赵东瑞
- 作品数：54 被引量：222H指数：9
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金北京市教委科技计划面上项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学医药卫生文化科学更多>>
- 草原王白酒中多肽的分离鉴定及其ACE抑制活性研究
- 本研究在清香型草原王白酒中分离鉴定出了3条多肽,采用液相色谱-飞行时间质谱联用仪（LC-ESIQTOF-MS）对其氨基酸序列进行了鉴定,分别为Lys-Val-Val-Ala （KVVA）,Val-Cys-Trp-Asn ...
- 霍嘉颖黄明泉吴继红李贺贺孙啸涛赵东瑞
- 关键词：白酒多肽ACE抑制活性
- 文献传递
- 白酒催熟罐
- 本实用新型涉及白酒生产技术领域，公开了白酒催熟罐，白酒催熟罐，包括基板，所述基板顶部外壁固定安装有对称设置的支撑板，两个所述支撑板顶端固定连接有同一个安装板，所述安装板中部开设有安装口，且安装口内壁固定安装有催熟罐，所述...
- 陈昊武亚帅黄河刘欣欣赵东瑞
- 基于OBE理念的“食品试验设计与数据分析”课程教学改革探究
- 2024年
- 依据学科特色和行业需求,基于OBE教育理念,以教育成果为导向,对高职院校“食品试验设计与数据分析”课程教学策略进行探究,通过深化校企合作,重构教学内容,建立灵活的“产教融合”教学模式、“学行并进”式教学策略和“校企双评”考核机制,有效提升教学质量,增强学生的实践能力和职业技能,拉近学生与企业的距离,提升人才和行业的匹配度,满足食品行业对高职食品类人才的综合职业能力要求。该课程的教学改革研究可为今后“食品试验设计与数据分析”课程教学提供参考,为高职院校食品类专业人才培养提供依据。
- 田文静柳青葛迎超程雪华马长路赵东瑞
- 关键词：课程改革教学策略
- 食品类专业课程思政建设和路径融合探索被引量：3
- 2024年
- 新时代背景下,食品行业迫切谋求高质量发展,急需培养德才兼备的新食品人。这凸显食品类专业课程思政建设的重要实际意义。研究从课程思政建设背景出发,提出食品类专业课程思政建设的总体思路构想,并对实施途径进行探讨,确定了以“一体三联”培养模式为依托、构建“五位一体”思政建设的实施方案,旨在提升食品类专业课程思政建设的实效性。
- 田文静赵东瑞柳青马长路程雪华葛迎超
- 关键词：食品类专业教学改革
- 柿子功能性研究进展
- 2023年
- 近年来,越来越多的营养学家着手以功能食品为基础进行饮食干预,以对抗各种生理威胁,包括氧化应激、心血管疾病、糖尿病等。在此背景下,水果和蔬菜作为维持人体健康的重要膳食组成受到广泛关注,特别是其所含生物活性成分组成与功效成为研究热点。而柿子是我国重要的特色水果,风味宜人,富含生物活性成分,因而具有较高的营养价值和药用价值。基于此,国内外研究者对柿子及其活性物质进行了广泛研究,取得了一定成果。但作为一种风味、功能属性俱佳的水果,目前柿子相关深加工产品尚未得到广泛开发,柿子资源的利用度及附加值尚待提升。因此,对当前柿子活性成分及其功效评价的研究进展进行综述,旨在为柿子活性成分作用机制的研究及相关深加工产品的开发提供思路。
- 田文静王俊山赵东瑞汪慧华马长路
- 关键词：柿子生物活性成分抗氧化心血管疾病
- 白酒过滤器
- 本实用新型涉及白酒酿造技术领域，公开了白酒过滤器，包括基板，所述基板顶部外壁固定安装有支撑座、增压泵、变压器、过滤外壳和过滤罐，所述支撑座顶部外壁固定安装有处理罐，所述处理罐顶部开设有开口，且开口内壁固定连接有进料斗，所...
- 武亚帅陈昊魏华阳黄河赵东瑞
- 一种用于分离啤酒麦糟中蛋白质和纤维素的方法
- 本发明公开一种用于分离啤酒麦糟中蛋白质和纤维素的方法，包括麦糟料浆，将麦糟料浆通过米曲霉进行真菌酶解发酵，真菌酶解发酵后的麦糟料浆破碎并进行微波辅助提取得到辅助提取料浆，对辅助提取料浆进行固液分离得到液体提取物和含有纤维...
