陈立娟
- 作品数：2 被引量：12H指数：2
- 供职机构：海通食品集团股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 水煮莲藕漂白护色工艺研究被引量：9
- 2003年
- 针对水煮莲藕容易褐变的现象,进行了漂白和护色试验, 最后优选出了最适的漂白护包方案:用0.15％低亚硫酸钠 溶液,在40℃的环境下,漂白60min;用0.40％M试剂或 0.20％柠檬酸+0.10％V_C+0.30％六偏磷酸钠+0.20％明矾溶 液护色处理2～3h。
- 陈移平杜卫华孙金才吴根苗陈立娟
- 关键词：褐变漂白护色工艺软罐头生产工艺
- 油豆腐软罐头杀菌工艺试验被引量：3
- 2004年
- 油豆腐是一种营养丰富的豆制品,由于含有较高的蛋白质和脂肪,其产品不易保存.将油豆腐制成软罐头的形式,既能延长其保质期,又便于食用.试验用高温高压杀菌锅对油豆腐软罐头进行杀菌研究,确定其最佳杀菌工艺为120℃条件下9min-25min-10min.在该杀菌工艺条件,油豆腐中微生物指标达到软罐头产品质量标准,油豆腐软罐头能保存半年以上时间.
- 徐艳阳张慜孙金才丁兵陈移平孙云飞陈立娟
- 关键词：油豆腐软罐头杀菌工艺豆制品
