陈燕琼
- 作品数：8 被引量：13H指数：2
- 供职机构：华南理工大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 固态发酵法制备富含苷元型异黄酮及Glyceollins大豆蛋白的研究
- 大豆蛋白的生物活性功效与其所含的功能性成分的含量有关,大豆异戊烯基异黄酮（Glyceollins）作为植物抗毒素家族的一员,具有雌激素受体调节剂活性及防治绝经后骨质疏松症等生物活性。本研究旨在通过固态发酵工艺制备高抗氧化...
- 陈燕琼
- 关键词：大豆异黄酮大豆蛋白固态发酵生物转化
- 文献传递
- 固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了固体发酵法制备富含大豆抗毒素的豆粉及功能性大豆蛋白的方法。该方法将米曲霉孢子悬浮液接种于已浸泡6～12h，去皮、损伤的大豆中，得到染菌的大豆；将染菌的大豆置于培养皿中，封口膜密封，20～30℃暗箱中进行固态发...
- 王金梅陈燕琼杨晓泉胡文锋苏铧佳颜喆
- 文献传递
- 大豆蛋白自组装纤维聚集体的界面及乳化性质研究被引量：3
- 2016年
- 大豆分离蛋白(SPI)经酸性热处理后可自组装形成具有交叉β-折叠结构的纤维聚集体,研究了SPI纤维化对其界面吸附动力学、界面膜扩张流变特征及乳化性质的影响。由于纤维化过程中伴随的蛋白水解,酸性热处理明显改善了SPI在等电点附近的溶解度,但中性p H处溶解度明显下降。SPI纤维化过程中,蛋白表面压增加速度和Ed值明显增强,说明其拥有较高的界面活性,且增强了蛋白分子在界面上的相互作用,易于在界面形成较厚的多层结构。纤维聚集体的形成使蛋白乳液粒径随加热时间延长而不断增加,但其p H稳定性明显增强,明显抑制了其在中性条件下的絮凝,这一改善受加热时间强烈影响。
- 王金梅陈燕琼王梦萍杨晓泉
- 关键词：大豆蛋白自组装乳化性质
- 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法。该方法包括以下步骤：(1)向高温脱脂豆粕中加入去离子水，调节pH，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M搅拌酶解；(2)调节上述酶解豆粕浆液pH后进行亚临界水处理；(3)...
- 王金梅陈燕琼卢薇杨晓泉
- 文献传递
- 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法
- 本发明公开了一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法。该方法包括以下步骤：(1)向高温脱脂豆粕中加入去离子水，调节pH，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M搅拌酶解；(2)调节上述酶解豆粕浆液pH后进行亚临界水处理；(3)...
- 王金梅陈燕琼卢薇杨晓泉
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- 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法
- 本发明公开了泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法。该方法将大豆蛋白和乳糖分别溶于去离子水中，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液，混合，搅拌溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；取大豆蛋白‐乳糖混合物干燥箱中，于...
- 王金梅王梦萍陈燕琼杨晓泉齐军茹
- 糖接枝处理改善大豆蛋白纤维聚集体泡沫稳定性被引量：9
- 2016年
- 为了探究糖接枝对大豆蛋白纤维聚集行为和泡沫性质的影响,明确蛋白质结构与功能的关系,该研究以大豆蛋白(soy protein isolation,SPI)和乳糖(lactose)为原料,通过干热法制备糖接枝大豆蛋白(SPI-lactose conjugate,SPI-Lac),以及在酸性条件下加热诱导其形成纤维聚集体(p H值2.0),制备了一种糖接枝大豆蛋白纤维聚集体(SPI-lactose conjugate fibillar aggregates),并考察了糖接枝对大豆蛋白的纤维聚集行为及泡沫性质的影响。研究结果表明:大豆蛋白在酸性条件下(p H值2.0)经加热后会发生水解,同时水解产物不断聚集形成大分子的纤维聚集体。糖接枝导致大豆蛋白的水解速度下降,但荧光光强和粒径的结果表明糖接枝能增强纤维聚集能力。SPI-Lac在中性条件下的溶解度(p H值5.0—7.0)显著高于SPI(P<0.05),且不同时间处理的SPI-Lac纤维聚集体均能改善SPI在酸性条件下的溶解度(p H值2.0—5.0)。此外,不同时间处理的SPI-Lac纤维聚集体在酸性条件下的起泡能力均高于SPI纤维聚集体。SPI和SPI-Lac纤维聚集体的形成会导致SPI起泡能力的下降,但是短时间酸热处理形成的纤维聚集体泡沫稳定性得到显著改善。因此,糖接枝结合短时间酸热处理制备的糖接枝大豆蛋白纤维聚集体在中性条件下的泡沫稳定性显著提高(P<0.05),是合理有效的蛋白质改性方法。
- 王梦萍陈燕琼王金梅齐军茹杨晓泉
- 关键词：乳糖美拉德反应起泡性
- 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法
- 本发明公开了泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法。该方法将大豆蛋白和乳糖分别溶于去离子水中，配制成大豆蛋白溶液和乳糖溶液，混合，搅拌溶解，冻干，得到大豆蛋白‐乳糖混合物；取大豆蛋白‐乳糖混合物干燥箱中，于...
- 王金梅王梦萍陈燕琼杨晓泉齐军茹
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