王红霞
- 作品数：3 被引量：13H指数：2
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目南京农业大学SRT基金江苏省科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 富含γ-氨基丁酸谷芽豆乳生产技术研究被引量：2
- 2017年
- 以富含GABA的发芽大豆和糙米为主要原料,制作功能性谷芽豆乳。在单因素试验和正交试验基础上确定了谷芽豆乳配方,并优化了豆乳的风味和稳定性。结果表明:当豆水比为1 g∶7 m L、发芽糙米粉与发芽大豆比例为1 g∶10 g、发芽糙米生粉与熟粉比例为1 g∶1 g时,谷芽豆乳中可溶性固形物含量较高,GABA含量达到18.56 mg/100 m L。当复合稳定剂添加量为0.15%时,豆乳稳定性最好;蔗糖和炼乳添加量分别为5%和6%时,豆乳风味最佳。发芽糙米粉的加入赋予了豆乳特殊的色泽与香味,蔗糖与炼乳的加入使豆乳口感爽滑,风味更佳。
- 吴嘉琪王沛王红霞顾振新杨润强
- 关键词：发芽大豆发芽糙米豆乳
- 大孔吸附树脂法分离脂肪氧合酶的研究被引量：1
- 2013年
- 脂肪氧合酶作为一种绿色食品催化剂广泛存在于植物和微生物中。采取大孔吸附树脂法从基因工程菌PET-32a-ana-LOX发酵产物中分离脂肪氧合酶,结果表明,HPD600树脂对脂肪氧合酶的选择性吸附能力较强,当上样量为4.3BV,上样浓度为4.026mg/mL,吸附流速为1.0BV/h时,其吸附率达到96.8%;洗脱剂采用混合剂(乙醇∶乙酸乙酯=1∶1),洗脱剂用量为33.3BV,洗脱流速为4.0BV/h时,其洗脱率为94.8%,得率为95.0%,纯化倍数为6.2。本研究结果为脂肪氧合酶的工业化生产提供了一定参考。
- 闫静芳郭玉鑫王红霞史晓伟李春陆兆新王昱沣
- 关键词：脂肪氧合酶大孔吸附树脂
- 脂肪氧合酶的研究及应用进展被引量：10
- 2013年
- 脂肪氧合酶广泛存在于植物和微生物中,作为面粉改良剂如溴酸钾和过氧化苯甲酰的潜在替代品,是绿色食品添加剂的研究热点。本文详细综述了脂肪氧合酶的发现历史、结构性质、应用、对粮食和果蔬保藏的影响及其提取方法,并阐明了其最新研究现状。
- 闫静芳王红霞郭玉鑫陆兆新吕凤霞王昱沣
- 关键词：脂肪氧合酶
