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陈银基: 作品数：78 被引量：756H指数：15; 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：公益性行业科研专项江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>

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蒸煮与微波加热对牛肉肌内脂肪中脂肪酸组成的影响被引量：44: 2008年; 取中国黄牛(公牛)的半腱肌(n=10)用来测定不同加工方式(蒸煮和微波加热)处理在不同中心温度水平(60、70、80℃)条件下脂肪酸组成的变化。结果显示,肌内脂肪中极性脂肪、中性脂肪及总脂中脂肪酸组成变化不一致。蒸煮时中性脂肪(NL)中多不饱和脂肪酸(PUFA)增加,而饱和脂肪酸(SFA)保持不变,P/S升高。而蒸煮时极性脂肪(PL)和总脂(TL)中PUFA含量减少,SFA含量升高,导致P/S下降。微波加热时NL、PL和TL中SFA显著增加,PUFA含量降低,但极性脂肪(PL)中PUFA含量降低不显著(p>0.05),导致NL、PL和TL中P/S显著下降(p<0.05)。M/S比值在两种加工条件下基本没变化。在蒸煮和微波加热条件下,n-6/n-3比值在中心温度达到80℃时比加热到60℃或70℃显著升高。结果提示,大理石花纹丰富的牛肉蒸煮烹饪对脂肪酸的保护效果好于微波加热;牛肉应尽量避免在过高温度(80℃)下处理,以减少营养成分的损失,利于人体健康。; 陈银基周光宏鞠兴荣; 关键词：牛肉脂肪酸蒸煮微波加热

温度动态变化对不同水分含量稻谷主要品质变化的影响被引量：6: 2016年; 目的:研究低温(10℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)动态储运条件下稻谷的糊化特性、表面颜色以及直链淀粉含量的变化情况,为稻谷动态储运提供数据支持和理论依据。方法:将稻谷水分含量调节为14%、16%、18%、20%、22%,分别在低温(0℃左右波动)、中温(20℃左右波动)和高温(30℃左右波动)3个温度条件下动态储运2个月,每15 d进行一次品质测量。结果:稻谷的峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、色度a*值和b*值随着储运时间的延长呈上升趋势;色度L*值随着储运时间的延长则呈下降趋势;回生值随着储运时间的延长先增加后降低或平缓;直链淀粉含量随储运时间的延长基本不发生明显变化,仅在高温后期有所降低。初始水分含量对峰值黏度、热浆黏度、色度a*值和b*值影响显著(P<0.05);对最终黏度和色度L*值影响显著(P<0.01,P<0.05);对崩解值和回生值影响不显著。温度对峰值黏度、最终黏度、崩解值、回生值和色度a*值影响显著(P<0.01,P<0.05);对热浆黏度影响显著(P<0.05);对色度L*值和a*值影响不显著。峰值黏度与稻谷回生值呈显著正相关(r=0.571,P<0.01),回生现象越明显,稻谷的食用品质越差,直链淀粉含量与糊化特性各指标都呈极显著负相关(P<0.01)。结论:低温可以降低高水分稻谷品质的变化;温度动态变化的长时间运输过程中(30 d以内)稻谷初始水分含量应严格控制在16%以下。; 曹俊蒋伟鑫刘欣陈文若戴炳业董文陈银基; 关键词：高水分稻谷糊化特性色度直链淀粉

气候变化影响粮食流通的事实与策略被引量：4: 2013年; 当前气候变化问题已成为国际科学研究关注的焦点,更是国际政治的重要议题,对商品流通特别是粮食流通的可持续发展产生了重要影响。受气候变化影响,我国"北粮南运"基本格局可能会发生进一步变化。随着粮食流通体制改革的不断推进,国内外环境不断变化特别是气候变化也给粮食生产、粮食流通及粮食安全带来新影响,我国粮食流通面临许多新问题和新挑战,对粮食流通科技发展提出了新的战略需求。探讨了气候变化对粮食生产与流通的影响,提出了具体的科技应对策略。; 陈银基陈霞董诗卉许晶淞陈兆波董文; 关键词：气候变化

一种可调节切割大小的食品机械切割装置: 本实用新型公开了一种可调节切割大小的食品机械切割装置，包括底板，底板的上端连接设有多个电动伸降杆，电动伸降杆的上端连接设有升降板，升降板的下端连接设有支撑柱，支撑柱的下端转动设有切割盘，升降板上设有用于切割盘转动的驱动组...; 张涛王缓庄昕波谢宏凯陈银基薛美云

具有肾素和ACE双重抑制活性的降血压小肽、其制备方法及应用: 本发明提供一种具有肾素和ACE双重抑制活性的小肽，涉及生物技术领域。所述小肽的氨基酸序列为Arg-Ala-Leu-Pro。该小肽制备方法为，将菜籽粕粉碎，分散于中，用碱液调节pH 为10.5-11.5，搅拌，离心后分离上...; 何荣鞠兴荣袁建王立峰汪海峰都立辉高瑀珑周建新陈银基何海艳石嘉怿胡秋辉; 文献传递

