您的位置： 专家智库 > >

李宁宁

作品数：8 被引量：48H指数：5
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文基金：天津市科技支撑计划国家科技部农业科技成果转化资金天津市科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 6篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 6篇枸杞
  • 4篇褐变
  • 3篇热风
  • 3篇美拉德
  • 3篇美拉德反应
  • 3篇干制
  • 3篇干制过程
  • 2篇酶促
  • 2篇酶促褐变
  • 2篇抗氧化
  • 2篇抗氧化性
  • 2篇褐变反应
  • 2篇非酶促褐变
  • 2篇风干
  • 2篇保鲜
  • 1篇压延
  • 1篇压延成型
  • 1篇肉桂精油
  • 1篇熟化
  • 1篇农产

机构

  • 8篇天津科技大学
  • 2篇国家农产品保...
  • 1篇天津市食品加...
  • 1篇早康枸杞股份...

作者

  • 8篇李宁宁
  • 7篇胡云峰
  • 4篇胡晗艳
  • 2篇陈君然
  • 1篇阎瑞香
  • 1篇王娜

传媒

  • 3篇保鲜与加工
  • 1篇农业工程学报
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2018
  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 1篇2015
共 8 条 记 录，以下是 1-8
全选 清除 导出
排序方式：
枸杞热风干制过程中非酶促褐变反应研究被引量：8
2018年
以宁夏枸杞为原料,在65、70、80℃、相对湿度65%条件下,研究了枸杞干制过程中非酶促褐变反应。结果表明,还原糖和氨基酸态氮是美拉德反应的两种反应物,根据非酶褐变的特点,在不同温度下两种物质的含量均呈下降趋势,确定枸杞热风干制后期有美拉德反应存在,且温度越高,越有利于美拉德反应的发生;通过人为条件诱导枸杞发生美拉德反应,以枸杞色差值和5-羟甲基糠醛含量的变化验证了美拉德反应的发生。
胡云峰唐裕轩李宁宁胡晗艳
关键词：枸杞非酶促褐变美拉德反应
响应面法优化枸杞非酶褐变产物提取工艺及其抗氧化性研究被引量：1
2018年
采用响应面法对枸杞非酶褐变反应产物提取条件进行优化,并测定其体外抗氧化活性。结果表明,枸杞非酶褐变反应产物最佳提取条件为:乙醇浓度31%,料液比1∶20(g/m L),提取温度46℃,提取时间1.4 h,此条件下非酶褐变反应产物提取率为46.40%。按照最优提取工艺分离得到的组分LB-Ⅰ和LB-Ⅱ,抗氧化性测定结果表明,LB-Ⅰ和LB-Ⅱ对羟自由基和DPPH自由基均有一定的清除能力,随着提取物浓度的升高,其抗氧化能力增强,其中组分LB-Ⅰ的抗氧化能力优于LB-Ⅱ。
胡云峰王娜李宁宁位锦锦唐裕轩
关键词：枸杞非酶褐变反应响应面法
肉桂精油对气调小包装大鲵分割肉保鲜效果的研究被引量：7
2016年
以人工养殖的子二代大鲵为试材,将大鲵去皮去内脏后预冻至中心温度为0℃,分割成0.8~1.0 cm的肉片,装入PP托盘内,进行充气包装,气体比例为20%N2+10%O2+70%CO2,并分别采用10、20、30、40μL/L肉桂精油进行处理,然后在0℃条件下储藏,定期测定肉样的理化、微生物及感官品质指标,并对肉样新鲜度进行综合评价。结果表明,肉桂精油对大鲵分割肉有较好的保鲜作用,其中,以30μL/L肉桂精油处理对大鲵分割肉的保鲜效果最好,其可保持较低的汁液流失率和挥发性盐基氮含量,抑菌效果较好,且能在一定程度上保持大鲵分割肉的感官品质,延长储藏期至22 d。
