张顺
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：湖南省教育厅科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 糙米、发芽糙米中黄曲霉毒素含量的初步调查分析被引量：6
- 2015年
- 南方稻谷收割季节高温高湿气候适合黄曲霉生长繁殖,发芽糙米加工的温度和湿度同样适合黄曲霉生长繁殖,糙米及发芽糙米中黄曲霉毒素超标的风险较高。本文从田间和市场上收集了87个糙米样品,利用酶联免疫法（ELISA）对糙米样品中黄曲霉毒素B1（AFB1）含量进行了测定,并选用其中2个糙米样品进行发芽,对糙米发芽过程中AFB1含量变化进行了监测。结果表明：市售糙米样品AFB1含量在5.83-18.10μg/kg,田间采集样品的AFB1含量在0.82-6.98μg/kg。糙米发芽过程中,AFB1含量明显上升,最高可增加至60μg/kg。所以,稻米黄曲霉毒素污染始于田间,但储运、加工过程对糙米中AFB1含量的影响更大,发芽糙米加工过程中黄曲霉的控制非常重要。
- 袁列江丁婉张顺付湘晋林亲录
- 关键词：糙米发芽糙米酶联免疫法
- 鲜湿米线中Cd、Pb含量测定及其食品安全风险评估被引量：1
- 2016年
- 我国稻米存在重金属污染安全风险,籼米比粳米风险更大,所以,以籼米为原料的米线也可能存在较大的重金属污染风险。从市场随机收集了20个鲜湿米线样品,利用微波消解、电感耦合等离子体质谱仪对样品中Cd、Pb含量进行了测定,并初步进行了食品安全风险评估。结果表明,市售鲜湿米线样品Cd含量在0.069～0.613mg/kg,超标率为70%,Pb含量在n.d.～0.16mg/kg,超标率为0%;样品中Cd、Pb单污染指数评价表明,米粉Cd处于轻污染水平,Pb为清洁安全水平;但综合污染指数评价结果表明,米线样品为Cd重度污染,Pb含量在清洁安全水平;鲜湿米线中Cd潜在暴露剂量高于USEPA推荐的最大允许摄入量,暴露风险指数为1.27,存在严重健康暴露风险;Pb的暴露风险指数仅为0.01,不存在健康暴露风险。但本研究样本量较少,尚需加大样本量,进一步深入调查评估。
- 张顺陈亮王小瑜郭志萍付湘晋
- 关键词：籼米米线CDPB风险评估
