吴卫国
- 作品数：258 被引量：1,654H指数：22
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省研究生科研创新项目长沙市科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学化学工程理学更多>>
- 山梨酸及其盐类防腐作用的研究现状及发展趋势被引量：16
- 2017年
- 主要阐述了山梨酸及其盐类的理化性质、防腐作用,以及作用机理和应用现状。山梨酸及其盐类因其安全性高、毒副作用小的特性,深受消费者欢迎,并应用较为广泛。由于目前山梨酸及其盐类的应用领域较多,因此未来对此类防腐剂的开发利用依然是一项重要项目,故可为未来食品行业对山梨酸及其盐类的应用提供参考。
- 任剑豪易灵吴卫国
- 关键词：防腐
- 普鲁兰酶对甘薯淀粉糊化回生特性影响研究被引量：1
- 2014年
- 采用普鲁兰酶对甘薯淀粉进行酶解脱支处理,通过单因素试验分别考察酶解时间、酶解pH、酶解温度、酶添加量对淀粉回生值以及直链淀粉含量的影响。并根据单因素试验结果设计正交试验,结果表明:最佳酶解条件为酶解时间15h,酶解pH 4.5,酶解温度55℃,酶添加量48ASPU/g。该条件下酶解淀粉的回生值达到最高为1 925cp,直链淀粉含量达到最高为25.21%。通过与原淀粉比较得出:淀粉凝胶强度、破裂强度都显著增大(P<0.05),峰值黏度、谷值黏度和最终黏度均有降低,衰减值增大。
- 李敏吴卫国杨韵
- 关键词：普鲁兰酶甘薯淀粉糊化回生
- 不同栽插方式对米粉稻生长发育和产量及稻米品质的影响被引量：8
- 2007年
- 以米粉专用稻品种湘早籼33号为试材,采用裂区设计,研究了不同栽插规格和基本苗数对米粉稻产量及品质的影响.结果表明:采用宽窄行栽培,每穴栽植4～5苗,能优化米粉稻的群体结构,缓和个体发育与群体生长的矛盾,促进其干物质生产,米粉稻产量提高2.33%,与米粉加工密切相关的出糙率和直链淀粉含量分别提高0.61%和1.50%.
- 李合松王学华吴卫国唐启源邓立平蔺万煌
- 关键词：栽插方式稻米品质
- 响应面试验优化晶种诱导-双酶复合法制备RS_3型籼米抗性淀粉工艺被引量：5
- 2017年
- 以微波预糊化籼米淀粉为原料,自制RS_3型马铃薯抗性淀粉为晶种,研究RS_3型籼米抗性淀粉的晶种诱导-双酶复合法制备工艺。利用扫描电子显微镜对淀粉颗粒形貌进行表征并研究淀粉的抗酶解性。在单因素试验的基础上,固定其他酶解条件,以RS_3型籼米抗性淀粉产率为响应值,确定晶种添加量、异淀粉酶添加量、普鲁兰酶添加量和普鲁兰酶酶解时间作为影响产率的主要因素,进行Box-Behnken响应面优化试验。得到RS3型籼米抗性淀粉的最佳制备工艺条件为:晶种添加量5%、异淀粉酶添加量8 U/g、普鲁兰酶添加量8 U/g、普鲁兰酶酶解时间3.50 h。在此最佳制备工艺条件下,RS_3型籼米抗性淀粉产率为27.42%,RS3失去原有的淀粉颗粒形貌,表面变得粗糙,结晶结构致密,具有较强抗酶解能力。
- 欧阳梦云王燕吴卫国廖卢艳
- 关键词：异淀粉酶普鲁兰酶
- 大米淀粉的糊化特性研究被引量：9
- 2009年
