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李树青

作品数：4 被引量：20H指数：2
供职机构：中华人民共和国商业部更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇皮蛋
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋黄
  • 1篇蛋黄颜色
  • 1篇调味
  • 1篇调味料
  • 1篇动物骨骼
  • 1篇胰酶
  • 1篇食品
  • 1篇食品调味
  • 1篇食品调味料
  • 1篇水解蛋白
  • 1篇松花
  • 1篇松花皮蛋
  • 1篇皮蛋加工
  • 1篇贮存过程
  • 1篇溏心皮蛋
  • 1篇酶水解
  • 1篇镁离子

机构

  • 4篇中华人民共和...
  • 2篇中国人民大学

作者

  • 4篇李树青
  • 2篇王庆玉
  • 1篇黄鹏
  • 1篇谢盛良
  • 1篇周兵
  • 1篇顾斐斐
  • 1篇赵胜年
  • 1篇翟俊杰

传媒

  • 2篇食品科学
  • 1篇北京食品学会...

年份

  • 1篇1995
  • 1篇1992
  • 1篇1991
  • 1篇1985
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质方法
一种从动物骨骼中提取酶水解蛋白质的方法，采用了少量的碱性蛋白酶或胰酶，应用高压蒸煮、酶水解反应、冷冻干燥工序可高效地提取水解蛋白，该方法可使蛋白大分子转变成低分子，再变成小肽及游离氨基酸可直接应用于食品调味料。
赵胜年周兵耿嘉琦顾斐斐李树青翟俊杰
文献传递
溏心皮蛋蛋白胶体中松花晶体的多少与其镁离子含量的相关性被引量：5
1991年
本文主要报道对溏心皮蛋蛋白凝胶体中生长的松花晶体的多少与其镁离子含量进行定量比较研究的结果．我们的分析数据表明、皮蛋蛋白胶体中镁离子含量达到90ppm以上时可以生长出可见松花,低于80PPm时则很难长出松花,证明这两者之间存在着高度的正相关性．实验结果还表明,有松花的正常皮蛋,其蛋白镁含量在90~125ppm之间,蛋白中的镁主要来自鲜蛋白本身(约占46%)和料液(约占54%)．
李树青王庆玉谢盛良
关键词：皮蛋镁离子
皮蛋加工贮存过程中蛋黄颜色变化机理研究被引量：18
1992年
本文着重研究皮蛋加工过程中蛋黄形成特征黄绿色(或墨绿色)及在贮存过程中某些皮蛋又失去这种特征色调的化学反应机理．实验结果表明皮蛋蛋黄的呈色反应过程是:(1)在强碱性条件下蛋白物质中含硫氨基酸降解产生硫离子(S^(2－));(2)硫离子将蛋黄中高磷蛋白的三价铁还原成二价铁并与之形成硫化亚铁而显示出特征的兰绿色;(3)由蛋黄中固有的黄色素同这种兰绿色复合作用形成最终视觉上的黄绿色或墨绿色。某些成品皮蛋在贮存过程中,蛋黄从特征墨绿色“还原”成原有的黄色反应过程,是硫化亚铁在水份参与下同氧气发生氧化还原反应产生三价铁和元素硫,失去了兰绿色成份。蛋黄中深浅不一的色层是由蛋黄的各层次含铁量不同所致。
李树青黄鹏王庆玉
关键词：皮蛋蛋黄
松花皮蛋形成机理探讨
本文对松花皮蛋的形成机理进行了比较广泛的探论。实验证明,传统工艺中所加氧化铅的主要作用是在蛋壳和蛋膜上形成硫化铅等难溶化合物。它们具有阻碍氢氧化钠物质向蛋内渗透的作用。文章还指出了松花皮蛋无铅加工工艺的可行性和对旧工艺改...
刘仪初李树青罗烈武
文献传递
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