王伟涛
- 作品数：2 被引量：15H指数：1
- 供职机构：上海师范大学更多>>
- 发文基金：上海市农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 富硒茶蛋白中硒代氨基酸组成分析及其抗氧化活性研究
- 为了明确富硒茶蛋白中的硒代氨基酸的组成及含量,本实验采高效液相电感偶合等离子体质谱(HPLC-ICP-MS)联用技术结合硒代氨基酸标准品,对富硒茶蛋白中硒代氨基酸进行定性定量分析,并研究富硒茶蛋白的体外抗氧化活性.先将提...
- 程利增王元风郭岩王伟涛李永富杜梦珂魏新林
- 关键词：HPLC-ICP-MS抗氧化活性
- 不同杀青方式对富硒抹茶品质的影响被引量：15
- 2015年
- 杀青是抹茶加工过程中的重要步骤。采用蒸青和炒青两种方式进行杀青,结合感官评定、理化成分、色泽、香气指纹和滋味等分析,探究不同杀青方式对富硒抹茶品质的影响。结果:蒸青富硒抹茶的水浸出物、茶多酚以及Se、K、Mg、P等矿质元素均明显高于炒青富硒抹茶,而炒青富硒抹茶的游离氨基酸、咖啡碱、可溶性蛋白等营养成分含量略高于蒸青富硒抹茶;色泽评价表明蒸青富硒抹茶比炒青富硒抹茶色泽更绿黄;香气特征指纹主成分分析和判别函数分析能很好区分两种杀青富硒抹茶;电子鼻结果表明:蒸青富硒抹茶可能含一定量的硫化物成分;电子舌能有效区分不同杀青抹茶的品质特性。感官评定表明,蒸青富硒抹茶得分显著(p=0.001)高于炒青富硒抹茶。因此,不同杀青处理的富硒抹茶在理化成分含量、色泽、香气及滋味特征等方面均有所差异;采用蒸青杀青所制抹茶具有较好的感官品质特征,能够更好地固定富硒抹茶的硒元素、茶多酚、总糖等主要营养物质和香气物质,可以作为提高富硒抹茶品质的加工措施。
- 蔡剑雄任静李春方王伟涛魏新林王元凤
- 关键词：杀青香气特征营养成分色泽
