陆晓丹
- 作品数：13 被引量：34H指数：3
- 供职机构：福建农林大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金福建省自然科学基金福建省科技重大专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系制备及固态基料开发
- 2020年
- 为提升大黄鱼鱼卵磷脂的利用水平,以大黄鱼鱼卵磷脂和酪蛋白为原料,建立大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白复合体系,利用低温喷雾干燥法制备了大黄鱼鱼卵磷脂-酪蛋白固态基料,并对其理化特性进行研究。在单因素试验基础上,选定乳化活性为指标进行响应面分析,并对优化条件下制得粉末的水分含量、休止角、堆积密度、溶解性、过氧化值及微观结构等进行表征。结果表明,当大黄鱼鱼卵磷脂与酪蛋白体积比为1∶2,均质压力为600 bar(60 MPa),油相体积为6 m L时,可得乳化活性指数为49.49 m2/g的复合体系;在该条件下制得的固态基料呈淡黄色、颗粒小、分散均匀、水复溶性好,水分含量为1.3%,休止角33.57°,堆密度0.769 g/cm3,溶解性47.56%,过氧化值1.65 mmo L/kg,扫描电镜显示固态基料结构致密、无孔隙、近球形、略有凹陷、粒径大小为5~20μm。
- 陆晓丹钟榕斌黄璐瑶魏微陈丽娇程文健黄群梁鹏
- 关键词：酪蛋白乳化活性
- 食源性糖蛋白研究进展被引量：3
- 2021年
- 糖蛋白是一种由糖链和多肽链以共价键连接而成的结合蛋白质。糖蛋白广泛存在于生物体中,具有抗氧化、降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等多种功能特性,在功能性食品的开发和新型药物的研制等方面具有广阔的应用前景。文章主要针对食源性糖蛋白的来源、提取纯化、结构和功能特性等方面的研究现状进行综述,旨在为食源性糖蛋白的深入研究及新产品开发提供理论依据。
- 陈佳琪陆晓丹林瑞榕郭泽镔
- 关键词：糖蛋白分离纯化功能特性
- 超声辅助制备带鱼副产物糖蛋白工艺优化
- 2023年
- 在测定带鱼副产物基本营养成分的基础上,采用超声辅助盐提法制备带鱼副产物糖蛋白,考察不同因素(NaCl浓度、提取时间、提取温度、料液比、超声功率、超声时间)对糖蛋白得率的影响,利用响应面设计进一步对提取条件进行优化,获得带鱼副产物糖蛋白的最佳提取工艺条件。研究结果表明,带鱼副产物糖蛋白的最佳制备条件:NaCl浓度0.4 mol/L,提取时间1.5 h,提取温度78℃,料液比1∶10(g/mL),超声功率525 W,超声时间21 min,在此条件下带鱼副产物糖蛋白得率为(9.20±0.20)mg/g。
- 陈佳琪陆晓丹沈熠杰陈沛欣杨清羽贾茹郭泽镔
- 关键词：糖蛋白超声波辅助提取响应面
- 响应面法优化大黄鱼鱼卵油的酶法提取工艺被引量：5
- 2020年
- 为有效提取大黄鱼鱼卵油,本研究在不同酶提取大黄鱼鱼卵油的基础上,筛选出碱性蛋白酶为最佳提取蛋白酶后,考察不同单因素对碱性蛋白酶法提取大黄鱼鱼卵油的影响,并采用响应面法对酶法提取大黄鱼鱼卵油工艺进行了优化。结果表明:酶法提取大黄鱼鱼卵油的最佳工艺为温度58.9℃、时间2.1 h、pH12.0,在此条件下大黄鱼鱼卵油提取率高达86.29%±0.04%。研究结果为大黄鱼鱼卵的进一步开发利用提供了科学依据。
- 魏微张玲云陆晓丹郑婷婷沈诗琪程文健陈丽娇陈丽娇
- 关键词：大黄鱼蛋白酶酶解法响应面法
- 几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究被引量：8
- 2019年
- 为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQ>BHA>PG>迷迭香提取物>VE>TP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。
