石瑜
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：天津科技大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：天津市科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 耐盐酵母添加对高盐稀态酱醪风味成分的影响被引量：17
- 2007年
- 采用蒸馏萃取法提取高盐稀态发酵法发酵结束后的酱醪中的挥发性成分,采用气相色谱进行分析。结果表明,不同时期分别添加3种耐盐酵母的高盐稀态酱醪所产生的风味成分均要多于未添加酵母的酱醪,尤其在第15天添加T酵母产生的风味物质要明显高于其他。在酱醪发酵的第15天添加T酵母使得异丁醛,乙酸乙酯,乙醇,异丁醇,正丁醇及异戊醇,乙酸含量明显提高,45天添加S酵母使HEMF的含量显著提高。表明,在酱油发酵过程中添加耐盐酵母的时间很重要,这可直接影响酱油中某些风味物质的产生及其相互的协调作用。
- 曹小红张艳鲁梅芳王春玲张斌石瑜李松耀
- 关键词：气相色谱耐盐酵母风味成分
- Bacillus natto TK-2产γ-絮凝活性的研究被引量：3
- 2007年
- 对γ-聚谷氨酸的絮凝活性进行了研究,得出了其最佳絮凝条件为:γ-聚谷氨酸投加浓度为10mg/L;絮凝体系的pH为7.0;γ-聚谷氨酸在80℃以下都能保持很高的絮凝活性;添加不同种类的K+,Na+,Ca2+,Mg2+,Fe2+,Fe3+,Al3+能不同程度地提高γ-聚谷氨酸的絮凝活性,其中添加Ca2+的助凝效果最好,最终选择Ca2+为最佳的助凝离子并确定添加浓度为100mg/L。
- 曹小红石瑜王春玲鲁梅芳张艳李松耀
- 关键词：BACILLUSNATTOΓ-聚谷氨酸絮凝活性
