凌建刚
- 作品数：12 被引量：16H指数：2
- 供职机构：湖北省农业科学院更多>>
- 发文基金：宁波市农业科学研究院院长基金国家科技支撑计划宁波市农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程化学工程更多>>
- 茭白接种-真空浸渍快速发酵新工艺被引量：1
- 2014年
- 研究了一种接种与真空浸渍相结合的茭白发酵新工艺。由单因素试验初步确定温度、盐水浓度和接种量3个因素的水平范围,通过Box-Behnken设计及响应面法优化茭白发酵条件,同时测定菌落总数、乳酸菌总数和脆度值,结合感官评定方法,比较该工艺与传统工艺产品品质的差异。结果表明:在25.3℃、NaCl质量分数为4.9%的盐水中和接种量6.0%的条件下,经真空厌氧发酵而成的产品效果最好,生产周期为3 d,菌落总数为7.1×107CFU/mL,乳酸菌总数为5.8×107CFU/mL,脆度值为0.861 9 kg,感官评分为91;以传统工艺发酵生产茭白,生产周期为7 d,发酵成熟时产品菌落总数为19.2×107CFU/mL,乳酸菌总数为3.1×107CFU/mL,脆度值为0.560 8 kg,感官评分为83。接种结合真空浸渍发酵缩短了发酵茭白的生产周期,改善了发酵过程中乳酸菌总数和菌落总数的比例,同时无汁液浸泡的发酵过程也缓解了发酵蔬菜组织软化,使产品保持更好的脆度。
- 黄玲欧昌荣凌建刚俞静芬汤海青尚海涛
- 关键词：茭白接种发酵真空浸渍响应面法
- 保鲜剂对南方精品葡萄保鲜商品性影响研究
- 采用不同保鲜剂低温处理对甬优1号精品葡萄保鲜效果及商品性进行研究。结果表明，葡萄经过贮藏后，糖度出现不同程度下降；保鲜剂可减缓糖度降低，保鲜剂B减缓效果明显；保鲜剂的使用，使精品葡萄保持硬度、弹性、黏合性，以处理6为最佳...
- 凌建刚康孟利林旭东俞静芬毛继华修德仁
- 关键词：保鲜剂商品性
- 一种即食莲子银耳汤块的制备方法
- 本发明涉及一种即食莲子银耳汤块的制备方法，银耳置于水中大火煮沸10～15min，直接加入洗净干莲子，大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；趁热加入莲子淀粉0.1～0.3%，加入白砂糖或冰糖搅拌溶解，混匀；莲子...
- 陈学玲何建军关健梅新施建斌乔宇俞静芬凌建刚刘英
- 文献传递
- 杨梅箱式气调模拟贮运保鲜技术研究被引量：6
- 2012年
- 采用气调、蓄冷剂+气调对不同品种杨梅开展出库模拟运输试验。结果表明:蓄冷剂+气调贮运保鲜效果明显优于其它;"东魁"种杨梅优于"荸荠"种;公路比铁路运输对杨梅的品质保持更有利;基地A杨梅品质更佳。同时,试验气调箱的便携性和巧妙设计在杨梅贮运保鲜中应用具有明显优势。
- 凌建刚康孟利朱麟俞静芬林旭东黄玲
- 关键词：杨梅气调蓄冷剂保鲜
- 一种保鲜茭白的生产方法
- 一种保鲜茭白的生产方法，其包括以下步骤：①选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；②将捆扎好的数捆茭白，依序装入二端开口的筒状或袋状的保鲜膜中；③然后通过保鲜膜的首...
- 俞静芬凌建刚陈学玲尚海涛康孟利关健朱麟林旭东
- 文献传递
- 南方设施葡萄数字化品质评估技术研究被引量：2
- 2014年
- 以"鄞红"、"红地球"等南方设施葡萄为试材,采用不同保鲜剂与保鲜袋试验,研究了感官品质与物性相关性。结果表明,随着贮藏时间延长,葡萄感官品质逐步下降,先平缓后急剧下降,下降幅度与保鲜剂用量成反比;品质变化与咀嚼性、黏着性等物性指标具有较高的相关性,且"鄞红"、"红地球"黏着性与感官评定的相关性分别达到0.969 5、0.988 3,实现了对贮藏品质的有效监控,解决了感官评估的人为影响因素,建立感官数字化品质评估方法。
- 凌建刚康孟利俞静芬朱宏芬朱麟尚海涛
- 关键词：数字化贮藏保鲜
- 一种保鲜茭白的生产方法
- 一种保鲜茭白的生产方法，其包括以下步骤：①选用刚采摘的新鲜茭白或存放一定时间后新鲜度较好的茭白作为原料；将茭白首尾堆叠然后用扎带捆扎成块；②将捆扎好的数捆茭白，依序装入二端开口的筒状或袋状的保鲜膜中；③然后通过保鲜膜的首...
- 俞静芬凌建刚陈学玲尚海涛康孟利关健朱麟林旭东
- 一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法
- 本发明属涉及水产品加工领域，具体涉及一种小龙虾脱壳及改善虾肉品质的预处理方法。该方法包括以下步骤：(1)选取鲜活小龙虾，用清水清洗干净，处理后小龙虾仍然鲜活，备用；(2)将步骤(1)中的小龙虾采用复合磷酸盐水溶液进行浸泡...
- 汪兰凌建刚熊光权李新俞静芬崔燕吴文锦乔宇丁安子廖李
- 文献传递
- 一种即食莲子银耳汤块的制备方法
- 本发明涉及一种即食莲子银耳汤块的制备方法，银耳置于水中大火煮沸10～15min，直接加入洗净干莲子，大火煮沸5～10min，文火熬煮10～20min；趁热加入莲子淀粉0.1～0.3%，加入白砂糖或冰糖搅拌溶解，混匀；莲子...
- 陈学玲何建军关健梅新施建斌乔宇俞静芬凌建刚刘英
- 文献传递
- 南方精品葡萄保鲜商品性研究被引量：3
- 2010年
- 采用不同保鲜剂低温处理对"甬优1号"精品葡萄保鲜商品性进行研究。结果表明:葡萄经过贮藏后,保鲜剂使精品葡萄保持硬度、弹性、黏合性,以处理6为最佳试验组合;贮藏60 d后,商品性达到同期超市水平。
- 凌建刚康孟利林旭东俞静芬毛继华修德仁
- 关键词：保鲜剂
