田建珍
- 作品数：65 被引量：237H指数：8
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：小麦产业技术体系建设专项河南省基础与前沿技术研究计划项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学一般工业技术更多>>
- 粮食工程专业实践教学环节的探索与实践被引量：8
- 2007年
- 从实习基地的建立与巩固,实习模式的探讨以及发挥教师的主导作用和学生的主体作用等方面阐述粮食工程专业在实践教学环节所进行的探索与实践.
- 田建珍吴建章温纪平
- 关键词：实践教学专业课
- 小麦粉粒度控制及对面制品品质影响被引量：18
- 2012年
- 小麦粉粒度又称小麦粉粗细度，是用来描述面粉粒度粗细的程度。小麦粉粒度是小麦粉的重要的参数，在实际生产中与小麦品质、加工精度有关，对面粉的品质具有显著的影响。本文主要阐述了小麦粉粒度、粒度分布，粒度测定方法以及粒度对面粉品质和面制品（如馒头、面条）的影响等几个方面。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：粒度分布面粉品质
- 面粉后熟对馒头和面条评价的影响
- 2012年
- 尝试使用馒头和面条的质构指标对馒头和面条进行品质评价,找出后熟对面制品(馒头和面条)的影响。结果表明:馒头的弹性、柔软性和表面结构与评价总分具有正相关性,气味、比容和咀嚼性能和评价总分具有负的相关性;面条的黏性、食味、适口性和表面状态与评价总分均具有正的相关性;面条和馒头TPA评价中,只有黏着性和后熟时间具有显著正相关性,其余均与后熟时间具有负相关性;面条拉伸评价中,最大阻力和延伸距离均与后熟时间具有负的相关性;面条剪切试验中,只有最大阻力和后熟时间具有显著的负相关性,其余指标与后熟时间均具有显著的正相关性。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：面制品
- 特种大米的加工被引量：3
- 2012年
- 特种大米是大米精深加工的重要发展趋势和方向。目前,特种大米主要包括强化米、留胚米、配制米和免淘洗米等,介绍这几种大米的主要特点和加工工艺方法,充分说明特种大米的作用和意义,使特种大米尽快得到推广。
- 刘强田建珍李佳佳
- 关键词：强化米留胚米配制米免淘洗米
- 霉变小麦品质评价数学模型的建立被引量：3
- 2013年
- 选用5种小麦为原料,研究霉变小麦霉菌和酵母菌总数变化与品质变化及其相关性,随着霉变程度的加深,小麦籽粒霉菌和酵母菌总数与容重、千粒重、发芽率、面筋指数、面团吸水率呈极显著性负相关,相关系数分别为:-0.713、-0.928、-0.766、-0.847、-0.628;与降落数值、湿面筋含量、干面筋含量、面团形成时间、稳定时间呈显著性负相关,相关系数分别为:-0.565、-0.489、-0.564、-0.534、-0.517;与面团最大拉伸比呈显著性正相关,相关系数为0.565。并建立数学模型进行验证回归分析,得出霉菌和酵母菌总数与各品质指标的回归方程为Y=-8 323.899X千粒重+123.628X容重-11 633.727X拉伸比+16 799.679X形成时间+2 973.845X面筋指数+415.119X发芽率-1 778.245 X湿面筋含量+17 598.095,验证结果表明建立的数学评价模型具有一定的统计意义和实际意义。
- 韩小贤赵亚娟郭卫张杰郑学玲田建珍
- 关键词：霉变数学模型
- 面筋蛋白的组成及改性研究概述被引量：4
- 2012年
- 主要阐述了小麦面筋蛋白的组成结构及改性研究进展,小麦面筋蛋白的研究及发展趋势,对小麦面筋蛋白的研究和开发起到一定的推动作用。
- 李佳佳田建珍刘强
- 关键词：面筋蛋白改性
- 不同粒度小麦粉的实验筛理性能探讨被引量：3
- 2006年
- 通过对制粉生产中不同制粉系统小麦粉的筛理试验,探讨不同粒度小麦粉的筛理性能。结果表明:粉筛筛网的加密导致小麦粉筛出率的递减,但不同系统递减的幅度不同,心磨系统递减的幅度较大,渣磨及尾磨相对较小。小麦粉的筛净率主要为筛理时间的函数,与小麦粉的粒度呈负相关,而与筛理物料含粉率的关系相对较小。
- 田建珍郑学玲邢福晓杨少武王晓阳
- 关键词：小麦粉粉筛
- 小麦次粉综合利用技术研究与开发
- 郑学玲李利民王晓曦张杰曲良冉范会平田建珍阮少兰郭天松付苗苗赵波1孙明张玉玉尚加英赵波
- 该项目从两方面对小麦次粉进行综合开发和利用：一是在对小麦次粉化学组成分析和功能性研究的基础上，将小麦次粉与面粉配比得到具有特定功效的功能性面粉产品；二是在小麦淀粉生产技术的基础上，从小麦次粉中同时分离淀粉、蛋白质和戊聚糖...
- 关键词：
- 关键词：小麦次粉营养面粉
- 辊式磨及行星球磨对不同硬度小麦的淀粉损伤探析被引量：1
- 2015年
- 采用3种不同硬度的小麦先经实验磨粉机研磨制粉,再将小麦粉与淀粉分别进行球磨研磨,探讨不同硬度颗粒在研磨粉碎过程中颗粒的粒度、表观特性、淀粉损伤程度等特性变化的一些基本规律.试验结果表明:使用辊式磨粉机研磨时,硬度较高的胚乳颗粒易造成淀粉损伤,扫描电镜图清晰地显示了磨辊在硬麦粉中较大颗粒的表层淀粉上留下的伤痕.而经行星球磨(研磨面粉与淀粉的转速分别为200 r/min与350 r/min)粉碎后,X-射线衍射图谱及损伤淀粉含量的变化均反映出硬度较低的颗粒其淀粉粒易损伤,且随粉碎时间的延长,淀粉损伤含量显著增大,淀粉的晶体结构逐渐被破坏.激光粒度数据分析显示,面粉经球磨5 h研磨后粒度迅速减小,但之后粒径不减反增,淀粉经研磨6 h后D10、D50及D90也均增大.经扫描电镜观察发现,球磨研磨后虽然一些颗粒被粉碎,但许多颗粒则由于形态发生了较大改变(明显的塑性变形、形状变得不规则、一些颗粒则被挤压在一起),导致了粒径增大.
- 田建珍姚阳沈莎莎郑学玲刘翀韩小贤
- 关键词：辊式磨粉机小麦硬度损伤淀粉
- 不同粉碎方式对谷物粉碎效果及品质影响研究进展被引量：5
- 2013年
- 淀粉是谷物的重要组分之一,是人体热能的主要来源。像小麦,玉米,大米等谷物的主要成分就是淀粉,粉碎程度不同会导致淀粉损伤,导致面团吸水率升高,影响淀粉类食品品质。本文主要是通过干法粉碎设备和湿法粉碎设备等不同的粉碎方式对谷物粉碎效果及其品质影响的因素进行综述。
- 沈莎莎田建珍
- 关键词：食品品质
