷却肉色泽稳定的时间,使冷却肉在整个贮存期中都保持鲜艳的红色,优于真空组、高氧组和无氧组,CO可向肉中不断渗透,生成稳定的鲜艳红色的CO-肌红蛋白。
- 王永林赵建生
- 关键词：冷却肉肉色肌红蛋白气调包装
- 苹果褐斑病化学防治技术田间试验研究
- 本研究应用田间小区试验的方法,在2008年、2009年分别对防治苹果褐斑病的5种供试杀菌剂进行了田间药效试验。试验结果表明：供试药剂在田间使用剂量范围内对苹果褐斑病均表现出较好的防治效果。其中,30％苯醚甲环唑·...
- 时春喜惠浩浩张永生王永林
- 关键词：苹果褐斑病杀菌剂田间药效
