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关彦明

作品数：3 被引量：13H指数：2
供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文基金：辽宁省教育厅高等学校科学研究项目中国科学院西部之光基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 3篇中文期刊文章

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低醇
  • 1篇饮料
  • 1篇饮料生产
  • 1篇芝麻
  • 1篇芝麻饼
  • 1篇芝麻蛋白
  • 1篇酸度
  • 1篇枇杷
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇离子
  • 1篇麻饼
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇酵母菌种
  • 1篇金属
  • 1篇金属离子
  • 1篇挥发性
  • 1篇挥发性香气
  • 1篇挥发性香气成...

机构

  • 3篇中国食品发酵...
  • 1篇沈阳师范大学

作者

  • 3篇关彦明
  • 2篇林静
  • 1篇周志桥
  • 1篇张金泽
  • 1篇曾明
  • 1篇朱旻鹏
  • 1篇王俊伟
  • 1篇薛毅
  • 1篇张博

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2009
  • 1篇2005
  • 1篇2004
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
低醇菠萝汁饮料的发酵工艺条件研究被引量：10
2005年
确定了制作低醇菠萝汁饮料所用菠萝发酵液的适用菌种和发酵条件。同时,采用顶空分析法检测了发酵前后菠萝发酵液中主要挥发性香气成分。结果显示,选择合适的酿酒酵母菌种在适当的发酵条件下发酵132h ,调配出的低醇菠萝汁饮料感官指标上佳。
张金泽薛毅曾明周志桥林静关彦明
关键词：发酵工艺条件菠萝汁挥发性香气成分酵母菌种感官指标
枇杷饮料生产中糖、酸度的控制
2004年
用一元回归法总结出枇杷饮料生产过程中原料的糖、酸含量与生产过程中添加量之间的关系,从而可以通过检测每批原料的糖、酸度,推算出生产过程中糖、酸的添加量,使生产原料标准化,也使成品质量得到严格控制,确保每个批次之间产品质量指标基本一致,达到控制标准要求。
王菊侠林静关彦明
金属离子和pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响被引量：3
2009年
研究以压榨芝麻饼为原料，采用碱溶酸沉法制备了芝麻饼分离蛋白，并考察了金属离子和溶液的pH值对芝麻饼分离蛋白功能性的影响。结果表明，芝麻饼蛋白、芝麻蛋白的等电点均在pH4～6范围内；金属离子和溶液pH值对它们的溶解性、乳化性和持水性均有较大影响；在相同条件下，芝麻饼蛋白的溶解性、乳化性、持水性均弱于芝麻蛋白。
朱旻鹏关彦明王俊伟张博
关键词：芝麻饼芝麻蛋白功能性
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