姬森林
- 作品数：5 被引量：7H指数：2
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 肉味香精及其在肉制品调香中的应用被引量：3
- 2007年
- 综述了肉类香精的定义、分类和肉制品调香原理以及在高温、低温、中式和速冻肉制品调香中的应用,展望了肉味香精的研发趋势。
- 姬森林杨明扬张杰张广彬
- 关键词：肉味香精调香肉制品
- 加工工艺对高温火腿肠色泽的影响被引量：1
- 2018年
- 研究高温加工工艺对高温肉制品颜色形成的影响,以高温火腿肠为原料,通过单因素和正交试验,考察亚硝酸钠添加量、滚揉时间、杀菌温度、复合磷酸盐添加量4种因素对产品红度值a~*的影响。正交试验结果表明,影响产品红度值a~*的工艺排序为:滚揉时间>复合磷酸盐添加量>亚硝酸钠添加量>杀菌温度;正交试验优化得出的最优工艺为:亚硝酸钠添加量0.05g/kg,滚揉时间为6h,杀菌温度110℃,复合磷酸盐添加量为3g/kg。
- 姬森林魏新征吴中伟
- 关键词：高温火腿肠色泽
- 肉糜脯的工艺优化被引量：2
- 2018年
- 研究了猪肉脯和肉糜脯的加工工艺,及提高肉糜脯的色泽、改善肉糜脯口感的方法。结果表明:肉脯和肉糜脯加工工艺不同,产品最终的结构和色泽不同。为保证肉糜脯与肉脯的口感和色泽接近,增加磷酸盐0.4%、蛋白0.2%、水2%,烘烤温度70℃、时间2h,烘烤温度150℃、10min。
- 姬森林刘志春
- 关键词：猪肉脯口感
- 进口肉与国产肉加工特性对比
- 2018年
- 通过对比进口肉和国产肉的保水性、感官指标、理化指标以及加工肉制品的出品率等加工特性,为合理有效的利用进口肉提供基础理论支持。
- 杨明扬姬森林邵虎孟庆阳
- 新型肉沫榨菜加工工艺被引量：1
- 2008年
- 优选上等猪肉和榨菜,在传统工艺基础上,再经拉伸膜包装制成的特色产品。
- 杨明扬姬森林