- 采用快速黏度分析仪(RVA)对不同大米原淀粉的糊化特性和不同取代度的淀粉磷酸酯的糊化特性进行了测定和比较研究。RVA测试结果表明,大米原淀粉中的直链淀粉含量、大米淀粉磷酸酯中的取代度都对其黏度特性产生很大的影响。
- 毛海锋吴卫国肖华西
- 关键词：RVA黏度特性直链淀粉含量取代度
- 不同淀粉糊化及凝胶特性与粉条品质的关系被引量：87
- 2014年
- 为了研究粉条加工过程中原料淀粉的糊化及凝胶特性对粉条品质的影响,该文对绿豆、红薯、马铃薯、大米和玉米等5种原料淀粉的糊化凝胶特性及其粉条品质进行了测定,并对淀粉糊化凝胶特性与淀粉粉条品质之间的关系进行探讨。结果表明:5种淀粉原料所制的粉条中,绿豆粉条的品质是较好,其次就是马铃薯粉条和红薯粉条,大米粉条和玉米粉条的品质较差;淀粉的糊化特性与粉条品质之间具有显著相关性,按显著程度的大小(P值大小)依次是:峰值黏度>谷值黏度>衰减值>回生值、最终黏度;淀粉凝胶的硬度、弹性、黏性和咀嚼性对粉条品质的影响较大,按显著程度的大小(P值大小)依次是:硬度>黏性>咀嚼性>弹性。在粉条加工原料选择及粉条品质改善中可以考虑用谷值黏度、回生值以及淀粉凝胶特性特征值回复性、咀嚼性和黏性作为考核衡量指标。研究结果为粉条生产中原料选择及品质改善提供参考依据。
- 廖卢艳吴卫国
- 关键词：淀粉凝胶糊化
- 国产菜籽油加工行业现状及发展趋势探讨被引量：10
- 2020年
- 近年来受进口菜籽油价格冲击,国产油菜种植与加工均出现明显减种和减产,而菜籽油进口总量逐年递增,形成目前国内油企以进口油菜籽或进口菜籽油加工为主,以国产菜籽油制炼为辅的局面。通过分析当前菜籽油产品种类与组成、菜籽油消费习惯以及小榨菜籽油加工现状,建议以提升国产小榨菜籽油加工工艺为突破口,为国产油菜种植及相关加工行业的健康发展提供参考。
- 黄天柱陈渠玲吴卫国刘博
- 关键词：风味
- 莲子皮原花青素测定方法的研究被引量：23
- 2012年
- 采用以盐酸为香草醛法的介质测定莲子皮原花青素的含量,考察了盐酸浓度、香草醛浓度、反应时间、反应温度、光照等因素对原花青素与香草醛显色反应的影响。结果表明,香草醛-盐酸法测定莲子皮原花青素含量的适宜条件为:0.5 mL提取液,3 mL4%香草醛的甲醇溶液以及1.5 mL浓盐酸的甲醇溶液,混匀后于30℃水浴保温20 min后即可测定A500。采用此法测定莲子皮原花青素的含量稳定性和重现性好,方法回收率高。
- 李绮丽吴卫国彭芳刚毛海峰
- 关键词：原花青素香草醛影响因素
- 镉在大米中的分布及消减技术研究进展被引量：5
- 2018年
- 简要概述了我国大米的镉污染现状及镉在大米中的形态及分布规律。详细介绍了目前降低大米中镉含量的最新方法,以期为大米中镉去除技术的开发提出参考。
- 陈瑶吴卫国廖卢艳
- 关键词：大米镉
- 食品科学技术湖南省实验教学示范中心建设成效
- 2016年
- 湖南省食品科学技术实验教学中心坚持以学生实践能力、综合素质和创新精神培养为目标,以实验教学改革为核心,以引进、培养和稳定高素质实验教学队伍和配置先进完备的实验教学条件为保障,创新管理机制,实现实验教学资源开放共享,全面提高实验教学质量,构建具有地方特色的符合食品科学类专业培养目标,科学、合理、优化的实验教学方法,不断提高本科生专业技能、综合素质和创新能力在区域起到良好的示范和辐射作用。
- 易有金吴卫国周红丽邓放明李文佳曹熙
- 关键词：食品科学实验教学
