宋志强
- 作品数：14 被引量：47H指数：5
- 供职机构：郑州科技学院更多>>
- 发文基金：郑州市科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 猪肉盐溶蛋白质超高压诱导凝胶品质研究被引量：8
- 2012年
- 本文考察了压力水平、保压时间以及协同TGase添加量三因素对超高压诱导凝胶品质的影响,结果表明:在实验条件下,压力水平对凝胶强度和弹性都影响显著,凝胶强度随着压力的升高而增大,当压力增至550MPa时,凝胶强度高达333g,压力水平在250到450MPa之间时,凝胶弹性较好,达到0.7;当保压时间为10到25min时,凝胶强度和弹性都较好,两指标值分别为366-388g和0.895-0.926;添加TGase显著改善了凝胶品质,各个添加水平的凝胶强度和弹性均优于单纯超高压诱导凝胶,本研究为超高压诱导凝胶品质研究奠定了理论基础。
- 张小燕张娜宋志强张如意马荣坤
- 关键词：盐溶蛋白超高压凝胶品质
- 差示扫描量热法及其在猪肉凝胶机理探索中的应用被引量：4
- 2014年
- 通过差示扫描量热法研究不同压力水平下凝胶的形成过程,初步探索凝胶形成机理。结果表明,凝胶的主要成分为肌球蛋白,200MPa蛋白质已经变性,400MPa蛋白质聚集,600MPa蛋白质凝胶形成。本研究结果能够为超高压诱导猪肉凝胶品质控制提供理论依据。
- 张小燕何军波张如意宋志强
- 关键词：差示扫描量热法凝胶
- 红枣葡萄果酒酿造工艺研究被引量：8
- 2017年
- 以红枣和葡萄为主要原料,对红枣汁和葡萄汁混合酿酒的发酵工艺进行研究和对比澄清剂澄清效果。通过单因素、正交试验确定出红枣葡萄果酒的最佳酿造工艺条件为:葡萄汁、红枣汁的比例为3∶1(体积比),酵母添加量为3.0%,发酵温度为24℃,并用明胶和皂土混合澄清剂进行澄清效果最佳,透光率达到99.7%。在该工艺条件下酿造的红枣葡萄果酒浓馥幽雅,酒体丰满,风格独特,是集营养和保健功能于一体的天然饮品。试验研究结果可为实际生产优质红枣葡萄果酒提供理论依据。
- 张如意宋志强刘银兰高向阳
- 关键词：红枣葡萄果酒酿造工艺
- 蒸汽预处理对黑蒜品质的影响被引量：3
- 2023年
- 以新鲜大蒜为原料,分别将其进行蒸气预处理3 min和5 min,严格控制发酵温度和湿度,与未进行预处理的大蒜一起制备黑蒜,发酵18 d,每隔2 d分别测定黑蒜的褐变程度、水分含量、还原糖含量、5-HMF含量、氨基酸-N含量、总黄酮含量、总酚含量、总酸含量和抗氧化活性,用来分析发酵黑蒜的品质。结果表明,蒸汽预处理使黑蒜的褐变程度ΔE在更短时间内趋于稳定,可促进美拉德反应的发生。同时,蒸汽预处理可以破坏大蒜的细胞壁和细胞结构而促使还原糖更好地释放出来,预处理3 min的大蒜制成的黑蒜,5-HMF含量较低,总黄酮、总酚等抗氧化性物质含量较高,黑蒜具有较强的抗氧化活性,而且在更短的时间内制备出黑蒜,缩短黑蒜的制备时间,节约时间成本。蒸汽预处理制备的黑蒜具有更大的发展空间。
- 贾庆超宋志强
- 关键词：黑蒜褐变程度还原糖5-HMF总黄酮总酚
- 一种鲜腐竹保藏方法
- 一种鲜腐竹保藏方法，包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75~0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术。本发明使用无臭、无味，低剂量且安全性高的纳他霉素为保鲜剂，通过降低鲜腐竹的水分活度...
- 马荣琨游新侠宋志强王莹莹张如意张小燕高向阳
- 山药肉类复合灌肠的配方优化研究被引量：2
- 2017年
- 通过在灌肠配方中加入山药,原料经护色,腌制,斩拌,蒸煮等工序制得复合灌肠,增强了灌肠的营养保健功效,从而达到营养互补的目的。试验选择猪肉肥瘦质量比、山药添加量、改性玉米淀粉添加量以及山药添加方式为主要因素,研究不同因素的改变对山药复合灌肠感官品质的影响。试验结果表明:猪肉肥瘦质量比为1∶5,山药添加量为12%,淀粉添加量为18%,山药的添加状态为熟(糊状)时复合灌肠的弹性、组织状态、口感等最好。本研究为山药的深加工开辟了新的途径。
- 宋志强张小燕胡宏志
- 关键词：山药猪肉复合灌肠
- 调味草鱼鱼片的工艺技术研究被引量：5
- 2016年
- 以新鲜草鱼为主要原料,用于开发出营养丰富、口感良好的调味鱼片,通过对原料、脱腥液、调味料配方、烘烤温度和烘烤时间等工艺进行单因素和正交试验。确定了制作调味鱼片最佳工艺条件,结果表明,最佳的脱腥液为:0.2%白酒+2%食醋酸;最佳的调味料配方为3%砂糖、2%盐、2%料酒、0.2%花椒、0.4%味精、0.5%鲜姜、0.3%茴香;最佳烘烤工艺参数为100℃,25min,110℃,20min。研制出的调味鱼片的色泽浅、口感好、滋味鲜美可口、具有烤鱼的特有香味。
- 张如意张小燕宋志强
- 关键词：调味草鱼鱼片工艺技术
- 澄清苹果汁加工工艺的研究
- 2013年
- 本实验采用水浴浸提的方法,对澄清苹果汁的生产工艺进行研究,结果表明其最佳工艺条件为:酶活力单位为15U/ml、酶解温度为55℃、果汁PH值为4.0、酶解时间为60min、酶活力是主要影响因素,酶解后果汁的出汁率高达81.95％、透光率高达93％、且基本上保持了苹果的营养成分.
- 张如意张小燕宋志强
- 关键词：果胶酶出汁率澄清度苹果汁酶解
- 栅栏技术在鲜腐竹保藏中的应用研究被引量：5
- 2016年
- 鲜腐竹因其水分含量高、营养丰富而易腐败变质。通过单因素试验和正交试验研究了水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹保藏效果的影响。结果表明：水分活度、天然保鲜剂、包装材料和杀菌条件等栅栏因子对鲜腐竹的菌落总数影响较为明显;当鲜腐竹的Aw为0.75,纳他霉素使用量为豆浆质量的0.025%,采用PET复合材料,微波杀菌处理后进行真空包装时,在37℃鲜腐竹能保存14 d,常温25℃下其货架期可达到46-52 d。
- 马荣琨宋志强高向阳苏东民
- 一种鲜腐竹保藏方法
- 一种鲜腐竹保藏方法，包装材料选用PET复合材料，保藏的鲜腐竹水分活度为0.75~0.8，使用纳他霉素为保鲜剂，采用真空包装和微波杀菌技术。本发明使用无臭、无味，低剂量且安全性高的纳他霉素为保鲜剂，通过降低鲜腐竹的水分活度...
- 马荣琨游新侠宋志强王莹莹张如意张小燕高向阳
- 文献传递