热处理时间对鸭肉肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响被引量：14: 2016年; 为了弄清热处理时间对肌原纤维蛋白凝胶的风味吸附能力影响,本文建立了肌原纤维蛋白与几类常见的肉类挥发性风味化合物（醇类、醛类、酮类、酯类）相互作用体系,研究了80℃热处理0-20 min过程中肌原纤维蛋白凝胶表面疏水性、二级结构、风味吸附能力的变化。结果表明,肌原纤维蛋白凝胶风味吸附能力的改变主要集中在加热0-5 min,在该时段内,肌原纤维蛋白凝胶对戊醇、己醇、2-丁酮、2-庚酮及乙酸乙酯的吸附能力显著增强（p〈0.05）;其表面疏水性显著升高（p〈0.05）,α-螺旋结构相对含量从37.48%降至33.44%（p〈0.05）,β-折叠结构由31.15%增至36.26%（p〈0.05）,β-转角结构由20.54%降低至15.52%（p〈0.05）,无规则卷曲16.12%降低至14.78%。热处理导致肌原纤维蛋白凝胶风味吸附能力的改变可能是由于其使得疏水基团暴露、二级结构发生了改变。; 周昌瑜蒋娅婷曹锦轩王颖陈银基潘道东孙杨赢欧昌荣; 关键词：疏水性风味化合物

油菜籽储藏期间色泽变化与品质指标相关性分析被引量：4: 2013年; 探索了油菜籽色泽变化与油菜籽品质指标的关系,为以色泽变化建立油菜籽无损检测技术提供科学依据。研究测定了油菜籽储藏期间色泽参数变化及其品质指标[游离脂肪酸(FFA)含量、过氧化值(POV)、电导率和发芽率]。通过主成分分析得出主要色泽参数并分析其与品质指标的相关性。结果表明:油菜籽储藏期间主要色泽变化参数为a*(△a*)、C(△C),且与各指标呈较高相关性,可作为油菜籽储存品质变化的评判指标。; 刘婷婷袁建石嘉怿陈银基鞠兴荣; 关键词：油菜籽储藏

食用油中DNA提取方法的研究进展被引量：12: 2010年; 利用基于DNA的分子生物学手段对食用油进行品种鉴定、掺假检测已经成为研究的热点,而其瓶颈就是DNA提取。DNA提取是分子生物学的基础技术,能否提取到高质量的DNA,是食用油研究的关键。文中从样品的前处理、裂解和分离、DNA富集和纯化3个方面分别介绍了几种常用的食用油中DNA提取方法,并对其研究进展进行了概述。; 张海亮吴亚君陈银基鞠兴荣陈颖; 关键词：食品安全食用油 DNA提取

具有肾素和ACE双重抑制活性的小肽、其制备方法及应用: 本发明提供具有肾素和ACE双重抑制活性的小肽、其制备方法及应用，涉及生物技术领域。所述小肽序列为Gly-His-Ser。该小肽的制备方法：将菜籽粕粉碎，分散于水中，调节pH为10.5-11.5，搅拌，离心后取上清液为菜籽...; 袁建何荣鞠兴荣王立峰高瑀珑汪海峰都立辉周建新陈银基何海艳石嘉怿; 文献传递

辐照糙米储藏过程中淀粉脂和非淀粉脂组成及变化被引量：7: 2014年; 目的:研究低剂量60Co-γ辐照对储藏糙米的淀粉脂和非淀粉脂的粗脂肪含量和脂肪酸组成的影响,为辐照糙米储藏提供数据支持和理论依据。方法:晚粳米收获后进行60Co-γ辐照,设0.2、0.5、1.0 k Gy和2.0 k Gy 4个不同的辐照剂量水平,之后恒温(15±0.5)℃储藏12个月,每3个月进行一次品质测量。结果:辐照糙米在储藏12个月的过程中,非淀粉脂含量变化不显著(P>0.05),淀粉脂含量在储藏过程中持续下降,储藏12个月后,淀粉脂含量显著降低(P<0.05)。在储藏过程中,非淀粉脂和淀粉脂的各个脂肪酸组成的含量表现出不同的增加或减少趋势。在同一时期,辐照糙米和未辐照糙米的粗脂肪(淀粉脂和非淀粉脂)含量没有显著差异(P>0.05),说明辐照不会影响粗脂肪含量,辐照对各糙米的脂肪酸组成没有显著的影响。结论:低剂量的辐照处理不会改变储藏过程糙米的脂类组成,储藏对糙米的淀粉脂和非淀粉脂有不同的影响。; 陈霞陈银基蒋伟鑫樊艳董文戴炳业; 关键词：糙米储藏辐照

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