刘亚平
- 作品数：3 被引量：22H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 禽蛋源生物活性肽的研究进展被引量：11
- 2021年
- 禽蛋蛋白质具有多种功能和生物活性,是制备生物活性肽的潜在前体物质。众多研究已证实禽蛋源多肽是一类很有前景的保健食品和功能性食品成分,除含传统的营养价值之外,还因其众多的生物活性而广受青睐,如抗氧化、降血压、抗菌、抗病毒、抗癌、抗糖尿病、抗炎、金属离子结合与转运、免疫调节、改善骨骼健康等。本文综述了禽蛋源生物活性肽的制备、鉴定、功能活性及胃肠道消化吸收与转运方面的研究进展,并对后续的研究趋势和实际应用过程中所面临的问题进行了展望,以期为禽蛋源生物活性肽后续的深入研究与应用开发提供一定的参考。
- 曾齐蔡朝霞刘亚平金永国
- 关键词：禽蛋蛋白质生物活性肽
- 蛋壳特异性基质蛋白结构与功能特性研究进展被引量：7
- 2015年
- 蛋壳是一种以多孔的石灰质为主,多种蛋白质共存的硬壳。蛋壳的形成是一个生物矿化的过程。随着蛋白质组学的发展,在蛋壳中共发现了大约666种蛋白质,但关于蛋壳特异性基质蛋白质的相关报道仍然很少,主要有Ovocleidins-17(OC-17)、Ovocleidins-116(OC-116)、Ovocalyxins-32(OCX-32)和Ovocalyxins-36(OCX-36)等。它们广泛分布于蛋壳的各层结构中,虽然含量很少,但具有重要的生物活性。作为特异性基质蛋白质,在蛋壳形成以及抑菌等方面具有重要的理论及应用价值。本文在参考大量文献的基础上,对主要蛋壳特异性基质蛋白质的分离纯化、结构特征、在蛋壳形成中的作用以及抑菌等方面进行了介绍,预测蛋壳基质蛋白在食品领域的发展方向,提出了将蛋壳作为生物矿化模型、开发新型高性价比的抗菌材料的设想,为提高蛋壳废弃物的经济利用价值提供科学的理论依据。
- 刘亚平马美湖
- 关键词：分离纯化矿化抗菌
- 不同压力条件下蛋清蛋白结构和凝胶性的比较分析被引量：4
- 2020年
- 针对传统蛋制品中卤蛋、咸蛋、皮蛋需要较长加工时间的问题,为提高加工效率和产品质量,本研究选择常压、高压、脉动压三种加工方式,在无盐和含盐的条件下对鸡蛋进行处理,对比分析蛋清含盐量、表面疏水性、一级和二级结构变化以及蛋清蛋白的凝胶特性。发现脉动压处理后蛋清的含盐量是未处理的2.10倍;压力、温度和盐的共同作用使表面疏水性增加,其中,脉动压处理后酰胺II带波长红移至1520 cm^-1,α-螺旋和无规则卷曲含量减少,β-折叠含量增多;Na Cl会降低蛋清的凝胶性,与高压处理对比,脉动压能够相对改善Na Cl带来的不利影响;脉动压处理后的蛋清凝胶的弹性提高至1.02、T21弛豫时间降低至25.79 ms、微观结构得到较大改善。因此,脉动压可以提高蛋制品的加工效率和质量,为其投入生产应用提供一定的理论依据。
- 吕静刘亚平党润卿金永国马美湖
- 关键词：蛋清蛋白微观结构
