刘琳琳
- 作品数：138 被引量：319H指数：10
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省自然科学基金中央财政支持地方高校发展专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程经济管理生物学更多>>
- 低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用
- 本发明实施例提供了一种低抗营养因子豆粉、其制备方法及其在大豆食用产品中的应用。其首先通过磨浆和过滤操作制成生豆乳，然后对生豆乳进行煮浆和添加蔗糖调制处理。待调制豆乳冷却后再通过接种耐热鼠李糖乳杆菌进行微发酵，最后将微发酵...
- 吕铭守关钧元朱秀清朱颖孙冰玉黄雨洋刘琳琳曲敏
- 1株酸浆豆腐中产蛋白酶菌株的分离与鉴定
- 以市售酸浆豆腐为样品,对产蛋白酶的真菌进行分离培养及鉴定。通过测定菌种发酵液酶活,用显微观察、扫描电镜、生理生化、ITS测序方法对分离得到的霉菌进行菌株鉴定。结果表明:采取25 g样品稀释到10-5接种,在温度28℃、有...
- 涂婧刘琳琳王嘉琪王冰石彦国李笑梅
- 关键词：蛋白酶白地霉
- 文献传递
- 矿物质成分与干豆腐品质的相关性研究
- 对不同生产条件下的干豆腐样品进行矿物质成分铜、锰、铁、锌、钙、镁、氯和磷的测定及物性指标测定，并探讨其相关性。结果表明：干豆腐中的镁含量和氯含量都对干豆腐的品质影响较大；磷含量与弹性呈显著的负相关性；铜、锰含量与拉伸性呈...
- 孙冰玉刘琳琳张光付佳石彦国
- 大豆亲脂蛋白-多酚互作及复合物性质研究进展
- 2022年
- 大豆亲脂蛋白是除β-伴大豆球蛋白(7S)和大豆球蛋白(11S)外,大豆分离蛋白的主要组成成分。脂蛋白由磷脂-蛋白复合体和无磷脂蛋白分子组成。大豆分离蛋白与亲脂肪蛋白在不同温度条件下进行的溶解行为方面高度相似,大豆亲脂蛋白可以解决大豆分离蛋白的功能性缺陷,并具有降低胆固醇和三酰基甘油的作用。植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物。酚类化合物被认为是天然抗氧化剂,可以防止或延缓活性氧造成的氧化损伤。大豆亲脂蛋白与多酚的互作会改变两者的结构、功能和营养特性,并产生新的复合物。本文综述大豆亲脂蛋白与多酚的性质,二者间的相互作用机理及其复合物的功能,为大豆亲脂蛋白和植物多酚的复合、利用以及在更多方面的应用提供理论参考。
- 孙冰玉高远刘琳琳朱秀清衣程远
- 关键词：多酚
- 一种高峰α淀粉酶处理的米糠抗氧化肽复合物制备方法
- 本发明涉及一种高峰α淀粉酶处理的米糠抗氧化肽复合物制备方法，包括以下步骤：将脱脂米糠采用高峰α淀粉酶结合碱溶酸沉法提取，得到米糠蛋白；将米糠蛋白用胃蛋白酶酶解。本发明基于高峰α‑淀粉酶‑碱液‑胃蛋白酶处理制备的米糠抗氧化...
- 张娜任丽琨杨杨范婧边鑫陈凤莲刘晓飞贺殷媛王冰王艳张光刘琳琳徐悦刘宝祥
- 高温高湿对大豆分离蛋白二级结构及乳化性的影响被引量：6
- 2014年
- 被广泛应用于食品工业的大豆分离蛋白在贮运过程中,其功能特性可能会发生变化。研究采用不同包装形式(100%氮气铝箔包装、80%氮气:20%二氧化碳铝箔包装、60%氮气:40%二氧化碳铝箔包装、真空铝箔包装、实际工厂包装:白板纸塑/HDPE和PE包装)将大豆分离蛋白(SPI)包装后在高温高湿环境(RH 80%、30℃)条件下贮藏12个月。研究贮藏环境、时间、包装条件对SPI的二级结构及乳化性的影响。通过对酰胺Ⅰ带1 600～1 700 cm-1波段的图谱进行分析发现,PE包装中SPI的β-折叠与对照样相比显著下降(p<0.05),通过对各包装中SPI功能特性的比较得出包装材质对温湿度的阻隔性:铝箔包装>工厂包装>PE。通过相关性分析得出,大豆分离蛋白的乳化性与β-折叠含量呈负相关(-0.675)。
- 孙冰玉刘琳琳张光石彦国
- 关键词：大豆分离蛋白乳化性储藏
- 乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响被引量：4
- 2023年
- 以嗜酸乳杆菌(HSP001)、清酒乳杆菌(HSP002)及复配菌株为发酵剂制备发酵混合米粉,分析乳酸菌发酵对混合米粉理化特性及年糕品质的影响。结果表明:乳酸菌发酵能显著提高混合米粉的持水性。糊化特性研究表明,清酒乳杆菌发酵的混合米粉的谷值黏度(TV)最高(1295 cP),衰减值(BDV)最小(394 cP),最终黏度(FV)最大(1295 cP),增强了凝胶产品的稳定性。流变特性研究表明,嗜酸乳杆菌发酵的混合米面团的储能模量(G′)和损耗模量(G″)最高,损耗正切值(tanδ)最小,弹性增强趋势明显。质构特性和蒸煮损失研究表明,以嗜酸乳杆菌发酵的混合米粉制备的年糕,其硬度及咀嚼性最低,凝聚性最好,蒸煮损失最少。感官评定结果显示:复配乳酸菌发酵制备的年糕呈现良好的感官品质。GC-MS分析表明:相较于单一菌株,复配乳酸菌发酵制备的年糕,醛类和酯类化合物的种类及含量有所增加,产品具有特有的发酵香味。研究结果为传统米制发酵食品研究与生产提供借鉴。
- 王登宇孔垂琴王冰刘琳琳刘琳琳范洪臣
- 关键词：乳酸菌发酵年糕糊化特性质构特性
- 香辛料抑菌的低盐酱
- 香辛料抑菌的低盐酱，它涉及一种利用香辛料作为抑菌剂的低盐酱。本发明解决了现有低盐酱盐分含量降低，缩短了货架期，提高了成本的技术问题。本发明香辛料抑菌的低盐酱由低盐酱和香辛料组成，所述的香辛料由丁香与桂皮按照3∶1的体积比...
- 孙冰玉石彦国孙莹刘琳琳
- 文献传递
- 大豆脂蛋白组分分析及体外抗氧化特性研究
- 以低温冷榨豆粕为原料,采用3步酸沉法提取大豆脂蛋白(lipoprotein,LP);通过SDS-聚丙烯酰氨凝胶电泳、氨基酸自动分析仪和气相色谱分别研究LP的蛋白组分、氨基酸和脂肪酸组成;在此基础上以DPPH自由基、羟基自...
- 曾剑华杨杨刘琳琳石彦国朱秀清
- 关键词：氨基酸组成脂肪酸组成抗氧化性
- 文献传递
- 一种高凝胶性大豆多肽-酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法
- 本发明公开了一种高凝胶性大豆多肽‑酪蛋白非磷酸肽组装蛋白及其制备方法，属于蛋白制备技术领域。该制备方法是先制备大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽，然后将大豆多肽和酪蛋白非磷酸肽混合成溶液，加入胃蛋白酶进行组装反应，经灭酶后离心，收...
- 张娜杨杨王冰石彦国朱秀清郭庆启刘琳琳王立峰侯俊才刘晓飞刘振陈召剑
