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刘济源

作品数：5 被引量：17H指数：2
供职机构：中国农业大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程政治法律更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文
  • 1篇专利

领域

  • 4篇轻工技术与工...
  • 1篇政治法律

主题

  • 4篇食醋
  • 2篇香醋
  • 2篇抗氧化
  • 2篇活性
  • 1篇研究方法
  • 1篇乙酸
  • 1篇抑菌
  • 1篇镇江香醋
  • 1篇乳酸
  • 1篇市售
  • 1篇特征指标
  • 1篇相关系数
  • 1篇米色
  • 1篇酒精
  • 1篇酒精发酵
  • 1篇抗菌
  • 1篇抗菌活性
  • 1篇类黑精
  • 1篇活性变化
  • 1篇发酵

机构

  • 5篇中国农业大学
  • 4篇江苏恒顺醋业...

作者

  • 5篇刘济源
  • 3篇程永强
  • 3篇余永建
  • 2篇朱胜虎
  • 1篇孙乐六
  • 1篇赵艺文

传媒

  • 2篇中国调味品

年份

  • 1篇2018
  • 4篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
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排序方式：
一种抗氧化食醋的生产方法
本发明提供了一种抗氧化食醋的生产方法。本发明的特征是：在经酒精发酵、醋酸发酵后待淋醋的醋醅中，按重量百分比加入6~8%的炒米色，浸泡含炒米色的醋醅18小时以上后淋醋。所述的炒米色的工艺方法是：将大米炒制成黑色焦状物，适时...
程永强刘济源余永建朱胜虎
文献传递
镇江香醋的抗菌活性及其乙酸的贡献
本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓度显著低于陈放时间短的醋....
刘济源余永建朱胜虎程永强
关键词：抑菌镇江香醋乳酸乙酸
食醋风味研究综述被引量：14
2015年
食醋风味在很大程度上决定了食醋的品质。食醋风味研究的突破性进展依赖于研究技术的发展。应用固相微萃取、搅拌棒吸附萃取和GC-O技术,食醋中多达53种挥发性成分得到准确定量,雪莉醋的特征风味成分得以确定。电子鼻能准确区分不同的食醋,有望应用于实际生产。国内名醋的主要风味成分已初步确定,但部分风味成分的变化规律研究结果不一致。
刘济源曹星雨余永建朱胜虎孙乐六程永强
不同种类市售食醋特征指标的测定及差异性分析被引量：3
2015年
以不同地域、不同品牌、不同原料、不同陈放年代的11种我国市售食醋为研究对象,准确测定了对食醋品质有重要影响的有机酸含量、乳酸比重、乙酸比重、DPPH自由基半清除率浓度等特征指标。各指标间的Pearson相关系数矩阵显示:食醋发酵过程中乙酸和柠檬酸、乳酸和琥珀酸的代谢途径可能分别相对一致;食醋中多酚可能多来自于原料。主成分分析表明:镇江香醋和山西老陈醋的共同特征是有机酸丰富多样;相比于山西老陈醋,镇江香醋的特征是乳酸、蛋白质、多酚含量整体更高。
刘济源曹星雨赵艺文余永建朱胜虎程永强
关键词：相关系数DPPHIC50
煎醋引起的香醋抗氧化活性变化及其物质基础解析
食醋作为为数不多的酸性调味品,受众面广、消耗量大。食醋有益健康的观念深入人心,以食醋为原料的保健食品的市场潜力巨大。市售食醋类保健食品多采用额外添加昂贵的中药材、珍珠的方式。事实上,食醋自身促进健康作用的诸多机理尚不清楚...
刘济源
关键词：食醋抗氧化
文献传递
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