胡云峰贾亦森李宁宁梁晶阎瑞香
关键词：肉桂精油分割肉保鲜
一种延长带馅面食生鲜外皮保质期的方法
一种延长带馅食物生鲜外皮保质期的方法，属于食品保鲜领域。本发明针对馅食物生鲜外皮易腐败、褐变的问题，采用臭氧水和面对面团进行杀菌后，添加抗环血酸、柠檬酸、纳他霉素、脱氢醋酸钠等防腐护色剂压延成型制品，并结合抽真空包装，改...
胡云峰陈君然李宁宁
文献传递
不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响被引量：14
2017年
为了研究枸杞在不同热风干燥温度下的干燥特性,改善其干制品质,以宁夏枸杞为原料,对其进行不同温度的热风干燥处理,分析它的干燥特性和品质变化,结果表明:枸杞干制过程由升速、降速和恒速3个阶段组成,以降速阶段为主要过程;枸杞热风干燥水分有效扩散系数在0.76×10^(-10)m^2/s和1.98×10^(-10)m^2/s之间,且温度越高系数越大,枸杞干燥活化能为61.36 k J/mol;通过试验得出风速为0.2 m/s、湿度为30%、物料厚度1层(8 mm)恒定不变,温度为55℃热风干燥时制得的枸杞品质最好;此外,由枸杞的感官品质分析结果得出:色泽、口感和质地对枸杞的品质有重要的影响。
胡云峰位锦锦李宁宁胡晗艳
关键词：枸杞热风干燥
热风干制过程中枸杞褐变反应研究
枸杞作为我国传统的药食同源材料已有三千多年历史，它富含人体需要的各种营养物质和多种生物活性成分，具有抗氧化、明目美容、调节免疫力、抗肿瘤、降血脂等多种保健功能，深受消费者喜爱。新鲜枸杞果营养丰富，含水量高，不利于贮藏与运...
李宁宁
关键词：枸杞热风干制褐变反应
枸杞干制过程中褐变反应研究被引量：13
2016年
从宁夏枸杞干制过程中色泽变化入手,测定与色泽变化相关的主要活性物质的变化,研究枸杞干制中褐变反应,以期为枸杞干制生产中的色泽保护技术提供依据。结果表明:随着干制的进行,多酚氧化酶活性逐渐降低,结合枸杞色差值的变化,确定枸杞热风干制前期有酶促褐变的发生。此外,枸杞热风干制后期,不同温度下还原糖和氨基酸态氮的含量都成下降趋势,枸杞色差值逐渐增大,且增速放缓,5-羟甲基糠醛含量逐渐下降,且温度越高越有利于美拉德反应发生。根据各非酶褐变特点,确定了枸杞热风干制后期有美拉德反应褐变存在。
胡云峰唐裕轩李宁宁胡晗艳朱彦华
关键词：枸杞酶促褐变非酶促褐变美拉德反应
熟化枸杞子的加工工艺及功能特性被引量：9
2017年
为了有效开发利用枸杞子资源,进一步提高枸杞子附加值,该文以新鲜枸杞子为原料,在传统干制工艺的基础上,基于美拉德反应原理,开发熟化枸杞子新产品,并对其活性进行检测。研究结果表明,熟化枸杞子三段式干制工艺为:干制预处理阶段温度为60℃,时间为12 h;熟化阶段温度为80℃,时间为24 h,相对湿度65%;定型阶段温度45℃,干制6 h即可。制备的熟化枸杞子为黑褐色、酸甜适口、抗氧化活性显著高于(P<0.05)普通干制枸杞子,其总还原能力、羟自由基清除能力、DPPH自由基清除能力分别是普通干制枸杞子的1.87倍、1.45倍和2.21倍,是一种较好的抗氧化食品,枸杞子的附加值得到了有效提高,并且该熟化枸杞子的制备工艺简单、成果易转化,具有很好的应用前景。
胡云峰陈君然胡晗艳李宁宁阎瑞香
关键词：农产品熟化枸杞子美拉德反应抗氧化性
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0