孙长花
- 作品数：55 被引量：269H指数：9
- 供职机构：扬州市职业大学更多>>
- 发文基金：江苏省现代教育技术研究规划课题江苏省“青蓝工程”基金资助项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 高职食品营养与检测专业课程结合职业道德教育的实践——以食品安全与质量控制课程为例
- 2022年
- 食品质量和安全是食品工业的核心问题,保障食品安全是食品教育工作者义不容辞的责任。依据食品行业的职业道德要求,从食品安全与质量控制课程设计、多元化理论教学、多元化实验教学、考核评价、工学结合等方面进行职业道德教育,调动学生的学习主动性和积极性,提高学生的专业技能和职业素养。
- 郑小双孙长花马武生丁娟芳胡艳
- 关键词：食品营养与检测专业食品安全与质量控制职业道德
- 芦笋复合饮料的研制
- 2005年
- 以绿芦笋和脱脂乳为原料研制芦笋复合饮料,分析了绿芦笋不同部位的营养成分,探讨了芦笋脱苦方法中的掩盖法,采用正交试验设计,通过感官、理化等项目的测定,筛选出芦笋复合饮料的最佳配方,并确定出最适宜的复合稳定剂和杀菌条件。结果表明:添加0.4%β-环糊精脱苦效果最好,最佳配方为V(芦笋汁)=23%,V(脱脂乳)=30%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.35%;最佳复合稳定剂是:耐酸CMC0.3%、PGA0.25%、果胶0.15%,最佳杀菌条件是:80℃5min。
- 孙长花
- 关键词：芦笋复合饮料稳定性杀菌
- 丁香提取物抑菌作用及稳定性研究被引量：21
- 2021年
- 采用牛津杯法研究丁香提取物的抑菌作用,对提取工艺进行优化,并探讨提取物的最小抑菌浓度和抑菌稳定性影响因素。结果表明,用体积分数85%的乙醇提取,料液比为1∶10,提取温度80℃,超声波提取80 min时,获得的丁香提取物对常见细菌均具有较好的抑菌效果。其中丁香提取物对表皮葡萄球菌的抑菌效果最好,最小抑菌浓度为0.0531 g/mL,对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最小抑菌浓度为0.1063 g/mL。丁香提取物对紫外线有很强的稳定性,对热稳定性较好,大多数金属离子对其抑菌效果也无明显作用,在弱酸性及中性环境下的抑菌稳定性很好,但是对强酸和碱敏感。因此,丁香提取物可运用于食品的防腐保鲜,并且适应多种加工条件。
- 孙长花于智勇于智勇丁娟芳
- 关键词：丁香抑菌作用稳定性
- 扬州稀甜酱中乳酸菌的分离鉴定及抑菌活性初探被引量：4
- 2020年
- 以扬州稀甜酱为研究对象,采用经典乳酸菌筛选法从样品中分离、纯化乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验和16S rRNA序列分析对乳酸菌进行鉴定,并采用牛津杯法对发酵滤液的抑菌活性进行研究。结果表明,从扬州稀甜酱中共分离、纯化出33株乳酸菌,其中15株菌株被鉴定为屎肠球菌(Enterococcus faecium),12株菌株被鉴定为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici),4株菌株被鉴定为类肠膜魏斯氏菌(Weissella paramesenteroides),2株菌株被鉴定为酸鱼乳杆菌(Lactobacillus acidipiscis),屎肠球菌和乳酸片球菌为扬州稀甜酱中的优势乳酸菌。乳酸片球菌TJ17和TJ31发酵滤液对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)和大肠埃希氏菌(Escherichia coli)均有明显的抑制作用,且乳酸片球菌TJ31抑菌效果较好。
