沈青
- 作品数：7 被引量：30H指数：3
- 供职机构：东北农业大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种蛋粉咀嚼片及其制备方法
- 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更...
- 迟玉杰赵英王欢沈青王晓莹程缘林丽
- 文献传递
- 提高全蛋粉速溶性的研究被引量：4
- 2016年
- 全蛋粉是鲜鸡蛋经过喷雾干燥去除蛋液中的水分而制成的粉末状产品。全蛋粉的生产不仅保持了鲜蛋的营养成分和风味,解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端,还能作为营养添加剂和品质改良剂而广泛应用于食品领域。提高全蛋粉速溶性,有利于其在速溶冲剂中的应用。文章综述了全蛋粉的组成、影响全蛋粉速溶性的因素以及提高全蛋粉速溶性的方法,为全蛋粉的生产与应用提供参考。
- 迟玉杰沈青赵英王俊彤
- 关键词：全蛋粉速溶性
- 真空冷冻与喷雾干燥对鸡蛋全蛋粉理化性质及超微结构的影响被引量：23
- 2015年
- 本文以鲜蛋为原料,目的是比较两种干燥方式对全蛋粉的理化性质和功能性质的影响。采用的方法是使用喷雾干燥与真空冷冻干燥两种干燥方式制备全蛋粉并对干燥后得到的全蛋粉的理化性质和功能性质进行了对比研究,探讨了两种干燥方式对全蛋粉的水分含量,水分活度,颗粒分布情况,溶解度,起泡性,乳化性的影响。同时分析比较了两种干燥方式制备的全蛋粉的微观结构图。结果表明,两种干燥方式制成的全蛋粉水分含量和水分活度差异不显著(p>0.05),冷冻干燥全蛋粉的溶解度为93.32%,喷雾干燥全蛋粉溶解度87.88%,真空冷冻干燥全蛋粉的乳化活性和起泡力的最大值分别为0.338,62.6%,喷雾干燥全蛋粉的乳化活性和起泡力的最大值为0.248,53.4%。数据表明真空冷冻干燥制成的全蛋粉功能性质优于冷冻干燥制成的全蛋粉。而两种干燥方式制成的全蛋粉的颗粒分布情况与微观结构表征也存在显著差异。
- 沈青赵英迟玉杰王欢
- 关键词：冷冻干燥喷雾干燥全蛋粉理化性质功能性质
- 一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法
- 本发明涉及一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法，解决了目前市场上全蛋粉易结块，分散性、速溶性差等问题。采用两阶段短时喷射蒸煮处理、超声波辅助酶解的方法对全蛋液进行水解，使用复合蛋白酶，使之产生协同作用，冷却灭酶后进行流化床喷...
- 迟玉杰赵英迟媛沈青
- 文献传递
- 蛋清粉起泡性对戚风蛋糕品质的影响被引量：5
- 2014年
- 为探讨蛋清粉复水时间、搅打时间、塔塔粉及细砂糖添加量对蛋清粉的起泡性的影响,根据单因素试验得到的数据,以戚风蛋糕的感官分析为指标,采用L9(34)正交试验得出各因素对戚风蛋糕的感官影响顺序依次为塔塔粉添加量>搅打时间>细沙糖添加量>复水时间,结合质构分析结果得出最优参数为塔塔粉添加量2.5%,搅打时间40 min,细沙糖添加量110%,复水时间30 min,此条件下制作出的戚风蛋糕品质最好。
- 王欢迟玉杰王晓莹沈青
- 关键词：蛋清粉起泡性戚风蛋糕感官评分
- 一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法
- 本发明涉及一种分散型速溶全蛋粉及其制备方法，解决了目前市场上全蛋粉易结块，分散性、速溶性差等问题。采用两阶段短时喷射蒸煮处理、超声波辅助酶解的方法对全蛋液进行水解，使用复合蛋白酶，使之产生协同作用，冷却灭酶后进行流化床喷...
- 迟玉杰赵英迟媛沈青
- 文献传递
- 一种蛋粉咀嚼片及其制备方法
- 本发明提供一种蛋粉咀嚼片及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。蛋粉咀嚼片采用特定主辅料并按特定配比制备而成。保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、干酪乳杆菌4∶2∶1∶2的联合使用，在独特的阶梯式反应条件下发酵，风味更...
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