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正交试验优化花生蛋白提取工艺及低脂花生蛋白饮料的研制被引量：6: 2015年; 以脱皮花生为原料,利用水剂法提取花生蛋白,然后将得到的富含花生蛋白的水相作为基料制备低脂花生蛋白饮料。从粉碎程度、料液比、浸提温度和浸提时间4个方面考察提取条件对花生蛋白提取率的影响,结果表明:将脱皮花生粉碎至平均粒径26μm左右,在料液比1∶5(g/m L)和60℃的条件下提取2 h,最终水相的蛋白质含量为50.4 g/L,花生蛋白提取率达到76.04%。同时以上述富含花生蛋白的水相为基料制备低脂花生蛋白饮料,考察碳酸氢钠对饮料色泽和稳定指数的影响以及乳清蛋白粉对饮料色泽、口感和氨基酸组成的影响。结果显示:0.1 g/L的碳酸氢钠可有效提高产品的稳定性,加入5.0 g/L乳清蛋白粉可明显改善低脂花生蛋白饮料的润滑度并提高产品的营养价值。该工艺制备得到的低脂花生蛋白饮料的蛋白质含量为21.0 g/L,脂肪含量为1.2 g/L,具有良好的稳定性。; 徐航李鹏飞汪明明唐乐乐杨瑞金; 关键词：花生蛋白低脂饮料色差稳定性分析

水酶法提取花生油水相制备低脂花生乳饮料被引量：4: 2015年; 以水酶法提取花生油后的水相为基料制备低脂花生乳饮料。分别考察柠檬酸对低脂花生乳饮料色泽及稳定性的影响以及乳清蛋白粉、果葡糖浆和白砂糖对饮料色泽及口感的影响。结果表明:0.5 g/L的柠檬酸在保证饮料杀菌稳定性的前提下可改善饮料色泽,同时在高温下乳清蛋白粉以及果葡糖浆会与蛋白质发生美拉德反应,改善饮料色泽及口感。最终确定将提取花生油后的水相稀释至蛋白质含量25 g/L,添加柠檬酸0.5 g/L、乳清蛋白粉5 g/L、果葡糖浆5 g/L以及白砂糖35 g/L,该条件下制备的饮料脂肪含量仅为2.3 g/L,氨基酸组成营养均衡,口感纯正,具有良好的风味、色泽以及悬浮稳定性,且无需添加乳化剂和稳定剂。; 徐航许琪李鹏飞华霄杨瑞金; 关键词：水酶法色度值

低脂花生蛋白饮料的研制: 本实验旨在制备一款新型的营养健康的花生蛋白饮料。以脱皮花生为主要原料,经烘烤、粉碎、水提和调配等步骤制成低脂肪高蛋白的花生饮料。以蛋白质提取率为实验指标,探究料液比、温度以及时间等因素对花生蛋白提取率的影响,确定了水提花...; 徐航杨瑞金华霄张文斌赵伟; 关键词：低脂花生蛋白饮料; 文献传递

酶辅助水代法水相制备低脂花生乳饮料的加工工艺: 本实验旨在充分利用酶辅助水代法提取花生油后的水相,以其为主要原料,研制低脂花生乳饮料,避免了提取花生油后余下蛋白质与水资源的浪费,充分利用了花生资源。以低脂花生乳饮料的色度值为实验指标,采用单因素实验确定低脂花生乳饮料配...; 徐航杨瑞金华霄张文斌赵伟; 关键词：色度值正交试验; 文献传递

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徐航