沈君臣
- 作品数：4 被引量：63H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：安徽省科技攻关计划安徽高校省级自然科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 响应面法优化固相微萃取-气质联用法检测鸭肉中挥发性风味物质被引量：24
- 2010年
- 为优化鸭肉中挥发性风味物质的萃取条件,在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以鸭肉挥发性风味物质的色谱图总峰面积为响应值进行响应面分析。结果表明,最佳萃取条件为鸭肉萃取量为2.4g、萃取时间42min、萃取温度49℃。在此条件下检测到鸭肉中含有烯烃类、醛类、酮类、含氮含硫含氧类及杂环化合物等挥发性风味物质27种。
- 王武查甫本张静沈君臣任志伟
- 关键词：鸭肉挥发性风味物质BOX-BEHNKEN设计
- 茶叶籽饼粕中茶皂素提取工艺研究被引量：17
- 2008年
- 本实验研究了茶叶籽饼粕中茶皂素的浸出工艺。在分析比较不同提取溶剂提取能力的基础上,选择95%乙醇为浸出溶剂,考察了浸提温度、浸提时间、液料比和茶叶籽饼粕粉碎粒度等因素对茶皂素得率的影响。正交试验结果表明,茶皂素提取的较优工艺条件为浸提温度60℃、浸提时间2h、液料比13:1、粒度40目,此时茶皂素得率为8.85%,粗产品茶皂素纯度为54.2%。
- 王武方红美刘京生沈君臣谢慧明
- 关键词：茶皂素浸提工艺乙醇
- 麻辣酱鸭加工工艺优化及挥发性风味物质检测被引量：16
- 2009年
- 以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成。结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法,腌制食盐添加量2.0%,调味料中辣椒添加量2.5%、花椒添加量1.5%,煮制时间60min,经此工艺制作的酱鸭制品具有较好的感官品质,从麻辣酱鸭中共检测出包括醛类、酮类、醇类、含硫化合物、萜类以及杂环化合物等挥发性风味成分85种。
- 王武沈君臣沈泽娟査甫本陈从贵
- 关键词：挥发性风味物质
- 鸭肉制品挥发性风味物质研究及产品开发
- 肉类风味是研究最多的食品风味之一，产生肉类风味的化合物主要包括呈味化合物、风味增强物、挥发性风味化合物。其中，挥发性风味化合物作为评定鸭肉制品品质的一个重要指标，已经成为肉类风味化合物研究的主要方向。
本试验在研究...
- 沈君臣
- 关键词：顶空固相微萃取挥发性风味物质感官评价
- 文献传递
