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郑琳

作品数：16 被引量：91H指数：6
供职机构：安徽技术师范学院更多>>
发文基金：安徽省高等学校优秀青年人才基金安徽省教育厅科学研究项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 15篇期刊文章
  • 1篇会议论文

领域

  • 14篇轻工技术与工...
  • 2篇医药卫生
  • 2篇农业科学

主题

  • 4篇发酵
  • 3篇营养
  • 2篇低热
  • 2篇乳杆菌
  • 2篇生产工艺
  • 2篇食品
  • 2篇嗜热链球菌
  • 2篇黑豆
  • 2篇发酵剂
  • 2篇发酵乳
  • 2篇番茄
  • 2篇番茄浆
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋糕
  • 1篇地质
  • 1篇地质调查
  • 1篇选型
  • 1篇学生营养
  • 1篇亚硝酸

机构

  • 16篇安徽技术师范...
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇合肥市房地产...
  • 1篇河北地质大学

作者

  • 16篇郑琳
  • 3篇华平
  • 2篇郑艺梅
  • 2篇吴士云
  • 1篇王春明
  • 1篇张钟
  • 1篇施帅
  • 1篇李波
  • 1篇王启发
  • 1篇纵松
  • 1篇陈嘉
  • 1篇高洪飞
  • 1篇刘春平
  • 1篇孙德坤
  • 1篇张娟
  • 1篇马长伟
  • 1篇魏晓燕
  • 1篇李先保
  • 1篇孙力军
  • 1篇张士伟

传媒

  • 4篇安徽技术师范...
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇粮食与饲料工...
  • 1篇中国调味品
  • 1篇食品与机械
  • 1篇养蜂科技
  • 1篇营养学报
  • 1篇饮食科学
  • 1篇饮料工业
  • 1篇安徽农业技术...