- 赵东瑞 陈乙源 黄河 武亚帅 洪嘉欣 谢江 袁欣王硕孙金沅黄明泉孙啸涛郑福平孙宝国
- 同时蒸馏萃取结合GC-MS分析酿酒五粮原料蒸煮香气成分被引量：14
- 2023年
- 采用同时蒸馏萃取结合气相色谱-质谱分别对浓香型白酒生产使用的五粮(高粱、小麦、玉米、糯米、大米)以及按生产比例制备的混合粮食样品的蒸煮香气中挥发性成分进行分析。结果表明,5种单粮中共鉴定出153种化合物;高粱、小麦、玉米、糯米、大米中分别鉴定出108、93、93、66、66种化合物,其中鉴定出较多数量的醛类、醇类、酮类、芳香类、酯类等化合物。采用双柱定性,在混合粮食样品中共鉴定出140种化合物。采用气相色谱-嗅闻-质谱联用法在混合粮食样品中共鉴定出29种香气活性化合物,结合香气提取稀释分析和香气活性值评价不同化合物对粮食蒸煮整体风味的影响。经计算,苄硫醇、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E)-2-壬烯醛、壬醛、己醛、辛醛、(E)-2-辛烯醛、(E,Z)-2,6-壬二烯醛、正庚醇、(E)-2-癸烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛、苯乙醛、4-乙基愈创木酚、己酸乙酯、香叶基丙酮、辛酸乙酯、香草醛17种化合物的香气活性值不低于1,被认为是对粮香有贡献的重要风味化合物,其中苄硫醇和(E,Z)-2,6-壬二烯醛首次在蒸煮粮食香气中被鉴定。
- 廖鹏飞王松王哲陈璐陆玮孙金沅李贺贺赵东瑞王柏文孙宝国
- 关键词：白酒同时蒸馏萃取挥发性香气成分
- 一种纤维素纳米纤维-醇溶蛋白复合膜及其制备方法和应用
- 本发明涉及膜技术领域，具体涉及一种纤维素纳米纤维‑醇溶蛋白复合膜及其制备方法和应用。包括如下步骤：将酒糟进行干燥，粉碎，采用醇碱法提取醇溶蛋白；利用提取醇溶蛋白后的剩余沉淀，通过超声碱法提取纤维素；将纤维素通过TEMPO...
- 孙金沅刘梦瑶李贺贺王柏文赵东瑞孙啸涛 臧锴孙宝国郑福平黄明泉
- 多元化学计量学结合分子感官组学探究长链脂肪酸乙酯对不同白酒馏段品质的影响
- 2024年
- 该研究运用分子感官组学与多元化学计量学手段,对馏酒工艺过程的5种代表性长链脂肪酸乙酯(LCFAEEs)分布特性进行解析,从视觉、嗅觉、味觉和饮后评价四个维度对样品组进行感官品评实验,明确LCFAEEs与不同白酒馏段品质的对应关系。结果表明,不同馏段白酒中LCFAEEs的含量分布存在显著差异(P<0.05),LCFAEEs含量随着馏酒过程进行呈下降趋势。馏酒前段样品中的LCFAEEs总含量最高,平均值为5.77 mg/L,其中棕榈酸乙酯(EP)的含量最高,平均值为1.77 mg/L。馏酒后段样品中的LCFAEEs总含量最低,平均值为0.75 mg/L。结合酒体感知分析可以发现,LCFAEEs总含量对白酒品质具有极显著影响(P<0.01),尤其是对酒体的果香、花香、柔顺度、酒体风格具有极显著正相关作用(P<0.01,R>0.8)、对酒体的酸味、醇味、异杂味具有极显著负相关作用(P<0.01,R<-0.8)。十六酸乙酯(EP)的添加为白酒带来了更为浓郁的果香和花香,同时提升了甜香和口感的柔顺度。该研究为白酒关键品质因子的挖掘,以及工艺的优化提供了数据支撑。
- 田文静武亚帅王硕陈乙源高乐李畅赵东瑞马长路
