林丽钦
- 作品数：9 被引量：90H指数：4
- 供职机构：福建省轻工业研究所更多>>
- 发文基金：福建省科技计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 山葵酱辛辣物质的稳定性及生产工艺研究被引量：4
- 2003年
- 山葵在日本做为生鱼片必不可少的调味料。我国现有引种。通过测定主要辛辣物质异硫氰酸丙烯酯在酱体中含量的变化 ,探讨了山葵酱辛辣物质在酱体中的稳定性及杀菌条件 。
- 林丽钦
- 关键词：调味料山葵酱稳定性杀菌条件生产工艺
- 反渗透法浓缩蘑菇预煮水研究被引量：3
- 1995年
- 本研究试用了国产的CA、CA—CTA、PA、PSA、PF的反渗透膜进行浓缩蘑菇预煮液试验。其中以CA膜的水通量、总固形物截留率、氨基态氮截留率均为最高。在此基础上选用国产小型工业化卷式反渗透装置配CA膜在不同浓度和压力下进行试验,还进行了长时间(90小时)运转试验。在3.0MPa压力下将蘑菇预煮液从总固形物1.333％浓缩至9.232％,平均水通量为10.70L/m^2·h(25℃)。总固形物和氨基态氮截留率分别为94.8～96.8％和93.1～95.3％。总固形物和氨基态氮回收率分别为89.64％和89.53％。
- 徐扬辉林金俤林丽钦
- 关键词：蘑菇预煮液罐头副产品调味品
- 山葵的风味物质及其抗菌杀虫作用被引量：17
- 2004年
- 山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物。在日本做为生鱼片必用的调料。探讨了山葵的风味物质性质和抗菌杀虫作用,为生产加工和进一步开发这一资源提供参考。
- 林丽钦
- 关键词：山葵风味物质抗菌杀虫
- 山葵的硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性研究被引量：3
- 2005年
- 山葵属十字花科山嵛菜属多年生宿根性草本植物,是芥辣酱的主要原料之一。本文探讨了山葵原料的内源性硫葡糖甙酶活性及贮藏稳定性。结果表明:该酶最适pH为6.0,最适反应温度为70℃,L-抗坏血酸对其活性的影响很小,贮存过程中温度、湿度等条件对干片的酶活性影响很大。
- 林丽钦
- 关键词：山葵L-抗坏血酸
- 十字花科植物的风味物质及其降解化学被引量：37
- 1999年
- 十字花科植物中山葵酱的加工和生产线的设计是福建省科委科技开发项目，也是福建省产、学、研联合开发项目。该文针对此研究项目就十字花科植物的风味前体及其风味产生的机理进行了综述，并论述了不同反应条件对其产物的影响及主要风味物质的性质和降解反应。
- 林丽钦
- 关键词：十字花科植物山葵酱风味物质调味品
- 山葵酱生产工艺及年产150万支山葵酱生产线
- 林丽钦徐扬辉林金弟陈春月
- 该成果对漳平引种的山葵原料内源性酶活性及特性、山葵酱中异硫氰酸酯检测方法、原料在加工贮存过程中酶活性保存、产品配方及辛辣成分稳定性、产品包装材料适用性、生产工艺、生产设备适用性等方面进行了系统研究，并形成了完整的工业化生...
- 关键词：
- 关键词：山葵酱食品加工调味剂生产线
- 明胶水晶冻及果冻粉的研制被引量：1
- 1992年
- 明胶是以动物皮、骨、软骨、韧带、肌膜等含有的胶原蛋白,经部分水解后得到的高分子多肽的高聚合物、容易被人体消化、吸收。明胶水晶冻及其果冻粉是众多明胶食品中的一种,以蔗糖、明胶为主要原料,配以果汁、咖啡、奶粉、可可等各种辅料精制而成。加入上述的任一种辅料。
- 林丽钦
- 关键词：果冻粉果冻
- 山葵、辣根、芥末的辛辣成分及功能被引量：46
- 1999年
- 山葵、辣根、芥末同系十字花科植物，是加工辛辣调味酱的主要原料，该文就其辛辣成分及功能做一综述，并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。
- 林丽钦
- 关键词：山葵辣根芥末抗菌剂调味酱
- 纯麦花生粥的营养配方设计被引量：1
- 2004年
- 采用氨基酸评分法就点心类方便食品——纯麦花生粥营养配方进行评价和探讨,经过配方营养素计算值与实测值比较,可获得蛋白质的氨基酸评分为74.4分的产品。
- 林丽钦徐扬辉
- 关键词：方便食品营养配方营养素
