陈海旭
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究
- 糙米是一种具有完整的有生命力的全谷粒大米，含有丰富的膳食纤维、功能活性成分和矿物质，但糙米口感较差，且蒸煮不易，因此，其相关食品的消费一直很难得到推广。针对上述问题，本文利用益生菌将糙米经过糊化、发酵等工艺制作成发酵糙米...
- 陈海旭
- 关键词：糙米发酵饮料益生菌菌种筛选营养价值
- 豆浆中水溶性大豆异黄酮检测方法的建立被引量：3
- 2014年
- 对4种大豆异黄酮(大豆甙、染料木甙、大豆苷元和染料木素)的高效液相检测程序进行了优化,并结合超高速离心技术,进行了不同豆浆中水溶性大豆异黄酮的含量分析。结果表明:采用C18色谱柱(150 mm×4.6 mm,5.0μm),流动相A为含0.1%(V/V)乙酸水溶液,流动相B为含0.1%(V/V)乙酸甲醇溶液,进行梯度洗脱,流速为0.8 mL·min-1,检测波长为260 nm,豆浆中的4种异黄酮组分能得到很好的分离,大豆甙、染料木甙、大豆苷元、染料木素的相关系数(R2)分别是0.999 2,0.999 1,0.999 3和0.999 4,线性良好。通过豆浆产品的检测分析发现,不同类型豆浆中水溶性异黄酮含量差异较明显,自制豆浆中的水溶性异黄酮含量显著高于常见市售豆浆。
- 李怡然赵丽芹李爱科刘珊贠婷婷陈海旭綦文涛
- 关键词：高效液相色谱大豆异黄酮豆浆
- 益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及其营养价值研究被引量：5
- 2014年
- 为了开发新型发酵糙米饮料产品,选取干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、唾液乳杆菌、德式乳杆菌、酿酒酵母6株益生菌菌株进行了单菌和多菌复配发酵试验,通过发酵后产品的乳酸含量、p H值、氨基酸、水溶性肽等指标的检测与分析得到了最优发酵菌种组合为:干酪乳杆菌+嗜酸乳杆菌+双歧杆菌。以乳酸含量为主要指标,利用正交试验确定了发酵糙米饮料的最佳发酵工艺为料水比1.2∶10,接种量5%,发酵时间16 h。在此条件下,发酵饮料的乳酸含量为45 mmol/L,产品具有浓郁的发酵香味和米香味,滋味酸度适中,风味独特。通过与市售谷物饮料和市售乳酸菌饮料的营养指标对比发现,发酵糙米饮料综合了谷物饮料和乳酸菌饮料的优点,是一种高蛋白质,高膳食纤维,高活菌数,低脂肪,低能量的全面均衡营养型的饮料。
- 陈海旭赵丽芹贠婷婷刘珊李怡然杨志清綦文涛
- 关键词：益生菌饮料
