张钰
- 作品数：1 被引量：14H指数：1
- 供职机构：华中农业大学楚天学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 速食苦荞小米方便粥的制备工艺研究被引量：14
- 2015年
- 试验主要以小米和苦荞米为主要原料,研究一种营养而方便的速食型方便粥的制备方法。结果表明,当小米蒸煮20 min,中高火微波干燥20 min;苦荞米蒸煮12 min,140℃下焙烤20 min时,方便粥复水率和黄酮含量最高。方便粥的最佳配方为:每百克小米中添加30 g苦荞米,10 g麦芽糊精,10 g魔芋胶,8 g蔗糖,20 g红枣,此条件下制备的方便粥具有良好的感官品质,拥有较高的黄酮含量。
- 吉义平张钰张永梅
- 关键词：小米苦荞速食方便粥
