司伟兰
- 作品数：5 被引量：23H指数：3
- 供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 以鱿鱼内脏为原料制作鱿酱油的研究
- 本论文旨在以鱿鱼内脏为原料制作鱿酱油,通过研究影响制作的各种因素,优化制作条件,最终确定鱿酱油制作工艺。具体内容如下:
1.分析了鱿鱼内脏的基本成分,并比较了鱿鱼肌肉和鱿鱼内脏的氨基酸,结果表明二者氨基酸种类和含量...
- 司伟兰
- 关键词：鱿鱼内脏脱腥脱苦发酵优化
- 以鱿鱼内脏酿造鱿酱油的制曲工艺研究被引量：8
- 2011年
- 文章以鱿鱼内脏为原料,添加麸皮和面粉,接种米曲霉制曲酿造鱿酱油。以成曲蛋白酶活力为评价指标,研究了蒸料时间、制曲温度、面粉添加量、原料配比、接种量、制曲时间等因素对制曲效果的影响,并在此基础上进行正交试验,结果表明,最佳制曲工艺条件为:鱿鱼内脏与麸皮的质量比为1∶2,面粉添加量2%,接种量1.5%,制曲时间120h。优化后制得的成曲的蛋白酶活力为308.59U/g。
- 李朝宗司伟兰段杉
- 关键词：鱿鱼内脏米曲霉
- 鱿鱼内脏成分分析及自溶条件的研究被引量：9
- 2010年
- 以水解度和水解液中氨基酸态氮的含量为评价指标,以提高鱿鱼内脏水解度为目的,测定了鱿鱼内脏基本成分,进行单因素试验确定了鱿鱼内脏的自溶最佳料液比1:1,pH值4.5,恒温45℃,自溶12h。同时添加适量的半胱氨酸和巯基乙醇,紫外照射和超声处理对自溶都有促进作用。
- 司伟兰辛绮婷余颖儿李磊冯滢滢段杉
- 关键词：鱿鱼内脏自溶氨基态氮
- 以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的工艺研究被引量：10
- 2012年
- 以鱿鱼内脏为原料加食盐酿制鱿鱼酱油,以氨基态氮、可溶性氮和挥发性盐基氮为指标,并结合感官评定方法,研究发酵温度、pH值、加盐量等对酿制效果的影响。最终确定酿制条件如下:料液比1∶1,食盐质量分数15%,温度45℃,发酵pH值7,发酵30 d。在上述条件下酿制原料利用率高,产品色泽风味好,可溶性盐基氮、氨基态氮含量高,挥发性盐基氮含量低。
- 段杉司伟兰何宝欣
- 关键词：鱿鱼内脏酿制
- 一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法
- 本发明涉及水产领域，具体涉及一种以鱿鱼内脏为原料酿制鱿鱼酱油的方法。本发明所述方法包括以下步骤：（1）取鱿鱼内脏搅碎后加食盐成为发酵物料；（2）保持温度20~55℃发酵；（3）发酵过程中定时搅拌，并不断分出发酵醪上层浮油...
- 段杉司伟兰
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