聂钰洪
- 作品数：16 被引量：82H指数：5
- 供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学文化科学更多>>
- 鲜食葡萄品种多酚类物质含量及抗氧化活性分析被引量：15
- 2017年
- 以6个主要鲜食葡萄品种为试材,利用比色和荧光分光光度法测定葡萄的果皮、果肉、种子和果梗中花青素、总酚和总黄酮含量,分析了清除氧自由基(ORAC)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)和铁离子还原(FRAP)能力与多酚类物质之间的相关性。结果表明:葡萄品种多酚类物质主要以黄酮类化合物为主,其中花青素在果皮以及总酚和总黄酮在种子和果梗中含量较高,但多酚类物质在果肉中最低。葡萄品种‘夏黑’果皮中花青素、总酚和总黄酮含量均高于其它葡萄品种。以‘巨玫’果皮和果肉花青素、总酚和总黄酮含量最高,但‘青提’果皮和果肉中花青素、总酚和总黄酮含量均低于其它葡萄品种。通过分析各葡萄品种抗氧化活性与多酚类物质之间的关系发现,果皮中FRAP和ORAC清除率以及种子和果梗中DPPH·清除率与花青素、总酚及总黄酮之间均呈显著性正相关,且多酚类物质含量较高说明其抗氧化活性较强。
- 李小娟聂钰洪刘琦琦支欢欢
- 关键词：鲜食葡萄多酚类物质抗氧化活性
- 基于C-Ag^+-C配位作用及核酸三链体系的表面增强拉曼光谱法快速检测银被引量：2
- 2016年
- 建立了一种基于C-Ag^+-C配位作用和核酸三链体系的表面增强拉曼光谱方法以快速检测Ag^+。单链DNA(ssDNA)能够分散和稳定修饰有罗丹明6G的金纳米颗粒。当加入Ag^+后,该富含胞嘧啶(C)的ssDNA通过Ag^+配位作用与dsDNA形成具有刚性结构的三链DNA(tsDNA),tsDNA无法稳定金纳米颗粒,致使其发生团聚而产生R6G的拉曼信号峰,实现检测Ag^+的目的。实验对制备的金纳米颗粒进行了表征,并考察了DNA浓度对金纳米颗粒稳定性的影响。结果显示,在优化的条件下,相比于其它11种金属离子,本法对Ag^+具有较强的选择性。在1~10μmol/L范围内,拉曼峰强度和Ag^+浓度的线性关系良好,相关系数R为0.9988。方法适用于Ag^+的快速分析。
- 聂钰洪张蓓周晓微赵凌国
- 关键词：表面增强拉曼光谱金纳米颗粒银离子
- 淀粉消化性影响因素及表征方法
- 2015年
- 介绍了淀粉来源、淀粉中直链淀粉和支链淀粉比例、回生、酶处理、加工处理方式、环糊精、直链淀粉脂质复合物、膳食纤维、蛋白、海藻酸钠等对淀粉消化性的影响及淀粉消化性表征方法。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：淀粉
- β-环糊精对小麦淀粉理化性质和凝胶质构性质的影响被引量：6
- 2015年
- 将β-环糊精以不同浓度加入到小麦淀粉中,研究β-环糊精对小麦淀粉溶液的透光率、冻融稳定性、老化特性和凝胶质构特性等基本理化性质的影响。结果表明:加入β-环糊精后小麦淀粉溶液的透光率和老化程度都得到了改善,冻融稳定性提高。随着β-环糊精含量的增加小麦淀粉溶液的透光率增大,析水率减小,老化程度降低,均较未加入β-环糊精的小麦淀粉溶液品质好。β-环糊精对8%的小麦淀粉凝胶的硬度、弹性、回复性、粘聚性和咀嚼性的影响是显著的。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：Β-环糊精理化性质质构性质小麦淀粉
- 研究生课程《食品科学大型仪器设备操作技能》的探索性建设被引量：2
- 2016年
- 食品科学大型仪器设备操作技能是郑州轻工业学院食品与生物工程学院在对食品科学专业研究生在科研学习过程中对大型仪器使用需求进行充分调研的基础上,运用课题定制理念,探索建设能够提高学生动手操作技能及实验开发方法的创新实践课程,为培养满足行业要求的复合型人才提供基础支撑。结合课程建设,对教学内容、教学方法和考核方式等方面进行分析阐述,并提出进一步建设的建议。
