廖媛媛
- 作品数：7 被引量：61H指数：5
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 一种水产品中组胺的快速检测方法
- 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...
- 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚
- 文献传递
- 不同冻结方法对大黄鱼冻藏期间品质的影响被引量：11
- 2019年
- 为研究冻结速率对大黄鱼冻藏期间品质的影响,采用冰箱慢速冻结、酒精浸渍速冻、液氮浸渍速冻方法处理新鲜大黄鱼,以p H值、汁液损失率、TVB-N值、盐溶性蛋白提取率、质构等指标研究鱼肉冻藏过程中的理化特性变化,并通过扫描电镜研究其组织微结构的变化.结果显示,随着冻藏时间的延长,慢冻组和酒精速冻组样品pH值先下降后上升,液氮速冻组样品的pH值趋于平缓;3组样品TVB-N值均逐渐上升,但液氮速冻组的TVB-N值较小,且上升速率最缓慢,冻藏210 d时,慢冻组、酒精速冻组、液氮速冻组的TVB-N值分别达到27.79,25.024,21.57mg·dg^-1;盐溶性蛋白提取率和硬度、弹性、胶黏性、凝聚性、回复性降低,液氮速冻组的值下降程度较小;扫描电镜观察发现贮藏过程中大黄鱼的肌肉纤维损伤程度逐渐增大,而液氮浸渍速冻对大黄鱼肌肉纤维的损伤最小.与慢速冻结样品相比,虽然速冻组样品(液氮速冻组、酒精速冻组)有较大的汁液损失率,但其更有利于延缓大黄鱼蛋白质变性和降解,保持样品质构特性,且液氮浸渍速冻优于酒精浸渍速冻.本研究可为进一步改进水产品的速冻技术提供参考依据.
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- 关键词：大黄鱼冻结速率理化特性
- 三种冻结方式对大黄鱼品质的影响被引量：30
- 2014年
- 研究了慢速冻结(SF)、酒精浸渍速冻(QF-UTE)、液氮浸渍速冻(QF-LN)三种冻结方式对大黄鱼保水性、质构特性、水分流动性等品质的影响。结果显示超低温速冻(QF-LN、QF-UTE)样品比SF冻结样品具有较小的冻结损失和解冻损失,但汁液损失和蒸煮损失较高;超低温速冻样品的硬度、胶粘性、咀嚼性、恢复性优于SF,而SF样品的黏附性、弹性和凝聚性更接近对照组;低场核磁共振横向弛豫时间数据表明冻结后结合水、不易流动水和自由水的流动性增加,且对照、SF、QF-UTE、QF-LN处理样品的三种水分组分的流动性依次增大;pT2i数据表明,QF-UTE和QF-LN处理样品的结合水和不易流动水的含量均高于SF,而自由水含量则比SF组低;核磁共振分析结果和保水性指标有良好相关性。上述结果表明可能因为速冻造成鱼肉的低温断裂,导致鱼肉质构和持水力的变化,具有较高的汁液流失和蒸煮损失。
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- 关键词：大黄鱼持水力质构特性低场核磁共振
- 不同冻结方式对大黄鱼品质影响的研究
- 本文研究了大黄鱼在不同处理条件（不同冻结方式：慢速冻结，简写SF；酒精浸渍快速冻结，简写QF-UTE；液氮浸渍快速冻结，简写QF-LN。不同冻藏温度：-20℃、-40℃、-80℃）下品质的变化。通过对冻结前后及冻藏过程中...
- 廖媛媛
- 关键词：大黄鱼冻藏
- 文献传递
- 鲭鱼中组胺降解菌的筛选鉴定和发酵条件初探被引量：5
- 2014年
- 组胺是影响水产品食用安全和贸易的重要风险因子之一,目前关于组胺相关菌的研究大多集中在组胺产生菌方面。本文从冰鲜鲭鱼中分离筛选到1株高活力组胺降解菌T6,通过形态特征,生理生化检测和16S rRNA基因序列的系统发育学分析,确定该菌株属于嗜冷杆菌属Psychrobacter sp.。采用单因素对发酵条件进行优化。最佳发酵条件是:温度28℃,接种量4%,起始pH 7,种龄16 h,装液量50 mL/250 mL。本文筛选出的组胺降解菌,为利用生物方法控制水产品中组胺含量提供新思路。
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- 关键词：组胺鲭鱼发酵条件
- 糟鱼中乳酸菌的分离鉴定及鳓鱼发酵条件优化被引量：6
- 2013年
- 研究了一种微生物接种发酵技术与传统糟鱼制备工艺相结合的新方法,以期实现传统糟制水产品的工业化、标准化改造。利用MRS选择性培养基从传统糟鱼产品中分离得到优势微生物,采用基础微生物学结合MIDI微生物自动鉴定系统进行鉴定。采用传统糟制工艺和微生物接种制备发酵鳓鱼,测定不同条件下蛋白质含量、总酸、挥发性盐基氮(TVBN)、氨基态氮、pH等指标的变化。通过单因素试验确定糟/鱼比、发酵温度和接菌量3个影响因素的水平,利用响应面法得到最佳工艺。结果表明:传统糟鱼中分离出的菌株鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum);发酵温度对发酵鱼的影响表现为,温度过高时鱼肉还未形成糟鱼风味已快速软化、腐败,过低不利于微生物繁殖而使发酵不成熟。酒糟量影响糟鱼口感,接菌量对发酵时间影响显著;响应面法优化鳓鱼的最佳工艺为:糟/鱼比2.5%、发酵温度20℃、接菌量2.28%。验证试验表明:此工艺可使熟化时间从传统糟制的30d以上缩短至12d;和纯乳酸菌接种发酵相比,虽发酵时间稍长,但产品更具传统糟鱼的独特风味。
- 贺林娟汤海青曹锦轩谢诚黄玲廖媛媛欧昌荣
- 关键词：糟鱼鳓鱼接种发酵响应面法
- 一种水产品中组胺的快速检测方法
- 本发明公开了一种水产品中组胺的快速检测方法，特点是包括将鱼肉样品在冰浴下用组织捣碎机充分匀浆后，将鱼肉样品加入到带塞试剂瓶中，然后加入5倍鱼肉重量的蒸馏水以及氯化钠，调节pH值为8.0-10.0的步骤；将磁力搅拌吸附萃取...
- 欧昌荣汤海青曹锦轩苏秀榕贺林娟黄玲廖媛媛谢诚
- 文献传递
