赵光鳌
- 作品数：85 被引量：1,144H指数：18
- 供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家科技重大专项国家科技支撑计划科技部科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学医药卫生更多>>
- 苹果酒苹果酸乳酸发酵乳酸菌的筛选被引量：11
- 2004年
- 首先根据乳酸菌对苹果酒风味的贡献情况筛选出 3株乳酸菌 ,再从微生物角度对乳酸菌的生理特征以及环境因素对乳酸菌生长的影响进行了研究和比较 ,发现OenococcusoeniL4能够在SO2 和乙醇体积分数分别为 5 0mg/L和 6% ,pH 3 .2时良好的生长 ;该菌具有良好的苹果酸降解能力 ,达到 2 2 8 5 2mg/(L·d) ,表明O oeniL4能够适应于我国起泡苹果酒的酿造 ,是 1株优良的苹果酒苹果酸乳酸发酵菌株。
- 潘海燕徐岩赵光鳌李记明
- 关键词：苹果酒酸乳乳酸发酵乳酸菌苹果酸乙醇体积分数
- 葡萄酒中白藜芦醇的分析被引量：9
- 2001年
- 采用HPLC测定了 17种葡萄酒中白藜芦醇含量。干红葡萄酒中白藜芦醇的含量远高于干白葡萄酒。干红葡萄酒中白藜芦醇的含量与葡萄品种有关 。
- 于贞张影陆赵光鳌
- 关键词：HPLC白藜芦醇葡萄酒
- 肠杆菌酸性脲酶的提取及基本特性被引量：11
- 2007年
- 采用超声破碎和乙醇分级沉淀的方法,对肠杆菌所产酸性脲酶的提取进行了研究,超声破碎最佳条件为:缓冲液pH6.0,湿菌体(质量)︰缓冲液(体积)=1∶5,功率300W,处理时间10min,乙醇分级较好浓度范围为30%～50%;研究乙醇分级后粗酶的基本特性,结果表明,粗酶液的最适温度75℃,温度稳定范围75℃以下,最适pH5.5,pH稳定范围为pH4.0～ pH6.5;粗酶在黄酒中的应用结果表明,在30℃下添加量为0.05U/mL时,24h后尿素去除率可达70%以上。
- 王玉美田亚平赵光鳌徐晨
- 关键词：酸性脲酶
- 己酸菌发酵条件研究被引量：7
- 2005年
- 己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体—己酸作为间接指标.本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌—J7菌株,在实验室条件下模拟了其生长环境,通过测定己酸的含量来寻找适合J7菌株产酸的发酵条件.经实验表明,J7菌株的最适生长pH为7.5,它可利用葡萄糖生成少量的己酸,利用丙酸、丁酸可合成较多的己酸,其最适的碳源组成是2%的乙醇和2%的乙酸钠.
- 戴群赵光鳌王宁波
- 关键词：己酸菌发酵己酸乙酯己酸窖泥
- 乳酸菌在苹果酒酿造中的应用被引量：3
- 2004年
- 乳酸菌用于苹果酒酿造中 ,可以触发苹果酸 乳酸发酵 ,通过分解苹果酸 ,产生乳酸 ,并引起其他有机酸的变化而使苹果酒的口感质量得以改善。供试的 3个乳酸菌种中 ,L3由于具有较高的苹果酸分解速率 ,发酵的苹果酒感官质量优良而成为苹果酒苹果酸 乳酸发酵的优良菌种。pH、温度、二氧化硫、酒度通过影响乳酸菌的活动而对苹果酸
- 李记明司合云段辉徐岩王栋樊玺赵光鳌
- 关键词：乳酸菌苹果酸乳酸发酵苹果酒有机酸
- 葡萄酒风味修饰研究进展被引量：10
- 2009年
- 葡萄与葡萄酒中香气成分以游离态和结合态存在。作者阐述了大量存在的结合态香气,即风味前体物的结构、含量及其研究方法,并论述了葡萄酒中风味修饰机制;介绍了关键酶,即β-D-葡萄糖苷酶的相关特性及其来源,并对风味前体物的研究前景做了展望。
- 康文怀徐岩赵光鳌
- 关键词：葡萄葡萄酒
- 浓香型白酒增香的生物技术进展被引量：13
- 1998年
- 浓香型白酒增香的生物技术进展谢红想徐岩赵光鳌（无锡轻工大学生物工程学院）前言本世纪生物技术在各个领域的迅速发展给我们的社会和生活带来了巨大的变化，作为生物工程最先开发与应用的领域—酿酒工业也在不断地进步和发展。在我国酿酒工业的产量与产值仍处于生物技术...
- 谢红想徐岩赵光鳌
- 关键词：白酒浓香型白酒增香生物技术
- 饮料酒中氨基甲酸乙酯测定方法的研究被引量：13
- 1991年
- 本研究用GC/MS法分离和测定了饮料酒中的氨基甲酸乙酯。样品用二氯甲烷、乙酸乙酯萃取,经脱水浓缩后进GC/Ms分析。在DX-1柱上用多离子检测(MID)法楚性和定量。本方法有较高的选择性和灵敏度,回收率高,重复性好。
- 袁身淑刘杨岷王林祥汤坚赵光鳌刘吉泉
- 关键词：酒精饮料氨基甲酸乙酯测定法
- 模拟体系中表儿茶素的氧化
- 萄酒等果酒氧化褐变与多酚物质有很大关系。为深入研究白葡萄酒的氧化褐变机理，设计了用表儿茶素氧化模拟体系，研究了不同浓度、不同pH、不同温度及乙醇、SO2对表儿茶素氧化褐变的影响。
- 张影陆郝慧英徐岩赵光鳌
- 关键词：表儿茶素果酒
- 黄酒中的冷混浊和氧化混浊被引量：24
- 2001年
- 黄酒在存放过程中 ,会逐渐形成氧化混浊 (即不可逆混浊 )。黄酒在冷的温度下放置会形成混浊沉淀 ,我们称之为冷混浊 (即可逆混浊 )。本文对两种混浊、酒液三者进行分析比较 ,发现酒液氧化混浊中的蛋白质、糊精、铁、多酚的百分含量明显高于酒液中相应的物质。两种沉淀物中的上述物质含量百分比不相同 。
- 高恩丽帅桂兰赵光鳌王梅胡普信邹慧君
- 关键词：黄酒冷混浊蛋白质糊精
