王强
- 作品数：76 被引量：345H指数：10
- 供职机构：重庆第二师范学院更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目重庆市自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学化学工程更多>>
- 不同干制方式对香菇甲醛及复水性的影响研究被引量：7
- 2013年
- 研究热风干燥、真空干燥、微波干燥、真空冷冻干燥等不同干燥方式对香菇中甲醛含量、复水性、干燥后香菇感官品评测定的影响。结果表明:不同干燥处理对甲醛的含量、复水性及感官品质均有显著的影响(p<0.05);其中真空冷冻干燥效果最好,所得样品干燥品质均为最佳,其中甲醛含量最低(38.26 mg/kg)、复水性最高(8.58)、感官品质得分最高(92.7);通过对各品质指标的测定,选择真空冷冻干燥处理方法为最佳干燥方式。
- 陈晓麟王强
- 关键词：香菇甲醛
- 一种油橄榄果渣油及其制备方法、应用
- 本发明适用于油橄榄果渣油制备技术领域，提供了一种油橄榄果渣油的制备方法，包括以下步骤：S1、将采摘后的油橄榄鲜果去除枝叶、清洗；S2、将油橄榄鲜果粉碎获得糊状物；S3、将橄榄糊放入水浴中加热保温；S4、在橄榄糊中添加组合...
- 王强黄帅谢跃杰黄梅桂王锴张书鸣
- 火锅底料炒制工艺条件对其货架期的影响被引量：5
- 2016年
- 基于火锅底料实际生产状况,对比不同温度、压力、加热面积对产品油脂氧化指标、脂肪酸组成、微生物及货架期的影响。结果表明：0.1-0.5 MPa低压条件可抑制油脂的水解氧化,氧化指标随着压力的升高呈现下降趋势,反式脂肪酸含量下降13%,当压力超过100 MPa后,油脂的氧化速率则会明显加快,产品货架期较常压条件下缩短26%。80-120℃内总油脂中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid,UFA）/饱和脂肪酸（saturated fatty acid,SFA）总体变化不明显,随温度进一步升高至140℃,UFA/SFA下降了13.1%（与120℃时相比）;160-180℃范围内油脂氧化速率较为平稳,但持续的高温也会引起反式脂肪酸的增加;随着温度的升高,产品货架期呈缩短趋势。相比温度与压力,加热面积对火锅底料产品氧化、脂肪酸组成以及货架期均无较大影响。研究结果可为火锅底料等高脂调味品的生产技术和风险性分析提供参考。
- 王强王睿熊政委任彦荣宋帧伟
- 关键词：炒制货架期酸价
- 一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺
- 本发明主要涉及一种降低红油火锅底料油脂酸价的炒制工艺,所述炒制工艺包括如下步骤：a.备料；b.炒制；c.续炒；d.熬制；e.装袋，所述步骤b在70-130℃、0.1-0.5MPa压力下炒制，所述步骤c在70-130℃、0...
- 王强李贵节任彦荣
- 文献传递
- 胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学被引量：8
- 2013年
- 研究胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH 3.0的缓冲溶液和不同VC添加量的软饮料)中的热降解动力学及贮藏动力学。结果表明:对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75～95℃),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,胭脂萝卜红色素在软饮料中的降解速率随VC添加量的变化而变化,VC添加量为120mg/L时降解速率最小,稳定性最好。在4、25℃贮藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。
- 董楠王强雷丹丹刘宏刘嘉赵国华
- 关键词：热降解降解动力学
- 高等院校转型背景下食品类专业实践课程的教学衔接被引量：2
- 2013年
- 针对高校办学层次上移,专业实践教学面临理论教学过渡容易、实践教学过度难的困局,从实践课程的设置、知识结构的调整、教学内容的删减和创新能力培养等方面,阐述食品专业实践教学在继承优势的前提下,进行全方位继承、融合和变革的可操作性。
- 王强
- 关键词：食品专业实践教学衔接
- 应用型高校食品专业创新性实践教学改革探索被引量：18
- 2016年
- 实践教学环节一直都是食品专业教学过程中的重要组成部分,它不仅是巩固食品专业理论知识和加深对理论认识的有效途径,而且也是培养具有创新能力和高素质食品专业人才的重要环节。分析了目前实践教学的现状,分别从实践教学课程体系、课程的设置、教学实施特色和实习模式等方面阐述了食品专业实践教学的可操作性,以期为转型期高校食品专业的建设和发展提供有益借鉴。
- 王强王睿李贵节周雅琳熊政委赵欣
- 关键词：应用型本科院校食品专业实践教学
- 不同工艺条件对火锅底料汤汁品质的影响被引量：5
- 2016年
- 从行业实际出发,本研究对比了不同工艺条件（温度、压力、加热面积）对牛油火锅底料色泽、可溶性固形物、水分迁移及感官品质的影响效果。结果表明：随着压力的升高（0.1~0.5 MPa）,L＊和b＊值分别上升24.2%和19.9%（P〈0.05）,0.5 MPa压力下样品旋光度较常压（0.1 MPa）时下降13.2%,当压力高于100 MPa时,L＊和b＊值则显著低于0.1~0.5 MPa,表明低压有利于保持样品的色泽及提高干物质的浸出率。与常压相比,0.25 MPa压力能够有效提高产品滋味,并且获得较高的感官分值。相比压力,加热面积和温度对火锅底料色度及汤汁浓度无显著影响（P〉0.05）。研究结果对企业在实际生产中提高调味料的利用率、节约原料成本有重要意义。
- 王强王睿熊政委宋帧伟任彦荣
- 关键词：低场核磁火锅底料感官调味料
- 脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸制备MLM型结构脂质被引量：2
- 2017年
- 为研究无溶剂系统脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备功能性脂质的可能性及反应条件,以玉米胚芽油为原料,比较6种脂肪酶(Lipozyme RM IM、Lipozyme TL IM、Novozym 435、Lipase AK、Lipase AY和Newlase F)对无溶剂体系中固定化脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸酸解制备MLM结构脂质的影响。研究结果表明:所选6种脂肪酶中,来自米黑根毛霉的固定化脂肪酶Lipozyme RM IM的催化效果最好。当玉米胚芽油与辛酸的比率为1∶4(物质的量比)、脂肪酶量为12%(底物质量分数)、反应时间16 h、反应温度50℃时,玉米胚芽油中辛酸插入率最高。在无溶剂系统,利用Lipozyme RM IM脂肪酶催化玉米胚芽油与辛酸进行酸解反应,可制备高品质的MLM型功能性脂质。
- 王强王强贺稚非李贵节王存彭荣李洪军
- 关键词：玉米胚芽油辛酸脂肪酶
- 一种红枣环磷酸腺苷咀嚼片及其制备方法
- 本发明公开了一种红枣环磷酸腺苷咀嚼片及其制备方法。该方法包括：按原料配方准备原料；将红枣环磷酸腺苷浓缩液经过真空冷冻并于60℃干燥得到浓缩粉；将葡萄糖、甘露醇、柠檬酸及奶粉加入到浓缩粉进行超微粉碎获得粒径为15um‑25...
- 吴洪斌王强金新文党富民代文婷杨慧贾文婷吴宏王俊钢刘成江李宇辉郭安民雷用东宋方圆张强