- 周晓微聂钰洪张蓓梁萌
- 关键词：研究生教育食品科学大型仪器课程建设
- 臭氧水处理对鲜切猕猴桃品质的影响被引量：27
- 2015年
- 为了研究臭氧水对鲜切猕猴桃保鲜效果的影响,本实验以"海沃德"猕猴桃为试材,研究了不同浓度的臭氧水处理对鲜切猕猴桃可溶性固形物、可滴定酸、失重率、色差、抗坏血酸含量及细菌总数的影响。结果表明,0.7mg/L的臭氧水处理可以减缓鲜切猕猴桃贮藏期间可溶性固形物含量、色差值(L*值和a*值)和抗坏血酸含量的下降,并可以显著降低鲜切猕猴桃表面的细菌总数,在贮藏14d时细菌总数保持在106CFU/g以内,可以满足鲜切果蔬对微生物安全性的要求。然而,不同浓度臭氧水处理对鲜切猕猴桃的失重率和可滴定酸含量没有显著影响。实验结果表明,采用浓度为0.7mg/L的臭氧水浸渍鲜切猕猴桃5min,并于4℃条件贮藏,可使鲜切猕猴桃的货架期由10d(对照组)延长至14d。
- 张丽华纵伟李青殷云飞聂钰洪
- 关键词：臭氧水鲜切猕猴桃贮藏
- 海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料的应用研究进展被引量：6
- 2015年
- 可食膜处理是保持鲜切果蔬品质和延长其货架期的有效手段,现已广泛应用于鲜切果蔬的保鲜中。海藻酸钠是一种天然多糖,具有良好的成膜性、透气性、生物相容性和生物降解性,在鲜切果蔬的保鲜中常用作成膜基质材料。现介绍了鲜切果蔬的特性、海藻酸钠的性质及应用概况,综述了海藻酸钠作为鲜切果蔬保鲜成膜基质材料在防止褐变、抑制微生物污染和延长货架期方面的最新进展,并对海藻酸钠复合膜在鲜切果蔬上的应用前景和研究方向进行了探讨。
- 张丽华孙丽萍李顺峰聂钰洪张蓓
- 关键词：海藻酸钠鲜切果蔬可食膜
- 高纤维椰果脱酸工艺优化及其双皮奶制作工艺的研究被引量：4
- 2017年
- 以高纤维椰果和优质鲜奶为主要原料生产椰果双皮奶,研究复水温度、时间和脱酸次数对高纤维椰果脱酸工艺的影响。通过单因素和正交试验,确定高纤维椰果最佳脱酸工艺条件为复水温度80℃、浸泡时间120 min和脱酸处理4次,在此工艺条件下,复水后的高纤维椰果呈中性、无酸较脆。再将复水后高纤维椰果与生鲜牛奶结合生产双皮奶,确定了最佳配方:椰果和牛奶混合质量比为15∶85,蛋清添加量为10%,蒸煮时间为15 min,在此条件下椰果双皮奶口感评价最高。本研究为提高椰果高纤维综合利用和开发提供参考和理论依据。
- 李小娟赵颖颖张蓓聂钰洪
- 关键词：椰果双皮奶感官评价
- 基于主客体作用的细胞内核酸链光控释放的研究
- 基因治疗在生物医学和生物有机学领域有着广阔的前景，基因沉默也有着重要的生物学意义。基因治疗领域的关键问题就是如何将外源核酸成功引入细胞以及在细胞内如何可控、高效的释放。目前，利用纳米材料作为负载体，运载外源核酸进入细胞已...
- 聂钰洪
- 关键词：基因治疗金纳米颗粒生物相容性
- 三种环糊精对红薯淀粉理化性质和消化性影响
- 2016年
- 将α–、β–、γ–环糊精分别按照一定比例加入到红薯淀粉中,研究三种环糊精对红薯淀粉糊透光率、冻融稳定性、老化程度的影响。结果表明:随着红薯淀粉中三种环糊精用量的增加,红薯淀粉糊的透光率先增加后减小、冻融稳定性得到改善、老化程度减小。随着三种环糊精用量的增加,三种环糊精改性红薯淀粉中的直链淀粉含量呈减小趋势,快消化淀粉(RDS)含量先减小后增加,慢消化淀粉(SDS)含量先增加后减小,抗性淀粉(RS)含量先增加后减小。其中加入2%β–环糊精改性的红薯淀粉的慢消化淀粉含量最高,达到了31.09%。
- 李学红陈智静陆勇聂钰洪
- 关键词：红薯淀粉理化性质
