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李令平

作品数：3 被引量：15H指数：2
供职机构：天津商业大学更多>>
发文基金：天津市高等学校科技发展基金计划项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇肌原纤维
  • 3篇肌原纤维蛋白
  • 2篇胸肉
  • 2篇凝胶特性
  • 2篇鸡胸肉
  • 1篇蛋白
  • 1篇生物学
  • 1篇生物学功能
  • 1篇凝胶保水性
  • 1篇切碎
  • 1篇纤维蛋白
  • 1篇离子
  • 1篇离子强度
  • 1篇冷冻
  • 1篇鸡肉
  • 1篇保水性

机构

  • 3篇天津商业大学

作者

  • 3篇李令平
  • 2篇张坤生
  • 2篇任云霞

传媒

  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 2篇2008
  • 1篇2007
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法
本发明公开了一种从鸡肉中提取肌原纤维蛋白的方法，旨在提供一种纯度高，方法简单，成本低的提取肌原纤维蛋白的方法。包括下述步骤：将鸡肉在室温下切碎，加入pH值为6.0－7.0的低离子强度提取液，使鸡肉中在低离子强度下可溶的杂...
张坤生李令平任云霞
文献传递
鸡胸肉肌原纤维蛋白的提取及凝胶特性的研究被引量：11
2007年
研究从鸡胸肉中提取肌原纤维蛋白,探讨不同pH值对肌原纤维蛋白含量的影响。研究结果:在pH7.0时,蛋白含量最大为69.74%,通过SDS-PAGE凝胶电泳分析表明,其主要成分为肌球蛋白、肌动蛋白和肌动球蛋白及其他一些小分子肌原纤维蛋白碎片;在离子强度0.6、pH7.0时提取的肌原纤维蛋白所制备的凝胶的保水性、硬度、胶粘性最大。
李令平张坤生任云霞
关键词：肌原纤维蛋白凝胶保水性
鸡胸肉中肌原纤维蛋白的提取及其凝胶特性的研究
鸡肉是富含蛋白质的产品，肉中的蛋白质除赋予肉制品特有的风味、口感和营养外，它的一些功能特性，如保水性和凝胶性等还对产品的最终品质起主要作用。肌原纤维蛋白质占肌肉蛋白质总量40％～60％，是一类具有重要生物学功能的结构蛋白...
李令平
关键词：鸡胸肉肌原纤维蛋白凝胶特性生物学功能
文献传递
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