方媛媛
- 作品数：3 被引量：20H指数：3
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声辅助提取发酵豆渣蛋白工艺研究被引量：4
- 2015年
- 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉(Aspergillus niger)发酵豆渣,然后分别应用超声辅助碱溶酸沉法和单一碱溶酸沉法提取已发酵豆渣中的蛋白质。单因素和正交试验结果表明:超声辅助碱溶酸沉法豆渣蛋白提取率明显升高,提取时间也大大缩短;最佳工艺参数为碱提温度55℃,提取时间90 min,碱液浓度0.3 mol/L,超声功率300 W,料液比1∶24(g∶m L)。在此最佳条件下,豆渣蛋白提取率是83.84%。
- 刘帅聂乾忠方媛媛
- 关键词：豆渣蛋白发酵超声波
- 双酶法水解发酵豆渣制备大豆多肽的研究被引量：10
- 2016年
- 以豆渣为原料,首先采用黑曲霉对豆渣进行发酵,使豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,制备大豆多肽。单因素和正交试验结果表明:发酵提高了豆渣蛋白的水解度,并且在发酵和双酶同时处理条件下,最佳工艺为中性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例3:1、酶浓度6000 U/g、底物浓度6%、p H7.0、最适温度50℃、水解时间6 h,在该条件下,水解度为42.83%。
- 刘帅聂乾忠方媛媛
- 关键词：豆渣双酶发酵大豆多肽
- 功能性添加物对宁乡花猪肉丸质构的影响研究被引量：6
- 2016年
- 通过单因素试验与响应面分析法研究燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量对宁乡花猪肉丸质构的影响,以燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白添加量为试验因子,以肉丸质构特性作为响应值,采用中心组合设计的方法,对宁乡花猪肉丸中添加燕麦麸、魔芋胶和大豆分离蛋白的最佳配方进行优化,建立了二次多项式预测模型。结果表明:优化后的最佳工艺条件为燕麦麸添加量6%,魔芋精粉的浓度0.8%,大豆分离蛋白添加量为2.5%。
- 方媛媛刘帅聂乾忠
- 关键词：燕麦麸魔芋胶大豆分离蛋白
