陈岑
- 作品数：6 被引量：114H指数：6
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：四川省科技支撑计划国家科技支撑计划教育部“春晖计划”更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 泡菜中腐败微生物的分离、鉴定及其对泡菜品质的影响
- 泡菜呈现的风味口感与其中的乳酸菌密不可分，但通常由于腐败菌污染导致的泡菜品质劣变使泡菜的风味、口感、外观、质地等受到影响，因而研究泡菜中的腐败菌对控制泡菜生产的安全起着技术支撑。从四川眉山某泡菜厂和四川雅安农贸市场共采集...
- 陈岑
- 关键词：泡菜腐败微生物分离菌株食用品质
- 文献传递
- 乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究进展被引量：55
- 2015年
- 乳酸菌作为一种优良益生菌对人体具有重要的生理功能,它对胃肠道的耐受性是其发挥生理功能的基本前提。乳酸菌耐酸特性是多种机制共同作用的结果,包括双组分信号转导系统、维持胞内外p H平衡,细胞膜组成变化,蛋白质、DNA损伤修复等;耐胆盐特性主要与自身的胆盐水解酶、表层蛋白有关。对于乳酸菌耐酸耐胆盐机制的研究已有诸多报道,本文根据已有研究结果,对乳酸菌的耐酸耐胆盐机制进行综述。
- 胡爱华敖晓琳陈岑蒲彪陈安均姜欢笑
- 关键词：乳酸菌耐酸
- 接种植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)对小规模饲料稻青贮品质的影响被引量：10
- 2014年
- 【目的】研究接种植物乳杆菌对小规模饲料稻品质的影响。【方法】以自然发酵的样品为对照,接种不同来源植物乳酸菌发酵饲料稻,发酵30 d后对饲料稻的感官进行评价;通过选择性平板对饲料稻青贮中的不同微生物进行计数;并采用V-Score评价法对发酵品质进行评定。【结果】相对自然发酵的样品而言,接种植物乳杆菌的青贮样品感官评分等级达到优良;乳酸菌为优势菌株,引起腐败变质的好氧菌、霉菌、大肠杆菌等受到抑制;接种发酵的样品中乳酸含量明显增加,氨态氮的产生量为对照的1/2左右,V-Score评分为满分。【结论】供试的植物乳杆菌,尤其是从青饲料和青贮材料中分离的菌株能有效改善饲料稻青贮的品质,可考虑用作青贮饲料稻发酵剂。
- 敖晓琳蔡义民胡爱华陈岑蒲彪
- 关键词：植物乳杆菌饲料稻青贮
- 不同发酵度茶叶的主要理化及香气成分分析被引量：10
- 2017年
- 比较不同发酵度茶叶的理化及香气成分。测定绿茶、乌龙茶、红茶和藏茶的常规成分、活性成分;采用顶空固相微萃取(headspace solidphase micro-extraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)分析香气成分。4种茶样水分、灰分质量分数差异较小,绿茶水浸出物和蛋白质质量分数高于乌龙茶、红茶和藏茶,而粗纤维质量分数最低;红茶和藏茶中茶多酚和儿茶素的质量分数明显低于绿茶和乌龙茶,咖啡碱的质量分数稍高于绿茶和乌龙茶;绿茶中主要香气是醇类和烯烃类,红茶主要香气成分是酮类、醇类、酯类、醛类,藏茶中主要香气成分是酮类和酯类,乌龙茶中各香气成分检出量不多,分布相对平衡。
- 胡爱华敖晓琳蒲彪陈安均陈岑张国丽
- 关键词：茶叶活性成分香气成分
- 发酵乳杆菌及其益生特性研究进展被引量：20
- 2015年
- 发酵乳杆菌作为传统发酵食品中的优势乳酸菌具有安全性及遗传稳定的特点。作者着重阐述了发酵乳杆菌在传统食品中的分布以及应用,及其作为益生菌在耐受动物肠道不利条件、胆固醇降解、对腐败及病原菌的抑制、对人体的免疫增强作用等方面的益生特性及其机制的研究现状,并对菌株安全性方面的研究进行了综述,以期对发酵乳杆菌作为高品质的益生食品发酵剂奠定一定的理论基础。
- 敖晓琳蒲彪蔡义民胡爱华陈岑陈安均
- 能抑制引起泡菜“生花”腐败菌的乳酸菌的筛选被引量：7
- 2014年
- 从优质泡菜水中分离出的7株乳酸菌用于对引起泡菜生花的4种腐败菌进行抑菌实验,通过牛津杯法、液体培养(产膜、沉淀、液体混浊度),以及乳酸菌的发酵上清液对腐败菌抑菌率的测定,筛选出具有较强抑制4种腐败微生物生长和代谢的菌株SCP53(Lactobacillus plantarum)。将乳酸菌SCP53与腐败菌共同接种发酵萝卜,结果证实该菌株确实能起到抑制泡菜生花,改善泡菜品质的作用。
- 敖晓琳蒲彪蔡义民陈岑胡爱华陈安均
- 关键词：泡菜乳酸菌腐败菌抑菌能力