年份

  • 3篇2005
  • 6篇2004
  • 4篇2003
  • 2篇2002
  • 1篇2000
共 16 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
黑豆山楂发酵乳稳定性的研究被引量：1
2005年
通过对黑豆山楂发酵乳稳定性的研究,获得了重要的工艺参数和技术要点。实验结果表明,在均质温度60℃、均质压力 25MPa下均质2次、杀菌温度85～95℃下,杀菌10～15min,在接种量为3%,温度42℃培养发酵3～4h、添加0.15%CMC、 0.15%海藻酸钠和0.2%的单甘酯,所制得的产品均匀细腻,稳定性较好。
郑琳张士伟王向明
关键词：黑豆山楂稳定性发酵乳
黑豆番茄发酵乳的研制被引量：9
2005年
实验中对保加利亚乳杆菌(Lactobacillusbulgaricus,L B )和嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus,S T )加以分离、驯化,使其适应黑豆番茄牛乳所组成的复合乳环境,并对生产工艺中菌种比、接种量、原料配比等加以探讨。研究结果表明,以黑豆浆为基料,添加番茄浆10 %、牛乳2 5 %、蔗糖8%、复合稳定剂0 4 3%、菌种比(S T ∶L B ) 2∶1、接种量3%进行发酵,所制得的产品色、香、味俱佳。
郑琳王向明孙丽娟李芹
关键词：黑豆发酵乳保加利亚乳杆菌营养保健功能嗜热链球菌番茄浆
玉米营养保健口香糖的生产工艺及设备选型被引量：2
2003年
介绍了以玉米醇溶蛋白、大豆分离蛋白、芦荟凝胶浓缩液和功能性甜味料 (山梨醇、甘露醇和蛋白糖 )等为原料生产片式玉米营养保健口香糖的生产工艺和操作要点。同时 ,在此工艺基础上对相关生产设备的各种性能进行对比选优 ,配置了一套适合于工厂化生产的生产线 。
张钟李军孙力军李先保郑琳
关键词：生产工艺设备选型生产线
不同加工与贮藏方法对肉类食品中硒含量的影响
本文研究了不同加工方法对肉类食品中硒含量的影响,结果表明:水煮、高压煮制、微波加热、腌制等不同处理均能引起肉类食品中硒含量的损失,其平均损失率为39.07%-94.36%,在12℃冷藏半个月后,硒损失率为7.95%-9....
郑琳何书勇周明东李本运
关键词：水煮微波干燥
文献传递
蜂蜜梨汁果奶的研制被引量：4
2003年
采用蜂蜜与甘草汁的混合液取代蔗糖作甜味剂 ,通过正交试验筛选出最佳配方 :鲜牛奶 8% ,梨汁 10 % ,甜味剂 15 % ,柠檬酸 0 .4 % ,稳定剂 0 .4 % ,乳化剂 0 .6 %。成品质量稳定。
郑琳纵松王启发
关键词：甜味剂
番茄营养发酵面条的研制被引量：5
2003年
通过对面条中发酵剂、鸡蛋和番茄浆的添加比例和生产工艺的研究,摸索出了比较合理的番茄营养发酵面条的配方和生产工艺。结果表明添加番茄浆10%,鸡蛋12%,酵母0.7%,发酵时间为15min,发酵温度为25℃制作的面条保持了番茄的颜色和风味,植酸的含量下降了82.3%,且面条的口感和耐煮性均较好,是一种天然绿色大众化主食食品。
郑琳李波
关键词：面条发酵剂鸡蛋番茄浆
学生营养卫生常识调查与思考
2000年
通过对凤阳地区部分大、中学生进行的营养常识知识调查 ,发现目前青年学生中存在较多的营养误区。对青年学生进行营养知识教育 ,有助于改善他们的健康状况 。
郑琳陈嘉
不同品种早稻糙米蛋白质和氨基酸组成研究被引量：9
2004年
目的:研究安徽省12个品种早稻糙米的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。方法:通过化学分析评价不同品种早稻糙米蛋白质的营养价值。结果:12种早稻糙米蛋白质含量平均为9.19%,其中谷蛋白占总蛋白的76.70%,是主要的蛋白组分;其次是清蛋白,占总蛋白的11.80%;醇溶谷蛋白含量最少,仅为4.30%。氨基酸分析结果显示,12种早稻糙米中谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸和亮氨酸含量丰富,而胱氨酸、蛋氨酸、组氨酸和色氨酸含量较少。赖氨酸和苏氨酸分别是第1和第2限制性氨基酸。必需氨基酸与总氨基酸的比值均在55%以上。结论:与WHO模式相比,早稻糙米蛋白质具有较好的氨基酸组成,是一种优质蛋白质。
郑艺梅郑琳徐福宝董邦兵华平
关键词：蛋白质氨基酸
影响甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量因素的研究被引量：15
2005年
本文以甘蓝为主要原料,研究了在30℃条件下影响甘蓝泡菜中亚硝酸盐含量的几种主要因素.结果表明:采用纯接种技术,在发酵前期可有效降低亚硝酸盐的含量,其中以接种肠膜明串珠菌效果最佳;同时在发酵过程中添加适量蒜汁或姜汁,可明显地抑制甘蓝乳酸发酵中亚硝峰出现;且在发酵过程中,泡菜的pH值对亚硝酸盐含量也有较大的影响。在发酵成熟后,泡菜中的亚硝酸盐含量趋于稳定,且各种发酵方式对成熟泡菜中亚硝酸盐的含量基本无影响。
郑琳王向明张娟
关键词：泡菜亚硝酸盐蒜汁姜汁PH
低热能饼干的研制被引量：5
2003年
本文介绍了以面粉为主要原料 ,辅以豆渣纤维、脂肪、蜂蜜、甜蜜素等主要原料制作低热能饼干的生产工艺 ,并对影响饼干品质的主要因素进行了研究 ,得出了低热能饼干的最佳配方为 :豆渣纤维、油脂、甜蜜素、蜂蜜的添加比例分别为 6%、5 %、1 %、5 % ;该饼干具有口感松脆、香甜且低能、高膳食纤维。
郑琳吴士云刘春平
关键词：生产工艺影响因素饼干品质
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