吴小禾
- 作品数：7 被引量：64H指数：4
- 供职机构：中山火炬职业技术学院生物医药系更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- 生物被膜态金黄色葡萄球菌系统生物学研究进展
- 2010年
- 细菌生长有浮游和生物被膜两种模式。生物被膜态金黄色葡萄球菌是医学和食品安全研究领域内最重要的研究对象之一,也是生物被膜研究领域中研究最为透彻的细菌之一。本文综述了国内外该菌生物被膜系统生物学研究,即转录组学、蛋白质组学和代谢组学的最新研究报道,并展望了该领域未来研究的发展方向。
- 吴小禾
- 关键词：金黄色葡萄球菌生物被膜系统生物学
- 代谢组学在食品发酵研究中的应用现状及展望被引量：10
- 2011年
- 介绍代谢组学的概念、特性和技术平台。综述代谢组学在食品发酵研究中的应用现状,包括发酵菌种筛选、分类和鉴定,功能基因研究和代谢途径解析,发酵过程调控和工艺优化等多个方面。分析当前存在的问题,并对代谢组学在食品发酵研究中的发展前景作展望。
- 韩北忠吴小禾龚霄
- 关键词：代谢组学食品发酵生物标志物
- 烫漂对山药粉理化性质和生物活性的影响研究
- 2019年
- 为了评价烫漂对山药粉品质的影响,文章系统研究了烫漂对山药粉的理化性质和生物活性的影响。通过热风干燥法制备山药粉,酶水解法测定TS含量和体外消化率,扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱法观察形态与结晶结构,分光光度法测定总黄酮和总可溶性多酚含量、还原力和DPPH自由基清除能力。结果表明,与未经过烫漂制备的山药粉相比,经过烫漂制备的山药粉TS、总黄酮、总可溶性多酚含量下降,WBC、溶解度(28.90%)、还原力和DPPH自由基清除能力减小(EC5076.49mg/mL),RDS和SDS含量升高,淀粉发生部分糊化,结晶度(5.71%)下降。因此,在一定程度上,烫漂工序对山药粉的营养品质、生物活性和加工适性有负面影响。
- 刘燕李文亚王向红李宗浩孙纪录吴小禾
- 关键词：山药粉烫漂生物活性理化性质
- 培养条件对金黄色葡萄球菌生物被膜生长的影响被引量：32
- 2008年
- 以常见的食源性病原菌金黄色葡萄球菌为研究对象,采用微孔板检测法对其生物被膜形成过程中的不同影响因素进行了研究。结果表明:在37℃下,采用1.6%胰酶大豆肉汤(TSB)培养时,金黄色葡萄球菌易形成大量生物被膜;添加低浓度的单糖及双糖可以大大提高金黄色葡萄球菌形成生物被膜的能力:添加氯化钠对金黄色葡萄球菌形成生物被膜影响显著。
- 段韵涵韩北忠杨葆华吴小禾陈晶瑜
- 关键词：金黄色葡萄球菌生物被膜
- 膳食营养素与炎症性肠病关系研究进展被引量：15
- 2019年
- 炎症性肠病(inflammation bowel disease,IBD)是一组以肠道炎症性细胞浸润、肠黏膜受损为主要表现的肠道慢性炎症病变,包括溃疡性结肠炎和克罗恩氏病。流行病学调查结果显示,高脂摄入增加IBD的发病风险,IBD的发病率与居民动物蛋白摄入量的增加有一定的关联性,膳食纤维摄入量与IBD发病率呈负相关。IBD的发病机制复杂,主要包括遗传因素和环境因素,其中饮食是重要的环境因素之一;目前膳食营养干预是防治IBD的有效策略。本文综述了近年来膳食脂肪、蛋白质、碳水化合物三大营养素对IBD发病机制影响方面的研究,并从膳食营养素的角度综合分析了IBD的饮食干预治疗策略。
- 杨小冰金明玉吴小禾尹辉吴小勇
- 关键词：膳食营养素炎症性肠病发病机制饮食干预
- 黄骅虾酱的微生物学和理化性质研究被引量：3
- 2019年
- 为了评估黄骅虾酱的安全性以改进其传统生产工艺,对其微生物学和理化性质进行系统研究。使用选择性/鉴别性培养基,考察黄骅虾酱的菌落总数以及嗜盐性细菌、真菌、致病性肠杆菌、分解蛋白质细菌和乳酸菌的数量;使用分光光度法、高效液相色谱法等方法,测定黄骅虾酱的一般理化指标以及丙二醛、亚硝酸盐、挥发性盐基氮和生物胺含量。结果显示:大多数样品菌落总数(<3 lgCFU/g)合格;所有样品中均存在嗜盐性细菌;多数样品中未检出真菌,其余样品中真菌数量也较低(<2 lgCFU/g);大多数样品中检出致病性肠杆菌(<3.16 lgCFU/g);所有样品中未检测到乳酸菌和分解蛋白质的细菌。所有样品的食盐含量(<25 %)合格;pH值在7.0~8.0之间;水分活度在0.70~0.90之间;大多数样品的水分含量(65 %~80 %)超标;所有样品中均检出了丙二醛(<5 mg/kg)、亚硝酸盐(<0.50 mg/kg)、挥发性盐基氮(<450 mg/100 g)和生物胺(<550 mg/kg)。总之,家庭自制和工厂生产的黄骅虾酱都存在一定的安全性问题;比较而言,工厂生产的虾酱的安全性优于家庭自制的虾酱。
- 吴小禾耿晓杰张建旭桑亚新孙纪录
- 关键词：生物胺丙二醛挥发性盐基氮
- 乳酸菌发酵液中有机酸的毛细管电泳法分析被引量：4
- 2008年
- 通过试验确定了毛细管电泳法分离检测乳酸、柠檬酸、丙酮酸、异柠檬酸、苹果酸、α-酮戊二酸、富马酸和草酸等8种有机酸的分析条件。优化后的缓冲液组成为:300 mmol/L磷酸盐、0.5 mmol/L十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)和18%(vol)甲醇,缓冲液pH值为8.0;毛细管电泳采用50 mbar、50 s压力进样,分离电压-15 kV,检测波长200 nm,检测温度20℃。迁移时间和峰面积相对标准差分别小于0.5%和10%,样品加标回收率为81.4%～108.5%,该方法简便、快速、准确,可用于乳酸菌发酵过程中有机酸代谢图谱的测定。
- 刘海玉韩北忠陈晶瑜吴小禾张世湘
- 关键词：毛细管电泳有机酸
