李再贵
- 作品数：157 被引量：819H指数：17
- 供职机构：中国农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生化学工程更多>>
- HPLC法测定发芽糙米中γ-氨基丁酸含量被引量：33
- 2006年
- 建立一种发芽糙米中γ-氨基丁酸含量的高效液相色谱测定法。采用AQC(6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基氨基甲酸酯)为柱前衍生试剂,色谱柱为WatersAccQ·Tag氨基酸分析柱,梯度洗脱,紫外检测波长248.0nm。γ-氨基丁酸的线性范围在0.10～1.0μmol/ml,线性关系良好,线性方程为Y=3.0×106X-7877.6,r=0.9999,回收率为99.0%～100.5%。该方法易于操作、稳定、灵敏、准确。用该方法测定了16种发芽糙米,结果显示其发芽后的含量均显著高于未发芽糙米中的γ-氨基丁酸含量。
- 房克敏李再贵袁汉成孟颖
- 关键词：Γ-氨基丁酸HPLC发芽糙米
- 氯乙酰氯的生产新工艺与工程技术
- 张金树韦林声徐志勇李再贵向元英梁百能陈焕之等
- 1.成果内容简介：该专题通过基础研究和中试(过程)研究，开发了从乙烯酮出发氯化法合成高纯氯乙酰氯的成套生产新工艺与工程技术。并提出了500吨/年氯乙酰氯生产装置的基础设计，以及新的产品质量标准。2.关键技术：(1)乙烯酮...
- 关键词：
- 关键词：酰氯氯乙酰氯氯化法生产工艺
- 加工工艺对空心面型非油炸荞麦方便面品质的影响被引量：3
- 2019年
- 以传统空心面生产工艺为基础,挤压预糊化荞麦粉和高筋粉混合原料,加工冲泡即食非油炸荞麦方便面。考察一次长时间发酵、多次短时间发酵以及压片对面粉粉质特性、面条质构特性和冲泡时复水性以及感官品质等的影响。结果表明,发酵可显著改善冲泡性,压片对面条品质没有影响。通过发酵和预糊化荞麦粉的应用,可以得到冲泡性和口感均较好的非油炸荞麦方便面。
- 满久露封晨伊李再贵
- 关键词：荞麦方便面空心面复水性
- 一种测定淀粉糊化温度的方法
- 本发明涉及一种淀粉糊化温度的测量方法，特别涉及利用通电加热原理测量淀粉糊化温度的方法，包括如下步骤：制备重量百分比为：淀粉5％～100％，食盐或其它电解质0.05％～5％的悬浮液，其中总重量为水的重量，适当搅拌然后加热上...
- 李里特李法德李再贵李修渠辰巳英三
- 自然发酵对淀粉凝胶的改性机理及发酵菌株的筛选被引量：15
- 2002年
- 采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化 ,探讨发酵对淀粉凝胶改性的机理。发现发酵后淀粉大分子降解 ,中等及小分子质量淀粉比例增加 ,分子质量大小趋于均匀 ,从而使淀粉分子易于接近聚合而增强了淀粉凝胶性能。对发酵样品的显微观察发现 ,淀粉粒结构并未破坏 ,因而淀粉溶出损失很小 ,初步认为是微生物所产酶和酸渗入颗粒内部作用的结果。通过对自然发酵菌株的分离筛选获得 3株酵母、5株细菌、2株霉菌。经过工艺试验认为 ,自然发酵主要是酵母菌作用的结果。研究结果可为进一步提高传统发酵类淀粉凝胶食品如馒头、发酵型米粉的品质、改良产品工艺开拓新的途径。
- 鲁战会李里特李再贵辰巳英三
- 关键词：自然发酵淀粉凝胶改性机理发酵菌株凝胶过滤层析大米
- 不同灭酶处理对燕麦气味和品质的影响被引量：9
- 2010年
- 为选择合适的灭酶处理方法,通过电子鼻、感官评价和快速黏度分析等方法,对5种灭酶处理(焙炒、常压蒸煮、高压蒸煮、远红外处理和微波加热)对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性的影响进行了研究。研究表明:燕麦粉的电子鼻主成分分析(PCA)二维和三维指纹图谱均可将不同灭酶处理的样品明显区分开来;样品的感官评价气味值由高到低依次为:焙炒组,红外组,高压蒸煮组,常压蒸煮组,微波组;样品白度检测结果由高到低依次为:红外组,微波组,焙炒组,蒸煮组,与色泽的感官评价结果基本一致,微波组和红外组的色泽明显优于其他3组的色泽。样品的糊化特性指标中,除糊化温度外,其他6项快速黏度分析(RVA)特征值均差异显著。由此说明,不同灭酶处理对燕麦粉的气味、色泽和糊化特性均有不同影响,应结合燕麦粉的不同用途选用不同的灭酶处理。
- 曹汝鸽林钦任长忠李再贵
- 关键词：气味色泽燕麦电子鼻感官评价糊化
- 一种挤压膨化纤维食品及其制备的方法
- 本发明公开了属于食品加工技术领域的一种挤压膨化纤维食品及其制备的方法。它包括下述重量份配比的组分：小麦粉10-50份，纤维粉15-50份，盐0.2-5份，碳酸钙0.2-10份，共轭亚油酸0.1-30份，魔芋精粉0.1-5...
- 李再贵裴浩王丽丽高艺超李慧
- 微波加热抑制燕麦脂肪酶活性的方法
- 本发明公开了一种微波加热抑制燕麦脂肪酶活的方法，就是将燕麦籽粒的含水率调节至10～35％；然后在0－24小时内将所处理的燕麦籽粒进行真空或密闭包装；接着用微波加热处理，再取出籽粒热风干燥，即得本发明脂肪酶活性受到抑制或灭...
- 李再贵钱科盈任长忠胡新中李俊
- 双乙酰酒石酸单甘酯对馒头品质改良作用的研究被引量：4
- 2008年
- 研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyl tartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪酶复配后对馒头品质的作用。研究结果表明,DATEM在馒头制作中的最佳添加量为0.10%(以面粉质量计,下同)。在DATEM与单甘酯的复配中,0.10%DATEM与0.20%单甘酯复配后馒头的感官评分最高,0.10%DATEM与10mg/kg脂肪酶复配后总分最高。DATEM添加量为0.10%,单甘酯添加量为0.05%且脂肪酶添加量为10mg/kg时馒头能获得最好品质。
- 毕莹陈卓冯云子张秀金李再贵
- 关键词：馒头品质单甘酯脂肪酶
- 莲心面条的生产工艺与品质的研究被引量：6
- 2006年
- 本文主要通过正交试验,研究了莲心粒度、莲心添加量及食盐添加量对莲心面条的感官品质的影响。结果表明：莲心面的最佳配方为：莲心粒度80目、莲心添加量为面粉量1.4%且食盐添加量为2.0%；影响因素的主次顺序是：莲心添加量＞食盐添加量＞莲心粒度,其中莲心添加量和食盐添加量对实验结果有显著影响,而莲心粒度对实验结果的影响为不显著。此外,莲心添加量、莲心粉碎粒度及食盐添加量三个因素并不会显著影响面条吸水率。
- 刘洛宁刘奕忍孙丽娟李再贵
- 关键词：面粉感官评价