- 丁娟芳杨嘉孙长花
- 关键词：乳酸菌抑菌活性
- 迷迭香提取液的抑菌作用及稳定性研究被引量：15
- 2020年
- 文章采用琼脂打孔法对迷迭香提取液的抑菌作用和稳定性进行研究。结果表明:迷迭香提取液对食品中常见的致病菌具有较好的抑制作用,对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和枯草芽孢杆菌的抑菌圈直径分别为16.4,19.2,33.7,22.1mm,对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的最低抑菌浓度为62.50mg/mL,对枯草芽孢杆菌和表皮葡萄球菌的最低抑菌浓度为31.25mg/mL。并且迷迭香提取液在热处理、酸性及中性环境、紫外照射和大多数金属离子存在时均稳定,但是对强酸和碱性环境敏感。
- 孙长花丁娟芳丁娟芳王君
- 关键词：迷迭香抑菌稳定性
- 响应面法优化可溶性花生粕蛋白提取工艺被引量：4
- 2017年
- 在单因素试验基础上,采用响应面法确定乙醇溶液-酶法提取花生粕蛋白的最佳条件。中心组合设计的独立变量包括乙醇体积分数、液料比、提取时间和pH值,以蛋白提取率为响应值,建立了二阶多项式非线性回归方程和数值模型。结果显示,蛋白提取率二阶模型相关系数为96.9%。响应量主要受pH值、提取时间和液料比的影响。乙醇体积分数为60%、pH值为6.4、提取时间为70 min和液料比为23∶1(m L/g)时可获得最大提取率(63.16%),该最佳提取条件获得了试验结果的充分证实。研究表明,中心组合设计-响应面法可应用于花生粕蛋白提取工艺的优化分析。
- 马武生孙长花张占军王君蔡长春张夏华
- 关键词：响应面法花生粕蛋白质提取
- 超微粉碎技术在食品工业中的应用及进展被引量：15
- 2005年
- 超微粉碎技术是食品工业高新技术,广泛应用于巧克力生产、软饮料加工、功能性食品基料生产、果蔬加工、粮油加工、调味品加工等,前景广阔。
- 孙长花钱建亚
- 关键词：超微粉碎食品工业
- 玫瑰香槟啤酒的研制被引量：5
- 2012年
- 采用瓶内二次发酵的方法,以玫瑰和麦芽为原料研制出一种具有特殊风格的玫瑰香槟啤酒。研究了玫瑰浸提的技术参数,探讨了玫瑰香槟啤酒的酿造工艺条件。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1∶60,浸提温度80℃,浸提时间1.5 h。玫瑰香槟啤酒的酿造条件为:玫瑰浸提液与啤酒原酒以40∶60的比例配比,接入2%的香槟酵母,加4%的糖,进行低温二次发酵,发酵6 d,得到的产品气泡含量丰富、残糖少、香气协调柔和,风味品质俱佳。
- 孙长花于智勇张素华周黎李淑
- 关键词：玫瑰发酵
- 基于技能大赛的高职食品微生物学实践教学体系构建研究被引量：1
- 2021年
- 基于技能大赛的实践教学体系是高校教学需求与社会实践需求相结合的产物,是将教学、实践和创新有效结合起来的一种特色教学体系。本文以高职食品微生物实践教学为例,从教学内容、教学方法、考核评价方式、技能大赛常态化运行机制和激励机制、校内外实训基地建设等方面构建并实施基于技能大赛的实践教学体系,达到了"以赛促学、以赛促教"的良好效果。
- 丁娟芳吴美瑾张虞婷孙长花
- 关键词：技能大赛食品微生物学实践教学体系
- 牛蒡的营养和药用价值及其加工利用被引量：10
- 2008年
- 牛蒡是一种含有丰富营养成分的食疗保健蔬菜,具有很高的营养价值及药用价值。牛蒡在食品工业、烹饪和中药中被广泛的加工和利用,用于生产牛蒡茶、牛蒡酱等系列产品;用于烹制美味佳肴;还用于治疗多种疾病。牛蒡具有广阔的应用和开发前景。
- 孙长花张素华
- 关键词：牛蒡营养价值药用价值保健食品
