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固相萃取-气相色谱法测定蒸制前后中华绒螯蟹性腺中甘油三酯和磷脂脂肪酸组成被引量：5: 2016年; 采用固相萃取法(SPE)对中华绒螯蟹性腺脂质中的甘油三酯和磷脂进行分离纯化,采用棒状薄层色谱仪(TLC/FID)对纯化得到的脂质成分进行纯度鉴定,用气相色谱仪(GC)分别对蒸制前后的中华绒螯蟹性腺脂质中甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成与变化进行分析。研究表明:纯化得到的甘油三酯纯度为98.29%,磷脂纯度为98.40%。雄蟹性腺中甘油三酯、磷脂含量分别为36.54%,1.99%;雌蟹性腺中分别为22.13%,4.71%;蒸制后甘油三酯、磷脂含量均有下降,且磷脂含量呈显著性下降。蒸制后性腺甘油三酯的脂肪酸含量变化不大,而磷脂的脂肪酸含量明显降低,特别是磷脂中一些多不饱和脂肪酸如C_(18:2n6c)、C_(18:3n3)、C_(20:4n6)、C_(20:5n3(和C_(22:6n3)呈极显著性下降,与蟹中醛类等关键挥发物质的形成呈正相关性。本结果为解析河蟹脂类来源关键香气物质的形成机制提供科学依据。; 吴芮吴娜王锡昌陶宁萍; 关键词：中华绒螯蟹固相萃取甘油三酯磷脂气相色谱法

动物源食品中脂质氧化降解对香气物质形成的作用被引量：35: 2016年; 香气是消费者在品尝前赋予食品重要的感官指标。良好的香气可引起人们的食欲。脂质是产生动物源食品香气的重要风味前体物质。本文介绍了脂质氧化降解产生香气物质的基本途径,动物源食品中脂质氧化降解的挥发性物质对整体香气形成的贡献以及脂质氧化降解反应体系的构建方法,为调控脂质氧化,改善动物源食品品质提供理论依据。; 吴娜王锡昌陶宁萍倪逸群吴芮; 关键词：香气

动物源食品中脂质氧化降解产物检测的研究进展被引量：10: 2014年; 动物源食品中脂质的氧化降解会引起一系列的化学和物理变化,对食品品质变化尤其是香气的形成有重要作用。通常这些反应受到温度、氧气、时间等多种因素的影响,目前尚没有一种检测方法能同时测定氧化过程各个阶段中的氧化产物。本文对食品中脂质氧化降解机制及其检测技术进展进行了综述,以期为调控脂质氧化程度、改善食品品质提供理论依据。; 吴娜王锡昌陶宁萍吴芮倪逸群; 关键词：香气

酶解法制备甲鱼油工艺研究被引量：6: 2016年; 运用酶解法从甲鱼四肢根部的脂肪中提取甲鱼油,利用单因素实验与响应面结合的方法,得到优化的工艺条件:酶解温度61℃,酶添加量1.25%、料液比1∶1.5、酶解时间2.5 h。通过此方法得到的提取率为76.3%。再利用脱胶、脱酸、脱臭和脱色四步精制方法将甲鱼油进行精制,并对其理化指标和脂肪酸组成进行分析。测得的精制甲鱼油的理化指标均符合国家精制鱼油一级标准,且测得的脂肪酸共33种,其中不饱和脂肪酸含量高达78.13%。; 陶轶松吴芮包建强; 关键词：精制脂肪酸

甲鱼油的主要成分及提取方法的研究进展被引量：3: 2015年; 介绍了甲鱼油的主要成分及其在抗炎、降低体内胆固醇和降低血黏度等方面的功效,并介绍了甲鱼油的提取方法,包括蒸煮法、稀碱水解法、酶解法和超临界流体萃取法等。综述了甲鱼油中ω-3多不饱和脂肪酸的提取方法,包括低温富集法和尿素包合法。以期为今后甲鱼油的合理利用提供参考。; 陶轶傱吴芮包建强; 关键词：Ω-3多不饱和脂肪酸

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吴芮