- 张敏魏微张玲云陆晓丹梁鹏程文健程文健
- 关键词：过氧化值抗氧化活性萃取
- 大黄鱼鱼卵油溶剂提取法的比较及其品质分析被引量：2
- 2019年
- 以大黄鱼鱼卵为研究对象,采用6种溶剂(正己烷、环己烷、异丙醇、乙酸乙酯、95%乙醇、氯仿-甲醇)提取鱼卵油,对所得鱼卵油的脂质得率和品质(磷脂含量、过氧化值、游离脂肪酸含量、硫代巴比妥酸值、脂肪酸组成)进行分析.结果表明:95%乙醇组的脂质得率(27.97%±0.40%)、磷脂含量(12.40%±0.35%)、游离脂肪酸含量(12.76%±0.33%)和硫代巴比妥酸值(2.76mg·kg^-1±0.14mg·kg^-1)均显著高于其他溶剂组,过氧化值(1.33mmol·kg^-1±0.38mmol·kg^-1)最低.氯仿-甲醇组的脂质得率(19.00%±0.57%)相对较低,但其磷脂含量(8.18%±0.62%)仅次于95%乙醇组,且过氧化值(2.22mmol·kg^-1±0.32mmol·kg^-1)、游离脂肪酸含量(4.64%±0.05%)和硫代巴比妥酸值(0.97mg·kg^-1±0.07mg·kg^-1)均较低.此外,二十碳五烯酸(EPA)含量和二十二碳六烯酸(DHA)含量之和在多不饱和脂肪酸(PUFA)中的占比分别为89.73%(氯仿-甲醇组)、88.49%(95%乙醇组)、87.59%(异丙醇组)、87.21%(正己烷组)、86.25%(环己烷组)、82.02%(乙酸乙酯组).综上,95%乙醇对大黄鱼鱼卵油的提取效果最好,但其氧化程度较为严重;氯仿-甲醇组鱼卵油的脂质得率低,但其氧化程度相对较低,品质较好.说明氯仿-甲醇是提取大黄鱼鱼卵油的最佳溶剂.
- 张敏魏微陆晓丹张玲云杜艳瑜李淑卿梁鹏程文健程文健
- 关键词：溶剂提取脂肪酸组成
- 冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响被引量：8
- 2019年
- 为获得高品质的牡蛎干制品,探究牡蛎冷风干燥过程中品质的变化规律,以新鲜牡蛎为原料进行冷风干燥处理,研究不同干燥温度和相对湿度条件下牡蛎干燥特性,考查不同干燥条件对牡蛎复水率、色泽、TVB-N值、TBA值及菌落总数等品质的影响。结果表明,试验水平范围内,提高干燥温度、降低相对湿度均能明显加快干燥速率。经分析验证,在干燥温度20℃,相对湿度55%条件下,牡蛎冷风干制品品质较好。
- 史梦佳陈丽娇张卿胡耀光陆晓丹郑婷婷程文健梁鹏
- 关键词：牡蛎冷风干燥温度相对湿度
- 天然食品添加剂的研究现状及发展趋势被引量：3
- 2014年
- 现阶段,食品生产领域新产品层出不穷,为了提升食品口感与色泽,使其占据更为广泛的消费市场,食品企业应不断探索新型食品添加剂品种。按组成成分划分,食品添加剂分为天然食品添加剂、合成食品添加剂。天然食品添加剂包括天然色素、天然防腐剂、天然抗氧化剂以及天然香料香精等。在食品添加剂中,化学合成的食品添加剂占有极大的市场份额,如食用色素中化学合成品占到40%以上。虽然食品添加剂的安全与否与天然还是合成没有直接关系,但广大的消费群体普遍认为天然的就是最好的。因此,各类天然"更安全"的食品添加剂的研究成为食品添加剂研究领域的一大热点。
- 吴佳煜孙毓陆晓丹张迪智蔡溢洋
- 关键词：天然食品添加剂
- 天然食品添加剂的研究现状及其发展趋势被引量：1
- 2014年
- 随着人们对健康生活的追求,作为食品工业重要组成部分的天然食品添加剂,也逐步成为研究的潮流和热点。就我国天然食品添加剂的种类、研究现状以及发展趋势等问题进行探讨。
- 陆晓丹张迪智孙毓吴佳煜林立鹏
- 壳聚糖天然保鲜剂在食品中的应用被引量：1
- 2014年
- 壳聚糖是一种无毒无害的天然食品保鲜剂,近年来,被广泛应用在食品工业领域。该文就壳聚糖保鲜食品的基本原理以及壳聚糖天然保鲜剂在各类食品保鲜中的应用进行综述。
- 张迪智陆晓丹孙毓吴佳煜陈司中
- 关键词：壳聚糖保鲜食品
